Mit Jelentenek A Zsírban Mosott Szeszes Italok és Mire Használják őket?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Arboledszólt, hogy a zsírmosásról először hallott Don Lee-től, a New York-i PDT-től, aki szalonnás zsírmosást használt Bouron-ban a ma már klasszikus koktél, a Benton's Old Fashioned elkészítéséhez. Az egész tendenciát Arboleda szerint Sam Mason cukrász szakács inspirálta a most bezárt WD-50 molekuláris gasztronómiai étteremből. Arboledhims már körülbelül két éve kísérletezik a technikával, inspirációt merítve magából az étteremből.

„Házon belül 40 napig öregbítjük a húsunkat, így az itteni hús nagy dolog. A hús koktélokkal tisztelni akartam annak, ami van - a kenyerünknek és a vajunknak”- mondta. "Ha megpróbálom magam kitalálni a technikát, sok próbát és hibát igényeltem, de azt hiszem, ezen a ponton azt mondhatom, hogy a zsírmosó képességeim ott vannak, ahol lenniük kellene."

Arboledadded, hogy a húszsírokon túl tipikusan vajat használ rumokkal és dióolajokkal a ginekben.

A zsírmosáshoz először (nyilván) ki kell derítenie, hogy milyen zsírt használjon. Arboleds szerint szereti kacsa vagy szalonnás zsírt használni, de más állati zsírok vagy termékek, például a mogyoróvaj vagy a szezámmagolaj ugyanolyan jól működnek. Amire az jön le, az a szellem típusa, amelyet használni kíván, és amit megpróbál elérni.

- A rozshoz kacsainfúziót használok, mert a rozs fűszeressége és a kacsa zsírpárok édessége jobban megfelel, mint más szeszes italoknak, amelyeket korábban használtam. Azt hiszem, a keserűek, a cukor és az abszint gyönyörűen együtt élnek a kacsazsírral beoltott rozssal a Kacsa, kacsa, libakoktélunk számára”- mondta.

„A szalonnás zsírinfúziókhoz úgy érzem, hogy a bourbon édessége és a szalonna füstössége jól passzol egymáshoz. Ezért használok ananászos infúzióval ellátott édesítőszert Maxwell Old Fashion-jében, hogy felhívjam az egész „ananásszal dohányzó disznót a hátsó udvarban barátaid érzésével”.

Miután leszedte a zsírját, vegyen belőle két unciát, kiolvasztva, és tegye egy literes edénybe 750 ml választott szeszes itallal. Hagyja sötét, meleg helyen hat órán át - ez hagyja, hogy a zsír megolvadjon a szellemben. Ezután tegye a tartályt három órára a fagyasztóba. A fagyasztóba téve a zsír nagy része rétegként megszilárdul a pia tetején. A következő lépés, a megerőltetés a legfontosabb, és az is, ahol Arboleda szerint a legvigyázatosabbnak kell lennie. Távolítsa el a szilárd zsírréteget a tetejéről, majd tegyen cheesisloth-t a Chinois szűrőbe, és lassan szűrje le a folyadékot.

Voálá. Zsíros mosott szeszes italok. Összevontad ezen a bolygón a két legnagyobb dolgot - a piát és a húst -, és most már csak annyit kell tenned, hogy kitaláld, mit kezdj újdonsült hatalmaddal. Meghívhatná a barátait, és uralkodhatna rajtuk az észbontó szalonnás Old Fashionedsszel, vagy megtarthatja mindezt. Válassz bölcsen.