Mi A Szulfit A Borban? Egy Pillantás Wine Félreértett összetételére

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A bor meglehetősen összetett, ami azt jelenti, hogy bőséges lehetőség van nagyobb egészének egy részét a busz alá dobni, attól függően, hogy jelenleg mi a divat. Egy ideig Merlot nyalogatta. Aztán nagy vajas Chardonnays játszotta a boxzsák szerepét. Most a szulfitokat jelentős kritika éri.

Általánosságban elmondható, hogy amikor szulfitokról van szó, akkor a SO2 (kén-dioxid) borhoz való hozzáadásáról beszélünk. Az ipar korosztályok óta támaszkodik a vegyületre a végtermék megőrzéséhez, ellenőrzéséhez és bizonyos mértékig stabilizálásához. Vitatható, hogy nagy oka annak, hogy a bor életképes kereskedelmi termékké vált, jó eltarthatósági idővel, sőt életkorral is.

A boripar a kén-dioxidra támaszkodott a végtermék megőrzése, ellenőrzése és bizonyos mértékig stabilizálása érdekében.

De visszatérve a minimalista borászathoz (természetes bor, alacsony bevitelű bor, szűretlen bor) a szulfitok és egyéb adalékok a forró ülésen vannak. Most hajlamosak a kihallgatásra: Nem ők felelősek a másnaposságért? Nem fogják bűzleni a bort? Nem inkább az ipari élelmiszerekre és nem a borra vonatkoznak?

Röviden: nem, nem és nem. És ez nem jelent hátrányt a természetes bormozgásban, amely valóban érdekes borokat eredményez. Ezenkívül a lakosságnak csak egy kis része tapasztalja nagyon valóságos és nagyon súlyos allergiát a dolgokra. De méltányos azt mondani, hogy a szulfitok kissé túl sok szajhálással és nyögéssel lehetnek a fogadó végén.

A kontextus szempontjából a szulfitok elterjedtek az élelmiszerekben. Vannak rémtörténetek arról, hogy az emberek potenciálisan halálos mennyiségekkel foglalkoznak salátabárokban, ahol - különösen a múltban - a nagy éttermek a zöldjeiket kezelték, és kénes fürdőként termelték őket, hogy frissek maradjanak. SO2-t adnak mindenféle dologhoz, sokkal nagyobb mennyiségben, mint ami a borban megjelenik. A szárított gyümölcs nyilvánvaló példa.

Gordon Burns 40 éves laboratóriumi tapasztalattal rendelkezik. Az ország egyik legfontosabb borelemző ruházatának, az ETS Laboratories-nak dolgozik, amelynek székhelye Californibutban található, másutt műholdas laboratóriumokkal. Noha elismeri, hogy nem toxikológus, Burns rengeteg mindent tud a borkémia és a szulfitok használata terén.

"Egy dolog, ami állandó volt a borban, a szulfitok használata, egészen a kezdetekig visszatérve" - mondja. Burns megemlíti a visszafelé vezető út régi módszereit, amikor a termelők kénes gyertyákat égetnének a boros edényekben, nehogy megforduljanak. Felhívja a katonaság kezdeti napjait is, amelyek az S02-re támaszkodtak a szőlőlé szállítás közbeni és időbeli megőrzésében.

További irodalom

• A borszakértő átbeszél bennünket a Vino alapjain
• Tippek és trükkök az otthoni borospince indításához
• Hogyan lehet kinyitni a palackot dugóhúzó nélkül

Szerinte az SO2 felhasználása a borászatban fő okból következett be: „A szőlő végső folyamata valójában ecet, ha átengedjük ennek a folyamatnak” - mondja. Az SO2 használata megzavarja ezt a folyamatot, és antioxidánsként is funkcionál. Segíti a bor integritását.

Sok gyártó nem ad hozzá SO2-t, de még így is maga a borászati folyamat szulfitokat eredményez. "Az élesztő önmagában is képes kén-dioxidot termelni" - mondja Burns. A zavart fokozandó, hogy a címkézési korlátozások országonként gyakran eltérőek. Végül méltányos azt feltételezni, hogy vannak olyanok a kedvenc üvegedben, bármit is mond, csak nem annyira a dolgok általános sémájában.

"De tízmillió [millió] milliliterrészről beszélünk, összehasonlítva más élelmiszerek száz és ezer milliliterrészével" - teszi hozzá Burns. Az ETS-nél töltött sok éve alatt nem tud felidézni olyan bort, amelyben egészségtelen mennyiségű kén-dioxid volt. Hozzáteszi, hogy a laboratóriumnak ebben az időszakban több mint 10 000 borász ügyfele volt.

Minden bizonnyal kipróbáltam néhány lenyűgöző bort, amelyek kifejezetten az S02 hozzáadása nélkül készültek. Még azt is állíthatnád, hogy közülük kevesen voltak még élénkebbek a színük és az ízük szempontjából. De a szulfitok kezelése, mint amilyenek a Big Wine eszközei, és kémiai mellékhatásaikkal való kijutás, nagyjából igazságtalan. Az is ellentétes azzal, hogy miért is vezették be őket először a borba.

Szóval, próbálja ki azt a szulfitmentes bort, és ha tetszik, vásároljon többet. Vagy ragaszkodjon kedvenc, hagyományos üvegéhez. Csak ne menjen az S02-t tisztességtelenül az ’ol busz alá dobni.