Hogyan Lehet átalakítani 10 Klasszikus Koktélt Fagyasztott Italokba

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A rekkenő nyári hőmérséklet még a legkeményebb koktélpuristákat is elhiteti a radikális lehetőség mérlegelésével: talán ideje megrendelni és élvezni a fagyasztott italokat. A népszerű éttermi éttermek évtizedes cukortartalmú koktélkeverékei és alsós desszertszerű italai megkönnyítik a fagyasztott libációk elutasítását minőségi szempontból … de kevés szakértői tanácsadással és kreativitási hajlandósággal valójában kiegyensúlyozott egyensúlyt teremthet, presztízs kaliberű koktél turmixgépben jéggel. Nem hiszel nekünk? Vegyük el ettől a 10 profi csapostól és italigazgatótól, akik a „klasszikus” koktélok ihlette fagyasztott italok receptjeivel rendelkeznek, amelyeket hagyományosan egyenesen vagy a sziklákon szolgálnak fel.

Megdermedt Margarita

(YanVolfson, bárigazgató, Cosme és ATLA, New York City)

Ha ön magát fagyasztott koktélgyűlölőként azonosítja, akkor hajlandóak vagyunk fogadni, hogy a múltjában valahol van szuperédes, rosszul kitalált fagyasztott margaré. A fagyasztott margariták annyira elterjedtek az Egyesült Államokban (különösen a tex-mex ízületeknél), hogy sok ivó azt feltételezi, hogy ez a koktél a fagyasztva van. De természetesen a hagyományos margaritis megremegett, és a sziklákon vagy egyenesen szolgált. Ha fagyasztott margaritot szeretne készíteni valódi ízjelzéssel és szeszes italok gerincével (nem pedig nyájas, fejfájást kiváltó cukorbomba), akkor kövesse YanVolfson bárigazgató tanácsát, és megrendelésre felkorbácsolja a margaritákat (nem pedig nagyban) tételek). "Ennek a receptnek az egyszeri vagy két az egyben történő kézi felépítése fenntartja az aperitif és az egyensúly jellegét, amely néha elveszhet a szakaszos slusszokban" - mondja el nekünk Volfson.

Hozzávalók

• 1,5 oz blanco tequila
• .5 oz Curaçao likőr (Volfson Pierre Ferrand Curaçao-t használ)
• .5 oz agave-nedű
• 1 oz lime juice
• 5 jégkocka

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót turmixgéphez, és keverje krémesre.
2. Öntsön duplafalú hűtött üvegbe (Volfson a Bodum poharakat ajánlja). Díszítsük friss mészhéjjal.

PalomSlush

(Írta: Nate Fishman, csapos, Liquor Lab SoHo, NYC)

A Palomis gyakran tekintette a margarita könnyebb és könnyebb kishúgát, de ez maga a koktélerő. A tequiland citrus előretolt grapefruit szóda kombinációjával ideálisnak bizonyul a szomjúság csillapítására a forró nyári napon. A Palominto fagyasztott ital átalakítása csak növeli a frissítő tényezőt, és Nate Fishman csapos ezt úgy éri el, hogy a blanco tequilát, a grépfrútlevet és a jeget összekeveri, és ezt az elegyet úszóvízzel tölti fel.

Hozzávalók

• 3 oz blanco tequil (Fishman a SanterBlancot kedveli)
• 1 oz lime juice
• 1 oz agave szirup
• 2 oz grapefruit juice
• .75 oz víz
• Sodwater, ízlés szerint

Módszer

1. Adjon hozzávalókat a turmixgéphez, és töltse fel félig jéggel. Keverjük össze, szükség szerint jeget adva, amíg az ital egyenletes textúrát nem kap.
2. Öntsük a kívánt pohárba. Befejezzük a szódavíz és a csipet sóval.

Fagyasztott régimódi

(Megan Deschaine csapos, Doar Bros., Charleston, Dél-Karolina)

A tiltás előtti kedvenc, amely a 20. század folyamán koktél standard volt, az Old Fashioned népszerűségének újjáéledését tapasztalta a közepén, köszönhetően Don Draper választott italának. Ez a bourbon szerelmeseinek álomitalja, keserű és cukor hozzáadásával a bourbon természetes édességének hangsúlyozására. De működhet-e fagyasztott koktélként? Megan Deschaine csapos szerint a kérdésre igennel válaszolunk. Legfőbb tippje a fagyasztott Old Fashionedért: „A kevert italok elkészítésének egyik legnagyobb hibája a túlhígítás. A hagyományos jég használata helyett fontolja meg a saját készítését úgy, hogy lefagyasztja a jégként használt recept egyik alkoholmentes összetevőjét."

