Hogyan Lehet A Kacsát Otthonosan Elkészíteni Ezzel Az Egyszerű Recepttel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Látogasson el manapság bármelyik csúcskategóriás étterembe - különösen azokra, akik francia ízlésű ételekkel rendelkeznek -, és nagy eséllyel találkozni fog az confit menü menüben. Az a kifejezés, amely a francia confire szóból származik, ami megőrzést jelent, olyan főzési technikát ír le, ahol a húst (általában a liba vagy a kacsa szárát) a saját kiolvasztott zsírjában főzik hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten. Ez nemcsak előkészíti az elfogyasztandó húst, de meg is őrizi a folyamat során - hasznos dolog abban a napban, amikor a hűtőszekrények nem léteztek. (A francia igét a középkorban használták először a gyümölcsök tartósításának leírására, és a szót a latin conficere igéből származtatták, ami azt jelenti, hogy „elő, készítsen”.)

Míg a konfit gyümölcsöket továbbra is termelik, a kacsa vagy a liba konfitje messze a legnépszerűbb formája a konfit konyhának. Más húsok, például csirke vagy sertéshús megengedett (liba- vagy kacsazsírban főzve), de ezek nem minősülnek igazi konfittnek. A „Confit country”, ahol a módszer a legnépszerűbb, az alapzónákra oszlik, attól függően, hogy melyik típusú baromfit használják. A baszk és a béarni régió liba konfrontáltságú, míg Saintonge és Brantôme a kacsára összpontosít.

Hogy megtudjuk, hogyan kezdhetjük el otthon a saját vízimadarainkat, beszélgettünk Patrick Bassett-vel, a Forge & Fire ügyvezető séfjével a Groton Inn-ben, Groton, Massachusetts.

Bassett szerint „A kacsa konfit főzése nagyszerű módja annak, hogy a kacsa lábát valami elképesztően finomra változtassa. Viszonylag egyszerű lassú főzési technika.”

Először azt mondja, hogy kúrát készítenek a kacsáról, amely lassú főzés előtt az összes ízt a felszínre húzza.

"A lassú főzés gyengéd, széteső kacsacombot hagy maga után, amelyet sok mindenhez hozzáadhat, például salátához vagy előételhez, ami a vendégeket nagyobb vágyra készteti" - mondja. "Szeretnénk párosítani a téli zöldek és a citrusok könnyű frissítő salátájával, hogy felderüljön."

Kacsa konfit saláta recept

Hozzávalók

• 6 kacsa láb (a helyi hentesben vagy élelmiszerboltban kapható)
• 1 liter kacsazsír (a helyi hentesnél is kapható)

A kúra összetevői

• 1 csésze kóser só
• .5 csésze barna cukor
• 1 evőkanál bors
• 2 babérlevél
• kevés ág kakukkfű
• 1 narancs héja

Módszer

1. Ízesítse a lábakat a kúrával, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni.
2. A következő napon öblítse le a lábakat, és takarja le kacsazsírral, négy órán át 225 ká-ban Fahrenheit fokozaton főzve a kacsát, amíg meg nem gyengül és leesik a csontról.
3. Végül a kacsacombot 400 fokos sütőben 10 percig ropogtatjuk.

Hozzávalók a salátához

• 2 fej frise
• 1 endívia
• 1 evőkanál friss petrezselyem
• 1 evőkanál friss metélőhagyma
• 1 evőkanál friss tárkonyt
• 1 narancs (tagolt)
• 1 rubinvörös grapefruit (részletekben) (a narancs és a grapefruit levét a vinaigrette számára fenntartja)

Hozzávalók a vinaigrette-hez

• 1 kis medvehagyma, apróra vágva
• .75 csésze olívaolaj
• .25 csésze pezsgőecet
• 3 evőkanál friss citromlé
• 2 evőkanál friss narancslé a fenntartott gyümölcslevekből
• .25 tk finoman reszelt citromhéj
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Módszer

1. Dobja fel a salátát, a gyógynövényeket, a citrusos részeket, a vinaigrettet ízlés szerint sóval és borssal.
2. Helyezze a ropogós konfitált kacsacombot a saláta tetejére, és élvezze!