5 Legjobb Szakácskönyv A Húsról, Amelyet Minden Húsevőnek El Kell Olvasnia

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A grillezési szezon gyakorlatilag itt van (nem mintha valaha is elmúlna, ha elég rettenthetetlen vagy), de amint elkezded levenni a grill fedelét, a következő dolog, amit meg kell tenned, hogy kitaláld, mit kell grillezni. Lehet egyszerűbb hamburgerekkel és kutyákkal megtenni, vagy nagy mellbe tenni a szegyet, vagy - és követhet minket ezen - kipróbálhat valami újat. Ott jönnek ezek a könyvek.

További szakácskönyvek

• A legjobb kannabisz szakácskönyvek
• A legjobb grillező szakácskönyvek

Nem számít, ha már szakértő pitmaster vagy, vagy be akarsz törni a grillezési játékba, az alábbi könyvek remek kiindulópontot jelentenek.

Hardcore húsevő, Jess Pryles

Jess Pryles ragadós hússzakértő, és szakácskönyve Hardcore húsevő: Főzz húst úgy, ahogy érted Ez 2018 egyik legjobb szakácskönyve az állati hús elkészítéséről. Az ausztráliai születésű Pryles beleszeretett Texasba, és most Austinban lakik, így ebben a paradicsomban nincs hiány grill, grillezett és lassan sült húsokban. De azok is, akik inkább a konyhában tartózkodnak, imádni fogják a Hardcore húsevőt, mert rengeteg húsos recept van, amely sütésre, sütésre, pörkölésre és párolásra szólít fel. A vörös húsevők olyan recepteket fognak ásni, mint a füstölt bárány váll, a marhahús kézpite és a steakhouse hamburger, amely tetején hagymalekvár és kéksajt található. És rengeteg fehér hús is van a fedélzeten, például savanyúságban sült csirkemell, földimogyoróvaj és zselés szárny, valamint zsálya és makadamiskolai tekercs. A Pryles még csodálatos játékreceptekkel is rendelkezik, például vadhús és kenguru, ha valami kalandosabbra vágyik. Az olyan oldalak, mint a kacsa zsíros hummus grillezett lepénykenyérrel, és a cédrus deszkás brie füge mandula pasztával adnak valamit a húsos főhöz.

Koreai BBQ: Bill Kim készítse el a grillezését hét szószban

Ha nem tud betelni az asztali koreai barbecue-val, és szeretné, ha otthon elkészítené, akkor szerencséje van. Koreai BBQ: Master Your Grill in Seven Sauses szintén tavaly jelent meg, és korszerű-amerikai ízekkel teli, finom, ízletes, húsos ételekkel újította fel otthoni grillezési játékunkat. Bill Kim szakács lebontja receptjeit, így mindenki számára elérhetőek lesznek, még akkor is, ha nem ismeri a koreai főzési technikákat vagy ízeket. Ezenkívül praktikus összetevő-helyettesítéseket kínál a nehezebben megtalálható termékekhez, amelyek nem biztos, hogy mindenhol elérhetők. A könyv hét mestermártással és három fűszerdörzsöléssel indul, amelyek számos recept gerincét szolgálják. A mézes szója szárnyas steak a kedvenc, Kim koreai al lelkésze pedig a koreai és a mexikói konyha gyönyörű keveréke. A rántott sertés szűzpecsenye, a BBQ-val fűszerezett csirkecombok és a borítón található csillagszárnyak egyszerűen elkészíthetők és ízzel vannak csomagolva. Az olyan snackek, mint a fokhagymás gyógynövényes földimogyoró és a kimchi sals, tökéletesen kiegészítik a húsevő ételeket.

