Cserélje Ki Az Eggnogját A Tejpunchra Ebben Az ünnepi Szezonban

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor ünnepi témájú koktélokról beszélünk, az egyik ital általában uralja ezeket a beszélgetéseket: a jó öreg tojásleves. Ez a krémes, jól fűszerezett arany korty (általában sötét rummal, fűszeres rummal, pálinkával vagy bourbonral fűszerezve) megtalálható partikon, családi összejöveteleken és bárokban egész december folyamán … de népszerűsége ellenére egyes imbiberek elgondolkodnak a tojáscsirke vastag állagánál (és az a tény, hogy a nyers tojássárgája kiemelkedő összetevő).

Ha az üdülési szezonban megnyugtató koktélra vadászik, tojásleves ízeivel, de annak nehézsége nélkül, akkor ideális tejpunchra, szüreti italra (a 17. és 18. századig nyúlik vissza) kívánja felhívni a figyelmét, amely ideális szórakoztatásért.

Mi is pontosan a tejütés?

Megkértük Justin Lavenue társtulajdonost, az ausztriai The Roosevelt Room-ot (aki tejütést tartalmaz a bármenüjében), hogy egyértelműen meghatározza ezt az italt, és abszolút a következőket szállította:

- Kétféle tejütés létezik. Az első, általában Brandy Milk Punch vagy Bourbon Milk Punch néven népszerű New Orleans-ban. Citrusmentes és tartalmaz tejet, szinte olyan, mint egy tojásgomba az egész tojás nélkül. A második típust, amelyet a The Roosevelt Roomban készítünk, gyakran angol Milk Punch-nak vagy Clarified Milk Punch-nak hívják, és magában foglalja az egész lyuk tisztítását az összes összetevő kombinálásával, majd a tej fűtésével a lyukasztóban alkoholt és citrusokat adunk hozzá, majd mindent áttörünk a tejelő túrókon, hogy az összes szilárd anyag sűrűsödjön és kiszűrődjön, így kristálytiszta lyukasztást kapunk, amelynek selymes szájérzete van, mivel tele van a megmaradt tej savóval."

Összefoglalva: A NOLA stílusú tejütés alapvetően tojás nélküli tojás, míg az angol (vagy tisztázott) tejütő könnyebb, sokoldalúbb változat tejszilárd anyag nélkül. Manapság a profi csaposok és az italigazgatók hajlamosak a tisztított tejütések irányába hajolni, amikor ezeket a régi iskolai italokat felveszik a koktéllistájukba.

Miért érdemes ez a szüreti koktél a 21. századi átalakításra?

- Nagyon úgy érzem, hogy a tejütő koktél reneszánszát éli annak köszönhetően, hogy a csaposok valóban belemerültek a koktél történetébe. Hosszú ideig éltünk a tiltás alatt, amikor annyi információt veszítettünk a koktélvilágban. Éppen akkor, amikor a csaposok világa gyökeret vert az amerikai kultúrában, abbahagytuk a növények öntözését. Mindezek a tudások kiszáradtak vagy titokban eltűntek. A tejütés egyike azoknak az italoknak, amelyek a koktélok régi őrségéből származnak. Tehát természetesen, amit mi, mint pultosok és piasztók szeretnénk, most a fejére fordítani, és kifejezetten sajátunkká és finomabbá tenni.”- Billy Weston, az austini Central Standard egykori italigazgatója (aki népszerű gabonaféléket adott hozzá) tej lyukasztása az étterem koktéllistájára), mondja a tejütés növekvő profiljáról a mai ivás jelenetében.

Összefoglalva: A NOLA stílusú tejütés alapvetően tojás nélküli tojás, míg az angol (vagy tisztázott) tejütő könnyebb, sokoldalúbb változat tejszilárd anyag nélkül.

Bár Evan Wolf italmenedzser a New Orleans-i The Company Burger elnöki tisztét látja, az angol (akklarifikált) tejütést az újjászületésre leginkább érdemes stílusnak tartja, kifejtve, hogy „a tisztított tejütés számos okból reneszánszát élvezi. Először is, elég sok munkát igényel a kulisszák mögött, de könnyen előállítható nagy mennyiségben, és rendkívül hatékony és következetes a kiszolgáláshoz, miután az előkészítő munkát elvégezték. Azt is gondolom, hogy ez egy különösen nagyszerű ajánlat az éttermi koktél menüben; mivel az emberek étkezés közben egyre többet koktéloznak, szemben az étellel vagy utána, a jó tisztított tejütés sima, finom jegyzetei könnyen párosíthatók étellel."

