Hogyan Lehet Elkészíteni A Tökéletes Charcuterie Board-ot A Randevú éjszakájához

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Charcuterie művészete messze meghaladja a képernyőn látott díszes táblákat. Ezek az Instagram-méltó felnőtt ebédek ősi eredetűek, aprólékos módszerekkel, amelyek még vonzóbbá teszik őket a vacsora alkalmával. A hitelestől a kalandosig a következőképpen teheti meg a gyalogos sajt tányérját, és szenzációs Charcuterie-vé varázsolja.

Kapcsolódó olvasmányok

• Legjobb randevú éjszaka otthon ötletek
• A legjobb bor Valentin-napra

Hogyan készítsünk Charcuterie Board

A Charcuterie deszkáknak olyan ízeket és textúrákat kell kínálniuk, amelyek kontrasztos és kiegészítő ízeket kínálnak minden falatnál.

A táblaelemek megjelenítésének lényege a vonzereje szempontjából, de nincsenek konkrét szabályok, amelyeket be kell tartani. Legyen olyan szeszélyes, amennyit csak akar, játszik színekkel és rétegekkel, annyit vagy annyit ad hozzá, amennyit gondolja vendégei élvezni fognak.

A piacon számos díszes, árucikkeket kiszolgáló tábla található; azonban meglehetősen drágák lehetnek. porcelán tálca, pala deszka, vagy ha mégis rusztikus megjelenést szeretne, a fa vágódeszka tökéletes választás.

Francia stílusú Charcuterie Board

Az építészek hajlamosak a tálcáikat meglehetősen hagyományosnak tartani. A tipikus francia táblán megtalálhatók a belsőségek vagy a szerves húslevesek, valamint az olyan kiegészítők, mint a savanyúság és a sajt, és természetesen sok kérges kenyér. Bár nem extravagáns, a francia árucikk elegáns és elengedhetetlen kiegészítője minden apéró órának.

Francia száraz pácolt húsok

Jambon Sec Supérieur: Ezt a premier sertéshúst több mint 6 hónapig gyógyítják, és nagyra értékelik, mivel egy antik sertésfajtából származik, amelyet hagyományos francia módon nevelnek és dolgoznak fel.

Fajták:

• Bigorre
• Baszkföld
• Gascony

Jambon Sec: A sós pácolt sertés pezsgőjét Franciaországban, a Jambon Sec-t gyakran a prosciutto francia változatának nevezik.

Fajták:

• Bayona
• Ardennes
• Savoie
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: gyakoribb sóval pácolt sonka, az északi régió fajtáit gyakran füstölik.

Fajták:

• Vásárló
• Elzacia

Szalámi

Le Saucisson Sec: klasszikus francia szárazpácolt kolbász, ez a vastag és enyhe hús íze és összetevője a régiótól függően változhat.

Fajták:

• Saucisson d'Arles
• Saucisson d'Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Belsőségek

Pástétomok: Hagyományosan fűszerekkel és borral kevert májból készül, a pástétomok őrölt szervek, húsok és ízesítők paszta. Általában tartalmaz csirke-, liba- vagy kacsamájat, vagy bort vagy pálinkát.

Fajták:

• Chaud pástétom
• Foie Gras pástétom
• Pâté Grand Mère
• Maison pástétom
• Hénaff pástétom

Terrinák: pástétom húsokból, tenger gyümölcseiből vagy zöldségekből főtt tojással és gyógynövényekkel, amelyeket kifejezetten terrines serpenyőben sült tésztába csomagoltak.

Fajták:

• Saint-Hubert terrine
• Pâté en croûte
• Terrine de canard

Rillette: klasszikus francia sertéshús, amelyet lassan főztek és zsírban tároltak.

Fajták:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Sajtok

Tehénsajt

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• Camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Kecske

• Florette
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Kék

• Bleu d'Auvergne
• rokfort

Kemény sajt

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Szálláshelyek

• Francia retek
• Sós dió
• Cornichonok
• Szőlő
• Olajbogyó
• Dijoni mustár
• Baguette

Bor párosítások

Fehérbor

• Rizling
• Sancerre
• Pinot Gris

Vörösbor

• Cabernet Franc
• Rózsa
• Gamay

Aperitif

• Byrrh Cassis
• Pezsgő
• Pastis

Olasz stílus

a hagyományos olasz árucikk kiemeli az ország kínálta legjobb falatokat. Általában Antipasto vagy antipasti néven emlegetik, a húsok, sajtok és pácolt zöldségek ilyen terjedését szolgálják fel első körben az étvágy felkeltésére. A világ egyik legjobb konyhája által elismert olaszok valóban elsajátították a pácolt hús művészetét. Bár ezek a táblák csak a kezdetnek szánják, annyi finom szinttel, esztétikai és érzékszervi ünnep.

