A Legjobb Szeszes Italok és Sajtpárok A Szakértők Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha bármelyik amerikai városban meglátogatja a borozót, valószínűleg talál olyan étlapot, amely sajtokat tartalmaz, amelyek a kínált vino fajtákkal párosulnak. A sajt-bor partnerség méltán híres, és manapság bármennyi söröző és sörfőzde megtalálható a sajt-párosítási akcióban is.

Van azonban olyan alkoholtartalmú italok kategóriája, amelyek nem annyira népszerűek a sajttal, de valószínűleg azoknak kell lenniük: kemény szeszes italok, likőrök és koktélok. Sajtszakértőkkel, lepárlókkal és csaposokkal beszélgettünk, hogy megismerjék kedvenc keménypia-sajt kombinációikat, és 10 ízesített párost biztosítottak nekünk a sajtpult és az italbolt bevásárló listáihoz.

Füstölt Goudand Rozs Bourbon

A sokoldalú ízprofillal és a finom édességgel rendelkező bourbon whisky gyönyörűen illeszkedik az árnyalatos ízjegyeket tartalmazó sós sajtokhoz. Amikor eljön az ideje, hogy olyan burbont és sajtot válasszon, amelyek különösen szépen játszanak együtt, Derek Tenbusch, a Lonerider Spirits Durham-ből (NC) a magas rozsbourbon (a változat 20-35% rozsot tartalmazó cefrében) és a füstölt Gouda mellett dönt.

„A sajt és a bourbon ízletes kombinációt kínál. Különösen igaz ez a sajtra, mint a Gouda. Javasoljuk a füstölt Goudcheese és a magas rozsda párosítását [Tenbusch a Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon-t részesíti előnyben], mivel a pirított tölgy- és borsfesték [a bourbonon] kiegészíti a sajt diós és füstös tulajdonságait. Élvezze a burbont akár tisztán, akár a sziklákon”- mondja Tenbusch A kézikönyvnek.

Fetand Blanco Tequila

Van oka annak, hogy a merev margaritfeels a nachos tányér lemosásának tökéletes módját szereti: a Tequiland sajt harmonikus egységet teremt. „Az agavé szeszes italok szeretik a tequilwork-et a sajttal, a bennük rejlő összetett ízrétegek miatt; a füves ásványoktól és a borsos fűszerektől a trópusi gyümölcsökig és a cukrozott édességig annyi [íz van, hogy potenciálisan különböző sajtokkal párosuljunk”- magyarázza Tess Rose, az agave-oktató és párkapcsolati tanácsadó Murray sajtjából New Yorkban.

Amikor Murray csapatától konkrét tequila-sajt ajánlást kértünk, MichaelWeitzer oktatási koordinátor a következőket ajánlotta fel: „A Fet [hihetetlen párosítás a blanco tequillel [Weitzer inkább Meredith Feta-t]. Ez a párosítás mind az agave, mind a tejfajta ízével visszhangzik - szuper élénk és nagyon frissítő!"

Gamalost (vagy Limburger) és Aquavit

Mivel az úgynevezett „büdös” sajtoknak annyi aromás és ízalapú „személyiségük” van, kihívást jelenthet a borokkal és sörökkel való párosítás, mivel a sajt szúróssága gyakran felülmúlja ezen italok finomabb tulajdonságait. A kemény italnak azonban fanyar hatása van, amely megállja a helyét a „büdös” sajt határozott íze ellen, és még a finomabb jegyzeteket és az izgalmas másodlagos ízeket is kiemelheti.

Christian Hansen, a Travelers Rest, a Blue Ridge Creamery alapítója különösen élvezi az akvavit (gyógynövényekkel desztillált skandináv likőr) és a norvégiai érlelt sajt Gamalost keménypárttal és erős sajttal való párosítását. „Már egy ideje a kemény szeszes italokat támogatom sajttal, de ezt nem tudom elismerni, mivel a dán smørrebrod (nyitott arcú szendvicsek) és az aquavit (például a vodka, gabonából készíthető) párosítása hagyományos. vagy burgonya, és jellegzetesen köménnyel ízesítik). A szellem összehúzó jellege szájíz tisztítója a sajtnak, amely jellemzően Gamelost (szó szerint „régi sajt” [norvégul]), nagyon büdös unokatestvére Limburgernek. Bár ez furcsán hangozhat avatatlanok számára, ugyanezen okból működik, csersav, a magas alkoholtartalmú vörös [bor] olyan jól illeszkedik a ribeye-hez: Az érzékszervi öröm részben a nyelvünk lipidjeinek ismételt bevonatából és tisztításából származik. " Magyarázza Hansen. (Itt megnézheti Christianral a sajtról készített teljes interjút.)

Burratand narancs likőr

A Burrata, más néven friss krémmel töltött mozzarelltáska, a leggazdagabb, legelegánsabb sajttermékek közé tartozik, amelyeket megvásárolhat, különösen akkor, ha meleg ropogós kézműves kenyérrel fogyasztják. Ízben burratis, kedves a szelíd édességéért, amelyet finoman kiemelhet, ha ezt a féllágy sajtot narancslikőrrel párosítja.