Hozzávalók

• 6 rész bourbon (Deschaine inkább az Angel's Envy-t választja)
• 1 rész „jó régimódi” egyszerű szirup *
• Narancslé jégkockák, ízlés szerint (a legjobb eredmény érdekében használja ezeket többet, mint a szokásos jégkockákat)
• Ízlés szerint rendszeres jégkockák
• Angosturbitters köretnek

Módszer

1. Adjon hozzávalókat a turmixgéphez, és keverje simára.
2. Öntsük hűtött üvegbe, és díszítsük Angosturbitters-szel és narancssárga csavarral.

* „Jó régimódi” egyszerű szirup:

1. Tegyen 1,5 csésze vizet, 1 csésze Demerarsugar-t, 2 fahéjrudat, 4 csillagánizs-hüvelyt, 6 szegfűszeget, 10 fekete borshüvelyt és 2 narancs héját a serpenyőbe, és lassan párolja. 20 percig meredek.
2. Hagyja a szirupot teljesen kihűlni, majd szűrje le a folyadékot és dobja ki a szilárd anyagot. A szirup legfeljebb 3 hétig tárolható hűtőszekrényben.

Fagyasztott repülés

(Denise Petty, kóstolótermi vezető, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginia)

Az Aviation, akárcsak a régimódi, eredetét a tiltás elkövetőjére vezetheti vissza. Ez a tiszteletreméltó koktél sok szempontból úgy érzi, hogy a rajongó felveszi a savanyú gint; gint, citromlevet, crème de violette-t és maraschino-likőrt tartalmaz, mindet felrázva és egyenesen tálalva. "Minden idők kedvenc klasszikus koktélja egy repülésnek kellett lennie … [de] a nyár egyenlő a fagyasztott italokkal!" - mondja a kóstolóterem vezetője, Denise Petty. Ezt a problémát úgy oldja meg, hogy elhatározza, hogy „hűvösen„ felemelkedik”a mindig klasszikus Aviation-en. A gin citrusos kombinációja az édes Luxardo és savanykás citrommal, valamint a Crème Yvette virágos tippjeivel minden imbibert az egekbe szállít, majd a világ leghűvösebb pontjára sodorják, miközben még a saját kertjében tartózkodik.

Hozzávalók

• 2 oz gin (Petty a Catoctin Creek Watershed Gint használja)
• .5 oz maraschino likőr (Petty a Luxardo Maraschino-t használja)
• .75 oz citromlé
• 1 bár kanál Crème Yvette

Módszer

1. Az összes hozzávalót jéggel turmixoljuk, és simára keverjük.
2. Hűtött üvegben tálaljuk, és maraschino cseresznyével díszíthetjük.

Sazerac Slushie

(Heather Wibbels, whisky-szakértő és igazgatósági tag, Bourbon Women Association)

"Ez lehet az új kedvenc kéznél tartott koktélom, amelyet forró délutánokra fagyasztóban tárolhatok, amikor kevés élvezetre van szükségem - ez a New Orleans klasszikus Sazerac fagyasztott slussz változata, kevés változtatással a sikeres fagyasztott koktél elkészítéséhez" - whisky-szakértő Heather Wibbels mesél nekünk a Sazerac fagyos változatáról. „Annak érdekében, hogy ez szépen megfagyjon, és úgy nézzen ki, mint a granitand slushie kereszteződése, adtam hozzá egy kis limonádét. Ez két okból működik: [először is] ez inkább desszert, mint igazi ital, és [továbbá] a citrom a Sazerac hagyományos körete. Mivel a koktél hűtése és fagyasztása elnyomja az édességet és az ízt, növelem az egyszerű szirup, az abszint és a keserű arányát. Ezzel az abszint és a keserű ízek állandóak maradhatnak, miközben a koktél hőmérséklete zuhan.

