Hogyan Használjunk Egy Nagy Zöld Tojást Mindenre

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A grillezési világban sokféle lehetőség áll rendelkezésre. Nem számít, ha profi ember dobja el az ország legjobb szakácsait, vagy csak olyan gyakran szeret steaket főzni, a nyílt lángú főzés világa kéznél van.

Erik Niel séf számára könnyű a választás. Imádja a nagy zöld tojását.

A James Beard-díjra jelölt séf annyira szereti, hogy elhozta zászlóshajó éttermébe, az Easy Bistro & Bar (székhelye: Chattanooga, Tennessee), hogy gondoskodjon az étterem dohányzási igényeiről.

"Van kereskedelmi dohányzónk" - mondja. "Elvégzi a munkát, de egyszerűen nem olyan jó, mint a tojás."

Nielnek tudnia kell. Körülbelül egy évtizede birtokolt egyet, szinte mindent eldobott a grillre, a ribeye steak-től (az első kísérlet a tojással való grillezésig) az almáig és a homárhéjig.

Mi is pontosan a Big Green Egg? Ez egy amerikai változata a mushikamado (röviden kamado), mozgatható, dél-japán, fa- vagy szénüzemű kályhának. Magas rosttartalmú kerámiákból készül, amelyek 1200 Fahrenheit fok feletti hőmérsékletet tesznek lehetővé. Ennek a kisbabának van egy kis felső szellőzője, amelyet úgy terveztek, hogy tartsa a tüzet, miközben visszatartja a hőt.

"Az amerikai katonák visszahozták a második világháború után" - mondja Niel. „Engem csak lenyűgöz. Nagyszerű technológia.”

Hagyományosan dohányzásra és grillezésre használják, a Tojás nem sokat tehet. Segített Nielnek kísérletezni és tökéletesíteni a dél-találkozó-provanszál konyháját, amely gyermekkorában kezdett gyökeret ereszteni a bayou-ban.

A Tojás nagyszerű módja annak, hogy megtanulják a szénnel működő kályha használatát.

Niel Louisian déli részén vadászott, vadászott, és nagyapjától tanulta, hogyan kell főzni fogásait. Szerinte rengeteg régi őrségű étterem volt odalent, ahol vegyesen kreol és francia ízek keveredtek. - Nagyszerű volt, de kevéssé nehéz. Megnézte Franciaország déli részéből és Olaszországból származó könyveket, és könnyedebb ételekkel kezdte készíteni az ételeket.

"Friss alapanyagot szeretnék, és a lehető legkevesebbet manipulálom velük" - mondja. - Azt akarom, hogy az étel beszéljen.

A Tojás szerinte ebben nagy szerepet játszik.

Engedte a kézikönyvet annak a titokban, hogy egy tojást teljes mértékben felhasználjon, mi pedig összeállítottuk az elejétől a végéig menüt, bemutatva a Big Green Egg használatát.

Készítmény

A tojás - mondja Niel - remek módja annak, hogy megtanulják a szénnel működő kályha használatát. „Építsen tüzet, hogy megismerje a tojást. Csak gyakoroljon minél többet.”

Akár alacsony, lassú, akár intenzíven magas hőre vágyik, a tojás mindkettőt megteszi, de a megfelelő hőmérséklet elérése próba és hiba kérdése. Niel szerint magasra kell hozni a meleget, majd a kívánt hőmérsékletre kell hozni, mert idővel könnyebb lehozni, mint a grill hőmérsékletét megépíteni. Amikor felépíti a tüzet, várja meg, amíg a fehér megjelenik a faszénen, majd adja hozzá a faforgácsot.

Niel azt mondja, hogy kísérletezzen különféle faforgácsokkal - hickory, tölgy és cseresznye, hogy csak néhányat említsünk -, és kitalálja, melyik faforgács adja az ételnek a kívánt ízt.

Snackek

Ki nem szereti a rúdmagot? Niel gazdag, füstös és kielégítő rúdmagjait egyedül is elkészítheti. Dobjon egy sor diót a vajba és dohányozzon egy-két órán át. Könnyű, mivel minden kijutás és az eredmény sokkal jobb, mint azok a nyers mandulák, amelyeket korábban arra kényszerítettél, hogy egyél. Még jobban felrúghatja őket, ha száraz dörzsölést ad a vajhoz.

Előételek és mellékételek

Az előételek és a köretek közül az ég a határ. Niel nagyjából mindent elszívott, amire csak rá tudott kerülni, beleértve a krumplipürét is. A füstösség extrudimenzióval bővíti az egyjegyű ételeket.

Pizzás lepénykenyeret is készíthet az egyik ilyen grillen (csak pizzstone kell). A kézikönyv néhány előre elkészített leveles tészta vagy pizzdough felvételét javasolja, fokhagymás infúzióval olívaolajra kenve, és prosciutto, apróra vágott füge, chevre és dió tetejére öntve. Melegítsük a tojást kb. 400 Fahrenheit fokra, és engedjük el a lepénykenyeret, amíg a kéreg buborékolni kezd, amelynek körülbelül öt percet kell igénybe venni.

Niel azt is javasolja, hogy a zöldeket füstöljék magas hőfokon (különösen a spenótot és a kelkáposztát), hogy kellemes ropogást nyújtsanak nekik. A váratlan textúra ezeket a zöldségeket az unalmas, az egészséggel kapcsolatos kötelezettségektől a kellemes köretéig viszi.

Előételek

Niel szerint „A hús az, ahol a Tojás ragyog.”

Ha rajongsz a kihúzott sertéshúsért, úgy dohányozhatsz sertéshúst a tojáson, mint bármely más grillt. Niel mégis javasolja a következő szintre emelését. - Dobjon néhány almát egy órával a sertés elkészülte előtt. Szép édességet ad a füstnek, amely az elmúlt órákban áthatja a disznót.”

Niel az Eggingbe való első próbálkozása ribeye-vel történt. „Tombolóan forrón” kapta - körülbelül 750 Fahrenheit fokig -, ami lehetővé tette, hogy a steak kívülről ropogóssá és ropogóssá váljon, miközben belül hűvös hőmérsékletet tartott. Jól hangzik nekünk.

Desszert

Nem viccelünk, amikor azt mondjuk, hogy olvadt csokoládé lavcat készíthet ezzel a dologgal. Nem hiszel nekünk? Nézze meg ezt a receptet a Big Green Egg-től. Ez önmagában megéri a belépő árát.

Ha mindez jól hangzik számodra, itt találhat Big Green Egg kereskedőt.