A vezető csapos, Lauren Mathews, a washingtoni Urbanin - akinek reggelije Henry tiszta tejjel, beleértve a gyümölcsloop tejet, a dzsint és a citrusféléket is nagy sikert arat az ügyfelek körében - egyetért abban, hogy a tisztított tejütők különösen potenciálisak a csaposok találékonyságának vásznaként, és óva int attól, hogy kibújjon a folyamat forgatagából: „Egyesek úgy érezhetik, hogy a tejütő koktél készítése elrettentő feladat, de ez nem olyan nehéz, mint elképzelték, és lehetővé teszi, hogy a csapos kreatív és szórakoztató legyen, miközben különböző és új alapanyagokkal játszik..”

Ha készen áll Mathews javaslatának megfogalmazására és különböző tisztított tejlyukasztó-összetevőkkel és ízekkel való kísérletezésre, vegye figyelembe a Philadelphiand-i 1682-es térségbeli Christian Diaz ólmos csapos tanácsát „használja az orrát és az ízét, hogy megtalálja a tökéletes egyensúlyt is. mint türelem és, ahogy Philly-ben mondjuk, „bízni a folyamatban.” Steady nyeri a versenyt. Ha hagyja 24-48 órán át ülni, valóban megkönnyíti a szűrést és tiszta terméket eredményez. A kávészűrők a legjobb barátod! A tej hőmérsékletével kapcsolatban azt tapasztaltam, hogy a szobahőmérsékletű tej működik a legjobban."

Most olvassa el a következő kreatív tejpunch recepteket, amelyek ideálisak a következő bulihoz.

1965 Tejütő recept

(Készítette: Jason Stevens, az italok és bárok igazgatója, Mattie's, Austin)

A Magányos Csillag állam fővárosa különösen kedvező helyszínnek bizonyul a tejütő rajongók számára, és azok, akik szeretnék kipróbálni ennek az italnak a tojásigényesebb változatát, kifogástalan változatot találnak a Mattie's-nál. Az italigazgató, Jason Stevens elmondja nekünk, hogy az 1965-ös tejpunch inspirációját Mary Faulk Koock, Mattie névadójának, Marth „Mattie” Faulk lányának a lánya, 1965-ben írt „The Texas Cookbook” receptjéből meríti. "A mai ivóknak meg kell próbálniuk ezt a régi iskolai italt, mert minden ízét és ünnepi jókedvét megkapja a tojás, de könnyebb italokat készít, és könnyebben elkészíthető" - mondja Stevens erről a szüreti csemegéről.

Hozzávalók:

• 4 oz bourbon (Stevens a Buffalo Trace-t részesíti előnyben)
• 3 oz konyak (Stevens inkább Pierre Ferrand 1840-et szereti)
• 2 oz crème de cacao (Stevens a Tempus Fugit kedveli)
• 1,5 oz jamaikai rum (Stevens az Appleton Reserve-t részesíti előnyben)
• 16 oz fél és fél
• 8 oz teljes tej
• 2,5 oz minőségű vagy B juharszirup
• 1 oz vanillipaste

Módszer: Minden összetevőt egyesítsen a lyukasztótálban, és erőteljesen keverje meg, hogy a vanillis teljesen eloszlasson a keverékben, majd lehűtse nagyon hidegre. A tej lyukasztóját apró, hűtött csészékbe adagolja, és mindegyik csészét frissen reszelt szerecsendióval díszítse.

Hurricane Milk Punch recept

(Készítette: PatriciGrimm, italigazgató, Adele's, Nashville)

A tejvágás megtervezésekor PatriciGrimm érdekes döntést hozott arról, hogy az őshonos új-orleani koktélt (a hurrikánt) angol (és nem NOLA-stílusú) tejlyukasztóvá alakítja. Az eredmény? élénk, gyümölcsöt adó koktél, amely egyaránt alkalmas tűzhelyi téli ünnepségekre és meleg időjárási összejövetelekre.

Hozzávalók:

• 15 oz könnyű rum
• 15 oz sötét rum
• 30 oz jar passiógyümölcs-koncentrátum (Grimm a NapValley Passion Fruit Concentrate tökéletes püréjét részesíti előnyben)
• 12 csésze teljes tej
• 30 oz egyszerű szirup
• 4 ek szegfűbors
• 8 lime

Módszer: Adjon passiógyümölcs-koncentrátumot, világos és sötét rumot, egyszerű szirupot és szegfűborsot a lezárható műanyag edénybe, majd keverje össze. Hámozzuk meg és levezzük le a mészeket, majd adjuk hozzá a héjakat és a levet a keverékhez. Hűtőszekrényben kell tartani legalább 4 órán át, vagy legfeljebb 3 napig. Szűrjük át a keveréket a háló szűrőn keresztül olyan tartályba, amelybe további 14 csésze folyadék befogadására van lehetőség. Dobja el a héjat és a szegfűborsot. 12 csésze teljes tejet forraljon lassan, vigyázva, hogy ne perzselje meg a tejet, és ne öntse túl az edényt. Amikor a tej forrni kezd, azonnal kapcsolja le a tüzet, és öntse az egész tejet a hideg koktélkeverékbe. Szűrje át a keveréket papírzsíron vagy kávészűrőn, ügyelve arra, hogy minden túró és tejszáraz anyag megfogjon. Ha leszűrtük, tegyük hűtőbe, és készen álljuk, amikor készen állunk jégkocka felett. Díszítsük narancshéjjal és cseresznyével.