Hozzávalók

• 2 oz 100 biztos rozs whisky
• .75 oz egyszerű szirup
• 6 kötőjel Peychaud keserűje
• 7 oz limonádé
• .25-.5 oz abszint
• Citromkerék és szál citrom verbenor menta, díszítéshez

Módszer

1. Az összetevőket egyesítse kis edényben, és tegye a fagyasztóba legalább 8 órára, de lehetőleg egy éjszakára.
2. Tálaláskor enyhén pelyhesítse meg, mintha granitát szolgált volna, majd halmozza meg hűtött koktélpohárba, és szórjon a tetejére 3-4 fröccs Peychaud keserűjét.
3. Díszítsük citromkerékkel és citrom verbenor mentával. Kis kanállal tálaljuk.

Coco-Cafe

(Ángel Canché Celis csapos, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mexikó)

Ami a desszert koktélokat illeti, nehéz elképzelni népszerűbb példát, mint az iszap, az ír krémből, kávélikőrből, vodkából és nehéz tejszínből álló ital. Csak néhány gombóc jég, és turmixgépben forog a piával teli Frappuccinótól, így teljesen logikus, hogy Ángel Canché Celis csapos úgy döntött, hogy ezt a rést megszünteti azáltal, hogy az iszapot fagyasztott koktéllá változtatja. Kókuszkrémet is cserél a klasszikus változat nehéz krémjére, hozzáadva egy extraréteg ízt ehhez az engedékeny csemegéhez.

Hozzávalók

• 1 oz vodka
• .5 oz kávélikőr
• .5 oz ír krémlikőr (a Canché Celis a Baileys-t részesíti előnyben)
• 1 oz kókuszkrém
• Borotvált csokoládé köretnek

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót turmixgéphez zúzott jéggel, és turmixolja simára.
2. Hűtött martini pohárban tálaljuk és borotvált csokoládéval díszítjük.

Fagyasztott Harvey Milk Wallbanger

(Írta: Aaron Paul & Jake Roberts, tulajdonosok / üzemeltető partnerek, Macondray, San Francisco)

A „század közepén modern” csavar a csavarhúzóban, a Harvey Wallbanger vodkát, narancslét és Galliano-t (olasz ápolónák, ánizs, boróka és vanília ízű) tartalmaz. Amikor a Harvey Wallbangert fagyasztott italokba illesztették, Aaron Paul és Jake Roberts bártulajdonosok inspirációt kerestek a gyermekkori nyári kedvencekről: a Creamsicle-ről. „Szeretnénk tiszteletben tartani ennek a klasszikus koktélnak az örökségét, miközben frissítjük a nyári ivásra. Kerekítettük a Galliano édes, lágyszárú ízeit némi extrvanillával, majd a fagyasztott koktélt vanilland Galliano fűzött tejszínhabbal rétegeztük, hogy narancssárga krémes hangulatot kölcsönözzünk neki”- magyarázza Paul és Roberts.

Hozzávalók

• 1,5 oz vodk (Paul & Roberts a Humboldt Distillery Vodkát használja)
• 1 oz narancslé
• .5 oz mészlé
• .5 oz. vanill egyszerű szirup (1 csésze víz, 1 csésze cukor, 1 teáskanál vanillextraktum)
• .5 oz Galliano
• 1 csésze jég
• Madagaszkár VanillWhip, ízlés szerint

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót (kivéve a Madagaszkár VanillWhipet) a turmixgéphez, és simára keverje.
2. Rétegezzük a kevert koktélt és a Madagaszkár VanillWhipet hűtött üvegben.

Fagyasztott misszionárius bukása

(Jose “Chuck” Rivera, partner / csapos, Jungle Bird, San Juan, Puerto Rico)

A tiki koktélok közelmúltbeli reneszánsza a csaposoknak bőséges lehetőséget kínál élénk gyümölcsízekkel és szemet gyönyörködtető előadásokkal játszani, de nincs ok, amiért az otthoni mixológusok nem vehetnek részt a szórakozásban, különösen, ha hajlandók kissé hajlítani a szabályokat bit. A bárpartner és a csapos, Jose “Chuck” Riveropts a klasszikus Missionary's Downfall fagyasztott előadásához, koktélt hagyományosan egyenesen vagy a sziklákon szolgálnak fel. A Jungle Birdnél River szereti fagyasztott italgéppel felhúzni a zuhanást, dicsérve a berendezés következetességét. Azonban teljesen lehetséges a fagyasztott Misszionárius bukásának elkészítése házi turmixgépével, és a Riverhas recept pontosan erre a célra.

