Interjú H.P.-vel Eder, Az Osztrák Padre Azul Tequila Mögött

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Padre Azul

A tequilis első számú szabálya, miszerint Weber agave és Tequilanagave növényekből kell származnia, amelyek csak Mexikóban honosak. Tehát hogyan viselkedett a világon a Padre Azul Tequila osztrák társalapítója, H. P. Eder, a Schnapps lepárló fia lesz a saját mexikói székhelyű tequillabel megalkotása?

Szeretet.

Eder a németországi Heidelbergben dolgozott a bankiparban, amikor AdrianAlvarez Maxemin (leendő felesége) ott tanult. Beleszerettek, és végül itt volt az ideje, hogy találkozzanak a szülőkkel - vagy Adriana esetében - egy hatalmas mexikói családdal, amely 300 embert hozott vendégségbe. Eder leendő apósa leült, és vele volt a tequil - Eder első, igazi tequilof élete.

"Ez volt a legfinomabb szellem, amit valaha is volt" - mondja Eder a kézikönyvnek.

Most Padre Azul (spanyolul a „kék apa”) a szó minden értelmében családi vállalkozás, Eder saját desztillációs gyökereiből merítve mélyen beleássa magát a mexikói szellemekbe és kultúrába. Leültünk Ederrel beszélgetni a Vogelbeerschnaps-ra, Mexikó legjobb rejtett éttermeire, és a pontos hőmérsékletre, hogy lehűtsük a Padre Azul-t.

A kézikönyv: Milyen volt fiúként desztillálódni?

H. P. Eder: Raurisban nőttem fel, egy kis faluban az Alpok közepén. A szüleimnek van tanyájuk és egy kis szálloda, és én a természet ritmusában nőttem fel. Naptárunk egyik döntő része a Vogelbeerschnaps készítése volt, amely tipikus kézműves szeszes ital ebben a régióban készült. A fákon termő berkenyéből készül. A betakarítás szeptemberben kezdődik, és az összes családtagunk, nagybátyánk és nagynénénk több mint négy hétig részt vett a betakarítás során. A gyümölcs betakarítása után meg kell osztani a bogyókat a kis ágakról, majd összetörni, és nagy hordókba tenni erjesztés céljából. A cefre ezután öt hónapnál hosszabb ideig a hordókban pihen, és kétszer desztillálják. Ez mindig nagy családi esemény volt.

TM: A Vogelbeerschnaps az apád állítása, hogy hírnevet szerez a szellemvilágban. Hogyan hozta létre?

Ő: Ebben a régióban minden lepárlónak megvannak a titkai, és apám Schnaps-ja mindig a legjobbak közé tartozott, a többiek előtt elfogyott. Egy palack több mint 120 dollár, és aranyként kezelik. Apám szigorúan több mint ötödik generációs családi recept szerint desztillált.

TM: Mi történt, miután először kóstoltál igazi tequilt?

Ő: Nagyon csodálkoztam, és el akartam vinni ezt a minőséget Európába, mert az embereknek meg kellett kóstolniuk. Mivel apámmal lepárlással nőttem fel, nagyon érdekelt, hogyan állítják elő és készítik. Engem a barátság-orientált kultúra és a mexikói életmód lenyűgözött és még mindig lenyűgöz. Olyan nagy ellentétben áll az időközpontú kultúránkkal, és egy dolog szinte mindig jelen van: a tequila.

TM: Családjának hány tagja vesz részt Padre Azulban?

Ő: Apósom, Francisco Alvarez irányítja a produkciónkat. Ő tulajdonképpen megadta nekünk a saját tequilánk lepárlását. És ErikSangeado, a feleségem unokatestvére, a mi fődesztillátorunk

TM: Miként a mexikói kultúra köré formálta életét, mik a bennfentes utazási ajánlásai?

Ő: Szeretem Adriana szülővárosát, Tlaquepaque-ot. Tipikus mexikói falu, ahol számos étterem és kézműves üzlet található. Ne felejtsen el elfogyasztani néhány hagyományos ételt a CasLunor CasFuerte étteremben, és a szép butikhotel a Hotel QuintSan Jose. Ne hagyja ki a vidéki Tapalpin-kirándulást, és csütörtökönként feltétlenül menjen Tonalába, ahol nagy a piac. Szeretem Chipast és San Cristobal de las Casandot is kirándulni San Juan Chamula felé.

TM: Kedvenc rejtett éttermek Mexikóban?

Ő:

• Quintonil, Mexikóváros (csúcskategóriás mexikói ételek)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Homár és bab tacók Rosaritóban
• PalReal, Guadalajar (modern hagyományos mexikói ételek)

TM: Vissza a tequilához: Hogyan jellemezné Padre Azul ízét?

Ő:

• Ezüst: Az első illatok a főtt agave, a vanília és a kókusz illata. Ezután citrusokat kap, például grapefruitot és citromot, valamint olyan gőzöket, mint az angol menta, gyümölcs kompót, cseresznye, őszibarack és ananász elkészítésével. A szájban bársonyos és intenzív.
• Reposado: Az első benyomás a desztilláció és a hordó által adott ízek, mint például a gyümölcs kompót, a körte, a banán és a szárított narancs egyensúlya. Ezután észreveszi a főtt agavét és a nyers agave finom utalásait, amelynek enyhén gyógynövényes illata van. A vanília, a karamell, a kókuszdió és a fehér csokoládé a hordókban való pihenés eredménye.
• Añejo: A hordóban kifejlődött aromák, mint a kávé, az elégetett karamell, a vanília és a karamellizált dió, nagyon kifejezők. Édes utalások a szárított gyümölcsökre, mint a cseresznye, sárgabarack és főtt agave Összetett, kifinomult és kiegyensúlyozott. Olyan ízeket kóstolhat, mint vanília, karamell és szárított gyümölcsök. Selymes, édes és hosszú kivitelű.

TM: Hogyan javasolja a Padre Azul ivását?

Ő: Az ezüst esetében azt javasoljuk, hogy először hűtsön 60 Fahrenheit fokig, majd hagyja kb. 20 percig levegőztetni a pohárban, hogy a lehető legtöbb ízt és aromát érje el. Reposado, élvezze kb. 64 Fahrenheit fokon, és hagyja, hogy körülbelül 20 percig kijusson a pohárba. És añejo ugyanaz, de fázz 68 Fahrenheit fokig.

TM: Añejo-t a szokásosnál hosszabb ideig öregíti. Miért és meddig?

Ő: 18 hónapig öregszik. Ugyanis simábbá válik, minél hosszabb ideig van a hordóban, és több olyan ízt is képes kinyerni, mint a kávé, az égetett karamell, a karamellizált dió és a szárított gyümölcs.

TM: Sokan összekapcsolják a tequilt az olcsó márkákkal és a ropogós méltó utóízekkel. Van-e luxus tequilrevolution?

Ő: Ugyanez volt a tapasztalatom. Nem ismertem az ilyen kiváló minőségű tequilt, amikor először jártam Mexikóban. Bizonyos márkák teljesen megsemmisítették a tequil hírnevét, és ezért kezdtük meg erőfeszítéseinket - hogy a tequilrevolution részesei legyünk! Felfedezzük a tequilas luxusszellem igazi értékét, és termékünket világszerte elhozzuk. Hiszem, hogy a luxus tequilis a következő nagy dolog a szeszes italok üzletében … Melyik más szellemet ismeri az eredeti növény nyolc éven át tartó területe?