FloridMan recept

(Készítette: Drew Hairston, italkezelő, Dirty Habit, Washington, DC)

A szeszélyes ízek és a tejütés alapja félelmetes csapatot jelent, és Drew Hairston FloridMan koktélját „a legendás Ernest Hemingway és Key West iránti köteléke előtt való tisztelgésnek” találta ki. Hemingway kulcsfontosságú mésztorta és rum iránti hajlandósága ihlette, ezeknek a kedvenc ízeknek a köré tisztított tejütést terveztem. A rum, a friss kulcstartalmú lime, a teljes tej, a házi tahiti vanillcordial, a falernum és a graham keksz kombinációja figyelemre méltóan emlékeztet a kulcsfontosságú mészlepényre.

Hozzávalók:

• 750 ml konyak (Hairston a Pierre Ferrand konyakot kedveli)
• 150 ml bársony Falernum
• 150 ml citrus likőr (Hairston a Licor 43-at részesíti előnyben)
• 150 ml száraz curaçao (Hairston a Pierre Ferrand Dry Curaçaót részesíti előnyben)
• 15 kulcsmész
• 5 mész
• 1 doboz graham keksz
• .5 csésze porcukor (kukoricakeményítő hozzáadása nélkül)
• 3 vanillbean, hasítva
• 4 fahéjrúd
• .5 gallon nem homogenizált / enyhén pasztőrözött / tejszínes teljes tej

Módszer: Nagy edényben áztassa a tejet a graham kekszekkel. Külön tartályban készítsen egy „oleo saccharum” -t a repedt fahéjrudak, a legfontosabb mész- és mészhéj, a porcukor és a vanillbean ötvözésével. Hagyja a saccharumot legalább 6 órán át vagy napig ülni. Miután a saccharum elkészült, adja hozzá a lime levét, és keverje össze a cukorral az egyesítéshez. A graham kekszet finom hálós szitával vagy chinois segítségével szűrjük le a tejből egy nem reaktív tartályba, ügyelve arra, hogy szilárd anyag ne maradjon. Kombinálja a cukor / gyümölcslé keveréket az összes likőrjével, és lassan öntse bele a tejébe. Ügyeljen arra, hogy a folyadékkeveréket a tejbe öntse, ne fordítva. Nagyon óvatosan keverje össze, hogy keverje össze, és hagyja, hogy ez a keverék meggördüljön 1-2 napig. Egy-két nap után ez a keverék két rétegre válik szét. Szűrje le a felső réteget (a tejmentes szilárd anyagot) a kávészűrővel bélelt chinois-on keresztül. Miután ez a kezdeti réteg megerőltetett, szűrheti a vaskos tejes túrókat, hogy több terméket nyerjen. A tejfehér szilárd anyagok bármelyikének beütése savanyú vagy keserű ízt kölcsönöz. A centrifuga használata exponenciálisan megkönnyíti ezt a részt. nagy ipari méretű salátafonó is működik. Tálaláshoz öntsük a lyukasztót közvetlenül jégre, szeletelőbe. Díszítsük kulcsfontosságú mészkerékkel és vanillbeannel.

Vörös Luchador

(Készítette: Sean Saunders, italigazgató, Devon, New York City)

Míg a hagyományos tojásos tojásban használt szeszes italok általában a sötét rumra, a whiskyre és a pálinkára korlátozódnak, a tisztított tejlyukasztás széles választékot kínál a szeszes italok párosításának lehetőségeiről … beleértve az agaveszeszeket, mint a mezcal és a tequila. Sean Saunders trópusi és növényi ízeket hoz a tequilmilk puncsjába, ami egyedi és alaposan ünnepi italt eredményez.

Hozzávalók:

• 4 csésze tequila
• 2 csésze mezcal
• 4 csésze tej
• 2 csésze jázmin tea
• 2 csésze ananászlé
• 2 csésze pirospaprika lé (leves piros paprika)
• 1 csésze lime juice
• 1 csésze cukor

Módszer: A tej és a lime leve kivételével keverje össze az összes hozzávalót. Forraljuk fel a tejet enyhén, majd azonnal vegyük le a tűzről. Adja hozzá a tejet és a lime levét a többi hozzávalóhoz, és hagyja, hogy a tej teljesen meggördüljön, majd szűrje le. Hagyja a tisztított ütést 24 órán át pihenni. Ha készen áll a tálalásra, töltsön pohárba, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket.