Szakértői Tippek A Legfrissebb Kagylók Kiválasztásához és Elkészítéséhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mivel a kanyar környékén nyár van, és sok embernek elfogy a karanténos étkezése, itt az ideje, hogy szánjon egy pillanatot arra, hogy emlékezzen arra, hogy az óceán adományai minden eddiginél alkalmasabbak a főzéshez és a főzéshez. Amikor friss és megfelelő a főzés, átalakító élmény. Ha nem friss … nos, tudod, hogy megy ez így - órákat töltesz a fürdőszobában, és sajnálod minden életválasztást.

Egy dolog, ha kimész és összegyűjted a saját kagylóidat (ezt megtudhatod itt), de ha nem vagy az óceán közelében (vagy éppen nincs időd), akkor muszáj lesz támaszkodjon a helyi halkereskedőre a friss kagylókhoz.

A kagylók típusai:

Kagyló Kagyló Kagyló Rák Homár Garnélarák

Hogy tudjunk mit kezdeni a tenger gyümölcseinek pultjánál, a New Jersey-i Edgewater-i Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar szakértőihez fordultunk, mert a kellemes nyers bárválasztékról és a tenger gyümölcseinek elkészítéséről ismertek. Ha tippeket keres a kedvenc kagylófajták kiválasztásához, előkészítéséhez és bemutatásához, vegye figyelembe Joe Lopez ügyvezető séf tanácsát.

Először az első dolgokat: Valójában ki kell választania az elkészíteni kívánt kagylókat. Ez ijesztő feladat lehet, különösen, ha még soha nem találta meg a halkereskedőt vagy a helyi gazdák piacát a cuccok keresésére. Lopez szerint valójában egészen egyszerű, mindaddig, amíg az érzékeit használja és megfelelő kérdéseket tesz fel.

Hogyan válasszuk ki a friss kagylót

1. Adjon szimat a kagylónak. Kellemes, tiszta óceánillata van. A sós víz sós illata jó, de kerülje mindazt, ami savanyú vagy túlságosan halszagú.
2. A halnak világosnak, tiszta színűnek kell lennie. Ha nem tűnik vonzónak, adja át.
3. Beszéljen a halárusszal, és kérdezze meg a fogás vagy a betakarítás időpontját. Ha nem aznap vagy az előző napon kapták el, kérje meg, hogy javasoljon valami frissebbet.

Most, hogy a lehető legfrissebb kagylókat vásárolta, ideje hazamenni és elkészíteni. Függetlenül attól, hogy homárért és rákért járt-e, vagy az osztriga és kagyló nyers elterjedését tervezi-e, Lopez szakértői tippekkel rendelkezik a legnépszerűbb kagylófajtákról.

Hogyan készítsük el a kagylókat

Kagyló és osztriga

Ezeket a kéthéjasokat lehet a legkönnyebben elkészíteni a kagylók közül. Egyszerűen öblítse le hideg vízzel a homok eltávolításához, és tálalás előtt azonnal rázza meg a lehető legfrissebb ízt. Ha nem tudja, hogyan kell lerázni, akkor hasznos videós útmutatóval láttuk el. Bár gyakran élvezik egyenesen, ezeket a grillre is teheti.

Kagyló

Először győződjön meg róla, hogy a kagylója él. Ellenőrizze, hogy a nyitott kagylókból kevés csapot kell-e adni a tányér oldalán - ezeknél záródniuk kell. Ezután öblítse le hideg víz alatt, és enyhén húzva távolítsa el a szakállat (a héj nyílásán lógó kis húrszerű darabot). Főzés vagy tálalás előtt jégen hűtött kagylókat tartson. Az elkészítéshez Lopez azt javasolja, hogy a kagylókat fehérborral, fokhagymával és medvehagymával dinsztelje meg, majd párolja addig, amíg a héjak ki nem nyílnak. Ne felejtsen el dobni minden olyan kagylót, amely nem nyílik ki, mert ez azt jelenti, hogy meghaltak, mielőtt a fazékba mentek.

Rák

Főzés előtt mindenféle rákot mosson hideg vízben. Ezután szerezd a lábakat középen, és oszd ketté. Hűtőszekrényben tároljuk és 24 órán belül tálaljuk. Ha királyrákkal foglalkozik, késsel távolítsa el a tüskéket a héj külső részén. A puha héjas rákok esetében a folyamat valamivel könnyebb: itt található útmutató és ízletes recept, amelyet otthon kipróbálhat.

Homár

Azonnal párold meg és hűtsd le a homárt. Ha nem azonnal tálalja, ossza szét a homárt, és kissé húzza ki a húst, hogy ne tapadjon a héjhoz. Hűtsük le, amíg készen áll az evésre. Nem világos, hogyan kell párolni (vagy akár főzni) a homárt? Itt található a homár főzésének részletesebb áttekintése, beleértve három különböző módszert.

Garnélarák

Hámozza meg a garnélarákot, és vágjon késsel hasított rést. Öblítse le hideg víz alatt, nagyon enyhén súrolva távolítsa el a „vénát”, a bélrendszert. (Mellékjegyzet: Ha a garnéla fejjel érkezik, csavarja le azt a balekot, mielőtt bármit is tenne.) Itt van egy részletesebb videó, amely bemutatja a garnélarák hámozását és megterhelését.

Bemutatás

Olvass tovább

• Hogyan kell lerázni az osztrigákat
• Hogyan lehet hámozni és Devein garnélát
• Hogyan főzzünk homárt

A kagylók tisztítása és előkészítése után gyönyörű tömbben szeretné bemutatni. Lopez azt javasolja, hogy először töltsön rozsdamentes acél tálcákat száraz jéggel, hogy a dolgok extrémek legyenek, és az egész torony bálázó legyen. Töltse fel a szárazjeget zúzott jéggel (vagy menjen egyenesen a zúzott jéglépcsőhöz, ha át akarja hagyni a szárazfagyasztást), és tálalás előtt adjon hozzá kevés vizet, hogy füstöt teremtsen és show-t tartson. Tálaljon olyan mártásokat, mint mignonette, koktélmártás, Rák Louie saláta, rajzolt vaj és friss citrom ékek a kagylók mellé.