Társalapítói, Litty Mathew és Melkon Khosrovian a Greenbar Distillery-től Los Angelesben, szegfűszeggel ezt az italt és sajtot összefogó együttműködést, mert „a narancslikőr finom, meleg íze” kiváló fóliát jelent a burrata hűvös hőmérsékletének és enyhe ízének. Amikor a narancs likőrrel párosított burrat szolgáltatási javaslatokról van szó, Mathew & Khosrovian szívesen tesz „kevés hinti rózsaszínű szezalt a burrata tetejére”, létrehozva egy olyan profilt, amely emlékezteti őket egy „rukkola, burrata, balzsam és mandarin szeletelt salátára”..”

Camembert és Calvados

Mind a franciaországi Normandia régióból érkező Calvados pálinka, mind a Camembert sajt már földrajzi egyezés, rengeteg történelemmel alátámasztva kapcsolatukat. DianNovak, a Palm Bay International kézműves szeszes italok oktatásának országos igazgatója, valamint Christine Clark sajtoktató és író szerint „Calvados [Novak és Clark inkább Boulard Calvados-t kedveli] és Camembert egy ikonikus párosítás, amely mézet, szárított barackot, párolt almát, vadat idéz. gomba és pirított hagyma. Az 1825-ben alapított és közel 200 éve családi tulajdonban lévő Calvadost a normandiai Pays d'Auge régióban gyártják, [míg] a Camembert-t legalább 1706 óta gyártják [és] ez a négy normandiai ikonikus sajt egyike."

Manchego és száraz vermut

A spanyol Manchego, kemény juhtej, minden bizonnyal jól működik a spanyol vörösök mellett, mint például Riojand Tempranillo … de a bár vezetője, Ryan Gavin a Gran Tivoliból és a New York-i Peppi's Cellar is élvezi a Manchegót száraz vermuttal (különösen a martini kapcsán), elmondva nekünk, hogy „a kemény és krétás sajtok, mint a Manchego, nagyon jól párosulnak a martinikkal, a száraz vermut sós és lágyszárú természete miatt”.

Parmigiano Reggiano és Nocino

gazdag, szirupos és keserédes olasz likőr éretlen dióból, a Nocino-t általában vacsora utáni digestivo-ként fogyasztják, néha desszertfogásos tányér mellé. Mike Wyatt, a bostoni Ward 8 Ward italigazgatója szerint a Nocino párosítás végső olasz sajtja Parmigiano Reggiano formájában kerül forgalomba. - Azt javaslom, hogy Nocino - egy olasz diólikőr - párosuljon egy idős Parmigiano Reggiano-val. A sajttáblán gyakran talál diót és mézet, és a likőr utánozza ezeket az ízeket, és szépen párosul a sajttal. Emellett mindkettő ugyanarról a régióról származik [Emilia-Romagna] - magyarázza Wyatt.

Comté és Cognac XO

A konyaknak, amely egy névadó franciaországi régióban desztillálva van, legalább 2 évesnek kell lennie ahhoz, hogy hivatalosan „konyaknak” minősüljön. A 10 vagy több éves öregedésen átesett változatok azonban „XO” (vagy „ExtrOld”) jelölést kapnak, ami gazdagabb, fejlettebb ízeket jelent. TiKeenan sajtspecialista, a „The Art of the Cheese Plate” szerzője a Cognac XO-t érdemes partnernek tartja az olyan merész sajtok számára, mint a francia Comté: „Diós és húsos, intenzív karamellás és barna vajszínű, ez a tehéntejes sajt lehetővé teszi a rancio-t oxidált borok] aromák, amelyek ebben a konyak kategóriában szerepelnek, hogy ragyogjanak. A rugalmasságtól a kristályosig terjedő textúrával a sajt kiegészítő és érdekes kontrasztot kínál a konyakos XO kategória simaságához képest."

Kecskesajt és Daiquiris

A szeszes ital és a sajt párosítása nem korlátozódik a szeszes ital egyenes felöntésére; a kemény italt tartalmazó koktélok szintén jól összekapcsolhatók a kedvenc tejelő ékekkel. Egy (kissé meglepő) példa?

Kecskesajt és Daiquiris. MelissReigle, a floridai Miami, Byblos italigazgató szerint „a kecskesajt kroketteket (vagy bármi kecskesajttal valót) nagyon jól ki lehet egészíteni a hagyományos Daiquirivel. A rum ízei jól párosulnak a sajttal, és a koktél savja úgy szeleteli át az adott sajt zsírját, mint a forró kés a vajon keresztül."

Cheddar és tüskés almabor

Mint a múltban írtuk, a forró almabor szeszes italokkal ideális italcsemege a hűvösebb évszakokban. A vezető csapos, JuliannArquillof Bar Sotano Chicagóban (IL) egyértelműen preferálja a sajtot, amelyet almaborral fogyasztanak: „Az egyik kedvenc őszi koktél és sajt páros a forró tüskés almabor éles Cheddar sajttal. Szeretem [az almaborral tüskézni] a Wheatley Vodk-ot, mivel a vodkák természetes édessége és viszkozitása az általam használt friss helyi almabor és a helyi méz édességéhez igazodik. Továbbá, mivel almaszezon van, és Cheddar sajttal almás pitét ettem, ezért ez nem gond. A vodkand alma édessége gyönyörűen átvágta a Cheddar élességét. Ez a kombináció tökéletes az előttünk álló hangulatos őszi és téli estékhez.”