Cook illusztrált húskönyve

Megkérdeztük ragadozó húsevő barátainkat a kedvenc hús kézikönyveikről, és ez volt az a könyv, amely újra és újra előkerült a beszélgetésben. Bár csak ötéves, már klasszikusnak tartjuk. A Cook illusztrált húskönyve 425 hús- és baromfihús-receptet tartalmaz, amelyek a téma szakértőjévé teszik. 27 oldalas mesterórával kezdődik, amely a vásárlást, a tárolást és a fűszerezést (gondoljuk a pácolásra, a sózásra és a pácolásra) fedi le, amely felkészíti Önt a szükséges ismeretekkel a könyv minden receptjének ászához. Miután belépett, megtanulja a lépésről lépésre bemutatott technikákat olyan készségekhez, mint a csirkemell szeletelése szeletre, az egész madár lebontása és az első borda faragása. Természetesen rengeteg recept van, amely bármilyen húsdarabot éttermi méltó remekművé alakít. Kedvenceink között megtalálható az extra ropogós sült csirke, a borsos kérges marhahús bélszín sültje, a szecsuáni sült sertéshús fokhagymás mártásban és a sült bárányláb, amelyek minden kedves vacsora során az Ön által választott középpont lesz. Minden recept még módosítási tippeket is tartalmaz, így megfelelő helyettesítést végezhet, ha nem látja az ajánlott vágást a hentespultnál. Több mint 500 oldalas marhahús-, sertés-, bárány-, borjú-, csirke- és pulyka receptekkel ez a könyv minden húsbarát számára kötelező.

Bruce Aidells és Dennis Kelly teljes hús szakácskönyve

Az elmúlt évtized a hús reneszánszát nyitotta meg az Egyesült Államokban. Elmúltak azok az idők, amikor a zsugorfóliába csomagolt élelmiszerbolt húsa volt az egyetlen rendelkezésre álló dolog. Most, amikor a folyosókat böngészi, vagy átolvassa a hentespultot, az olyan szavak a szokásosak, mint a „fűvel táplált”, „legeltetett” és „organikus”. De ezek a címkék elsöprőek lehetnek, pontosan ezzel foglalkozik Bruce Aidells A teljes hús szakácskönyvben. Aidells nevét finom kolbászsorából ismerheti, így sejtheti, hogy ez a kézikönyv mindent tartalmaz, amire szüksége van a húsos főzés elsajátításához az otthoni konyhában. Áttekinti a legjobb steakek, karaj, sültek és bordák kiválasztásának alapjait, majd részletes utasításokat ad a főzéséhez és főzéséhez. A színes képek kísérik a legnépszerűbb darabok útmutatóját, valamint az állat alulértékelt részeit, amelyek megfizethetőek és finomak. Belül olyan recepteket talál, amelyek a klasszikusokig terjednek, mint a Steak House grillezett ribeye és a grillezett bárányszelet, egészen a globális ízekkel teli ételekig, mint a thai sertés saláta és a párolt marhahús kókusztejjel, gyömbérrel és köménnyel. Még házi készítésű receptek is vannak, például kolbász, pástétom, cukrászda és sonka.

Charcuterie: A sózás, a dohányzás és a pácolás mestersége Michael Ruhlman által

Soha nem tudunk betelni az áruval, függetlenül attól, hogy szendvicsre van rakva, vagy késő este kevés falatot lopunk a hűtőből. A tartósított hús igazi szerelmeseinek a Charcuterie: A sózás, a dohányzás és a pácolás mestersége a végső kézikönyv. A szerzők Michael Ruhlman és Brian Polcyn a sertéshúsból készült termékek szalámi, kolbász és sonka készítésének művészetének szakértői, és ez a rendkívül informatív szakácskönyv megfelelő pácolt technikákkal és emészthető receptekkel tanítja meg Önt, hogy bárki a gyógyító mesterré váljon. A tudomány a csillag a könyvben, és a szerzők elmagyarázzák a sókonzerválás miértjeit, és egy egész fejezetet szentelnek a biztonságnak, ahol tisztázzák a jó fehér penész és a veszélyes típusok közötti különbséget. Belül megtanulják, hogyan kell kolbászt tölteni, sós sós marhahúst készíteni, kacsa konfitot készíteni és juharszalonnát gyógyítani. Van egy fejezet, amely pástétomoknak és terrinnek szentelt recepteket, például angol sertéspite és szarvas terrine szárított cseresznyével. Még olyan recepteket is talál, amelyek nem húskonzervek, például savanyúság, savanyú káposzta és fűszeres füstölt mandula.