Hozzávalók

• 1,5 oz fehér rum
• .75 oz friss lime juice
• .5 oz mézszirup
• .5 oz créme de pêche (baracklikőr)
• 1 oz friss ananászlé
• 6-8 mentalevél

Módszer

1. Adja hozzá az összes hozzávalót jégkeverőbe, és keverje össze, amíg teljesen be nem épül.
2. Hűtött serlegben tálaljuk, és friss menta ággal díszítjük.

Fro-Groni

(Nick Touch, a márka nagykövete, The Family Jones, Denver, Colorado)

Az elmúlt években a Negroni feljutott a népszerű koktélos sztratoszférába, és ez a régóta fennálló olasz aperitivo az egész ország itallistáin szerepelt. Nick Touch csapos és márkanagykövet szerint ez a gin-campari felszabadítás nagyszerű jelölt a fagyasztott kezelésre is. - Szeretem a klasszikus koktélokat, és a Negroni az egyik kedvencem. Ez az erős, édes és keserű tökéletes egyensúlya. Ez a variáció a „reggeli Negronin” alapul, amelyet néhány barátommal egy reptéri bárban találtunk ki egy kora reggeli olaszországi repülés előtt. Amikor a pia-előre, kevert klasszikus koktélt, mint a Negroni, fagyasztott nyári élvezetekké alakítja át, fontolóra kell vennie az összetevők módosítását, és még egy kis cukor és víz hozzáadását, hogy elősegítse a megfelelő megfagyást és kiegyensúlyozott maradást. kevés friss citrus mindig is sokat segít. Ez a variáció hű marad az eredetihez ginnel, édes vermuttal és Camparival, de egy kis friss grapefruit és citromlé teszi élénkebbé”- mondja Touch“Fro-Groni”receptjéről.

Hozzávalók

• 1 oz gin (Touch a The Family Jones Juniper Jones Gint kedveli)
• 1 oz édes vermut (Touch a Carpano Antica-t részesíti előnyben)
• 1 oz Campari
• 1 oz friss grapefruit juice
• 1 oz egyszerű szirup
• .5 oz friss citromlé

Módszer

1. Az összes hozzávalót jéggel turmixoljuk, és simára keverjük.
2. Öntsük hűtött üvegbe, és díszítsük grapefruit ékkel és citromkerékkel.

Fagyasztott Aperol Spritz

(Demi Natoli, bárvezető / italigazgató asszisztens, Graduate Hotel, Nashville)

A Negronihez hasonlóan az Aperol Spritz is Olaszországból származik, és hatalmas elismerést élvez az aperitivo mozgalom hőseként. Jég hozzáadásával és a turmixgépben való utazáshoz a bármenedzser, Demi Natoli felemeli az Aperol Spritz hűvös megkönnyebbülését, és „itallá változtatja a medence mellett (bármennyi időnk van még a nyárból). A koktél integritásának megőrzése érdekében meg akartam győződni arról, hogy a [fagyasztott] koktél a hagyományos mérések helyett [egy Aperol Spritz] ízeit emulálja. A pohár aljára Aperolt és pezsgőt adtam, mielőtt hozzáadtam a fagyasztott koktélt, hogy extra keserűséget és pezsgést kapjon. Adtam hozzá citrusokat a kis tangért. A narancslé és a vanillirup a legjobb ízeket hozza ki az Aperolból, [és] a gin bizonyítja, hogy a koktél kevés dudor."

Hozzávalók

• 1,5 oz Aperol
• .5 oz gin (Natoli a Ford Ginjét használja)
• 3 oz Prosecco vagy pezsgő
• .5 oz citromlé
• .5 oz narancslé
• 1 oz vanillaszirup
• 2,5 csésze zúzott jég

Módszer

1. Öntsön 1 oz habzóbort és 0,5 oz Aperolt Collins pohárba.
2. Adja hozzá a többi hozzávalót turmixgéphez, és turmixolja simára.
3. Öntsön kevert keveréket a Collins üvegbe, és díszítse narancssárga kerékkel.