Olasz száraz pácolt húsok

Prosciutto: A legnépszerűbb olasz sonka, a prosciutto természetesen pácolt sonka. Hagyományosan Parmából származik, sok regionális változat létezik, mindegyiknek különféle íze van.

Fajták:

• Prosciutto di Parma
• Prosciutto Amatricano
• Prosciutto Toscano

Capocolla

szárazon pácolt sonka Olaszország déli régiójából, a Coppis váll- és nyakdarabokból készült, fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel és szerecsendióval ízesítve.

Fajták:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: borítékmaggal, fekete borssal vagy édesköményrel ízesített, nagyon sovány, levegőn szárított, pácolt sertéskaraj, amelyet jellemzően extrvirgin olívaolajjal szolgálnak fel.

Salame: szárazon szárított kolbász, általában sertéshúsból, fekete borssal és fokhagymával ízesítve. Minden régiónak megvan a maga változata húsok és fűszerek sorával.

Fajták:

• Genova
• Calabrese
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: A szalámához hasonlóan ez a szárazon pácolt kolbász hagyományosan a megmaradt sertésdarabokból készül, és durvábban őrlik, mint a szalámát, nagy sertés- és zsírdarabokkal.

Fajták:

• Sopressatdi Calabria
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulia

Braesola: sóval vulkanizált marhahús, mélyvörös árnyalatáról és keményebb állagáról ismert.

Fajták:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Sajtok

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Kemény sajt

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• Provolone

Contorno

• Tartósított articsóka
• Tartósított padlizsán
• Pácolt olajbogyó
• Szárított paradicsom
• MarconMandula
• Pinzini
• Grissini
• Crostini
• Pane l’antico rustico

Bor párosítások

Fehérbor

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Vörösbor

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitiv

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Kalandos

Azok számára, akik készek lépést tenni a hagyományos mellett, egy sor modern lehetőség hozzáadása lehetővé teszi az ízekkel és textúrákkal való kísérletezést, hogy változatosabb árucikkek jöjjenek létre. A szezonális gyümölcs- és zöldségféléktől kezdve az ünnepi témájú tálakig, desszertalapú táblákig vagy különböző nemzetközi sós ízekig a kreatív és kulturális kombinációk végtelenek.

Húsok: Nyári kolbász, édes Bologna, Chorizo, füstölt lazac, szardínia, Pepperoni, szárított hús, Törökország

Sajtok: Vegán sajtok, ír Cheddar, Manchego, füstölt Gouda, kék sajt, svájci, Colby Jack, krémsajt, kecskesajt, Feta

Gyümölcsök: Füge, gránátalma, cseresznye, szőlő, mandarin, eper, szárított áfonya, szeder, dátum, kajszibarack, alma, mangó, sárgadinnye

Zöldségek: Sárgarépa, brokkoli, zeller, retek, uborka, avokádó, paradicsom, jalapenó, savanyított hagyma, olajbogyó, pisztácia, dió, mag

Kenyerek: Savanyú tészta, Focaccia, tortilla, zöldség chips, keksz, perec, lapos kenyér chips

Spreadek: Hummus, Guacamole, Pesto, Tapenade, Jam, Csokoládé, Nutella, Méhsejt, Mustár, Tzatziki, Kimchi, Savanyú káposzta

Párosítások

Vörösbor

• Pinot Noir
• Cabernet Sauvignon
• Rioja

Fehérbor

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Rózsa

Koktélok

• Gin és Tonic
• Ódivatú
• Szénsavas ízesített víz

Tematikus

Görög: Feta, olajbogyó, paradicsom, töltött szőlőlevél, Keftethaki (mini húsgombóc), Tzatziki, Skordali (burgonya és fokhagyma dip), Melitzanosalat (sült padlizsán kenhető), Pepperoncini, Articsóka szív, Grillezett padlizsán, PitBread, Bruschetta

Játéknap: Mini kolbászok, rántott, koktélrák, apróra vágott zöldségek, töltött Jalapenók, mini paprikák, bors Jack sajt, kék sajt, torma Cheddar, Queso, Guacamole, Ranch, mustár, kekszek, TortillChipek

Valentin nap: Prosciutto, Pepperoni, Meggy, Eper, Szőlő, Füge, Gouda, Kecskesajt, Csokoládé chips, Méz, Nutella, Pirított briós, Szárított gyümölcs

Mi a Charcuterie Boardok története?

A 15. századi Franciaországban a Charcutier szót használták azokra a hentesekre, akik kifejezetten az előkészített sertéshúsra, például kolbászra, pástétomra és a cukrászatra szakosodtak. Az idők folyamán és az egész kontinensen a kifejezés kiszélesedett, és magában foglalja a különféle pácolt húsok, sajtok és gyümölcsök elkészítését és tálalását.

A hagyományosan bor melletti élvezésre szánt lehetőségek végtelenek, és párosítás, paletta és preferencia szerint változhatnak. Bár vizuálisan étvágygerjesztő, ezek a gyönyörű táblák nemcsak esztétikán alapulnak.