Mezcal Unión A Szeszes Italok Készítésében Az Emberek Elsődleges Megközelítését Alkalmazza

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Túlságosan könnyű elképzelni az italokat a magasztos buborékban, amely az univerzum többi része felett lebeg, mindenki koktéllal a kezében. Szeretjük társítani ünnepi alkalmakhoz, tengerparti naplementékhez és stílusos ugatósokhoz, akik még stílusosabb bárokban iszogatják az italokat. Gondtalan fantázia, amelyet maguk az italok okoznak átmenetileg.

De ez egy ipar. Ami azt jelenti, hogy ez nem mindig igazságos az összes érintett féllel szemben. Szerencsére vannak olyan italokkal kapcsolatos törekvések, amelyek valóban gondoskodnak azokról az emberekről, akiken függenek. Az almabortól a borig, és a legtöbb dolog között, az ipar ébrenlétében fejlődik.

Amikor lepárolja a vállalkozás egészét, az szinte mindig a gazdákra hárul. A mezei munkások felelősek a malátáért, a komlóért, az agávéért, a szőlőért, a cukornádért stb. Ezek nélkül a kulcsfontosságú összetevők nélkül a dolog összeomlik, mint a kártyaház. Vagy teljesen automatizálttá válik, ami külön történet, annak saját problémáival.

Mexikóban, ahol a mezcal megérdemelten részesíti a szeszes italokat reflektorfényben, a helyiek egy csoportja a sántító gazdaság ösztönzésére törekszik. A Mezcal Unión az emberektől kezdve közelíti meg a kincses helyi italt. A mexikóvárosi ruházat kifejezetten a nagymértékben munkanélküli agavatermesztő államokat Chiapas, Guerrero, VerrCruz és a leghíresebb Oaxaca-t célozza meg. Jelenleg Mexikóban a munkanélküliségi ráta megdöbbentő 44%. Az Unió emberei nemcsak munkát kínálnak, hanem részesedést szereznek a földön, és részesednek a nyereségből. A többnyire fiatal és részvételre éhes mexikói régió számára az Unión stimuláns.

A tequilával ellentétben a Mezcal körülbelül 30 különböző agave-változat közül készíthető (nemcsak a Blue Weber agavéból). Ebben az értelemben vitatható, hogy az íz- és stílusválaszték alig valamivel szélesebb körű. Ízileg a mezcal a tequiláknak a whisky. Füstös és földes, az agave növény piñájából vagy szívéből készül. Ma úgy készül, mint pár évszázaddal ezelőtt, a piñcookot több napig gödörkemencékben főzték, mielőtt összetörnék és erjesztenék.

Mivel a cucc régi, imádott és elöntött a folklórban, a mezcal remek történeteket mutat be. A mitológia egyik darabja azt sugallja, hogy annak a villámcsapásnak az eredménye volt, amely a szent agave növénybe csapódott, és felszabadította az istenek elixírjét.

Formálisan a mezcal eredetmegjelölést 1994 óta hordoz. A borhoz hasonlóan saját földrajzi megjelölései vannak, amelyek tükrözik az államot és a régiót, ahol termesztették és termelték. Mindig volt „elvisz falut” minősége, közösségekkel nem csak élvezni, hanem elősegíteni is.

A Mezcal Unión ebből a tradicionalizmusból egy kicsit terítékre kerül. A projekt egy része magában foglalja a föld - amelynek nagy részét üresjáratban tartják - őslakosai kezében. Az elmúlt három évben több mint 250 000 agave növényt segítettek ilyen helyekre telepíteni. A helyiek viszont a betakarítás negyedétől feleig bárhova hozzáférnek. Ez a betakarítás utáni bevétel felét jelenti. Az Unió vállalja a gazdálkodási kockázatot, ha valami tűz, vagy rendkívüli szárazság okozna kárt.

A fenntarthatóság ideája kettős: vigyázzon a föld hosszú távú jólétére, valamint a növekedésért felelős közösség gazdasági helyzetére. Határozottan kíméletesebb megközelítés, mint a föld egyszerű megvásárlásának és megtisztításának népszerűbb és kapitalisztikusabb technikája, amely kiszorítja a helyieket, és a tipikusan hatalmas termelési méret miatt hajlamos anyagilag szorítani a gazdákat.

Jelenleg a Mezcal Unión kétféle mesterséget készít, mindkettőt az oaxacai San Baltazar Guelavilában termesztett agávéból. Az El Joven 8-20 éves növényekből származik, nevezetesen az Espadín és a Cirial fajtákból. Az El Viejo egyidős Espadín és Tobalá agavét használ.

A társalapító Alejandro Champion 2008-ban kezdte meg a projektet a baráti társasággal. Úgy véli, hogy a mezcal az ország legtisztább itala, nem is beszélve a hihetetlen hagyományokról. Csapatával Oaxaca egész területén falvakat tárt fel, beszélgetéssel folytatta a mezőgazdaságot és a termelőket. "Úgy tűnt, hogy mindannyian egyetértenek abban, hogy nincs egységük közöttük, és ha valahogy össze tudnának jönni és együttműködni, az unió lenne a jólét kulcsa" - mondja. - Ez a gondolat vált inspirációvá.

A kínálat növekedéséhez további termelési eszközökre és bővülő forgalmazási láncra van szükség. A Mezcal Unión jelenleg húsz lepárlóval dolgozik nyolc falu között. Az Egyesült Államokban kapható, és az elkövetkező években valószínűleg még inkább az lesz.

Mint minden jó ruha, amely kis adagokban dolgozik, a terroir esernyő alatt, az Unión is elismeri, hogy az íz kissé változhat tételenként. Azok számára, akik valódi, fényvisszaverő ízeket és valóban kézműves szellemet keresnek, ez inkább üdvözlő meghívás, mint felelősség kizárása.

"A mezcal minden kortyja a talaj és a kultúra ízét jelenti" - mondja Champion.