A Rogue Creamery Rogue River Blue A Föld Legjobb Sajtja

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A múlt hónap végén példa nélküli dolog történt. Egy amerikai gyártmányú sajtot neveztek az egész bolygó legjobb sajtjának. Az a sajt? Az organikus Rogue River Blue a Rogue Creamery-től Oregon déli részén.

Ne feledje, hogy ezt a versenyt hagyományosan az európai erőművek uralják. Nemzedékek óta a svájci barlangban érlelt gruyeresek, az olasz parmigiano reggianos és a brit cheddarok domináltak.

Amit Rogue elrántott, kissé puccsnak tűnik, de a tejszínház csaknem két évtizede kivételesen jól teljesít. 1933-ban indult, és végül barlangrendszert épített a blues öregedésére, hogy utánozza az európai megközelítést. De különösen az elmúlt tizenöt évben a viszonylag kicsi oregoni művelet mindenféle elismerést elnyert dinamikus sajtjai miatt.

Ez a díj mégis messze a legnagyobb. A World World Awards október végén kezdődött Olaszországban. Ott több mint 40 országból több mint 3000 sajt harcolt ki. A Rogue's volt az egyetlen amerikai sajt, amely bejutott a legjobb 16 közé. A többiek mind európaiak voltak, kivéve Nasu nu Mori japán gyártó egy bejegyzését.

Könnyű elképzelni, hogy egy ilyen bejelentés eredményeként a koponyákból kibukkanó szemek és szemek pattannak ki. És bár minden bizonnyal megrendült érzés volt a levegőben, a Rogue Creamery jól elismert ruha. Az idei verseny előtt a Rogue hivatalosan is felelős volt a legjobb amerikai sajtért és a legjobb kéksajtért, a World Cheese Awards díjátadón.

A sajt hihetetlenül egyedi. Organikus, nyers tehéntejből készül, és természetes héjat tartalmaz. Ezt a héjat Syrah levelek védik, amelyeket minden tavasszal a közeli szőlőskertben szednek. A leveleket körte-szeszes italok öntik (a Clear Creek Distillery regionális hírű körtepálinkái ihlették), mielőtt a sajtot beborítanák. Ezután a sajt több hónapig megkapja a barlangkezelést.

David Gremmels a tejüzem vezérigazgatója. Beceneve nem meglepő módon Mr. Blue. A 2000-es évek elején segített elkészíteni ennek a sajtnak a receptjét, a család birtokában, amely korábban birtokolta a helyet. "Valódi amerikai eredetit akartunk létrehozni" - mondja. "A sajt az, amely megragadja Dél-Oregon lényegét, annak ízében, kiszerelésében és aromáiban."

Kóstoló jegyzetei elégek ahhoz, hogy online találjon és a legjobb dollárt fizesse. A himalája szederről, tejcsokoládéról, szalonnás zsírról, umamiról szóló jegyzeteket írja le, csak néhányat említve. Mint minden jó vezető, Mr. Blue is elismeri egész csapatát és a sajt készítésének holisztikus megközelítését az elismerésért. Ez mindenkit és mindent magában foglal, a könyvelőktől és a csomagoló szakemberektől kezdve a tehenekig, amelyek boldogan legelnek a közeli Zsivány folyó mellett.

Az előző évjárat díjnyertes sajtja elfogyott, és a következő tétel jövője biztosan gyorsan megy. Díszített múltja miatt a Rogue kékek közül sok az egész országban, sőt nemzetközi szinten is elterjedt, hogy kiválasztja a finom ételek kiskereskedőit és a sajtüzleteket.

Ha néhány mancsát kapja, fedezze fel a sajt sokoldalúságát sokféle párosítással. Mivel a blues ízlés szerint annyira érintett, a tejszínház nem igazán javasolja a főzést a cuccal. Ehelyett próbáld ki önmagában, és nézd meg, hogyan változnak az ízek, amikor a héj közelében vagy a pelyhes kék erekbe kerülsz. Az ízek enyhén szólva is sokak.

A borral való párosítás mindig ajánlott. Kezdje az öngyújtó és a szárító oldalán olyasmivel, mint a Chardonnay vagy a Sauvignon Blanc. A vörösek fokozhatják a kék bizonyos elemeit is, különösen a Syrah, a Tempranillo, a Pinot Noir és a Zinfandel fajtákat. Ezután gazdagabb területre költözzön jó Port vagy Madeira segítségével. Gremmels amerikai stílusú desszertborokat is javasol.

"Ez számodra felfedezés, és nem állnék meg egyetlen ízlésnél" - mondja.