Hogyan Maradj észnél Az élelmiszer- és Italiparban

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Bárki, aki az étteremben és a bárban dolgozott, tudja, hogy ez egyenesen gyorsfőző lehet. A dolgok elfoglaltak, a vendégek felmelegednek (vagy elpazarolódnak, vagy jogosultak stb.), És Ön több megrendeléssel, feladattal, tányérral, koktélokkal és különleges kérésekkel zsonglőrködik. Ez sok, és a legjobb iparági típusokat is sötét mentális és fizikai területekre vezetheti.

De van mód arra, hogy megőrizze józan eszét ebben az igényes világban, némelyik egyszerűbb és figyelmen kívül hagyhatóbb, mint mások. Chris Leimenhas Portland egyik legforgalmasabb, legünnepeltebb éttermében dolgozott, a ház előtt és a konyhában egyaránt. Minőségi időt töltött a Higginsnél, a Langbaannál, a Le Pigeonnál és még sok másnál. Még New York-i Thomas Keller Per Se-nél dolgozott. Jelenleg a rózsaváros keleti oldalán található tiszteletreméltó borozó Les Caves bárjában működik.

"Munka közben fontosnak tartom megjegyezni, hogy ez csak főzés vagy csak várakozó asztalok" - Leimensays.

Szerinte az épelméjűség kétszeres, munkahelyi és otthoni szempontokkal. "Munka közben fontosnak tartom megjegyezni, hogy ez csak főzés vagy csak várakozó asztalok" - Leimensays. „Mindig a lehető legjobbat akarom megtenni, és továbbra is növekedni akarok, de anélkül, hogy túlságosan megemelném a tettem fontosságát. A legtöbben a szórakozás és a gyors tempó érdekében vesznek részt ebben. Miután túl komolyan veszi, eltávolítja a munka pozitív előnyeit, kihat a hangulatára és negatív hatással van a vendégélményre.”

Leimena, aki az Amerikai Kulináris Intézetben tanult, gyakran emlékezteti magát arra, hogy amit csinál, az egyszerű feladatsor, amelyet számtalanszor gyakorolt.

Mindentől eltekintve Leimensug azt javasolja, hogy teljesen ellenőrizze. "A testmozgás működik a legjobban, de a hobbi is működik" - mondja. "Portland legsikeresebb szakácsai a testmozgás és a józanság küzdelmei." Hozzáteszi, hogy vannak éttermi futó és kerékpáros klubok. Sok kollégája fényképez, fest, kerámiázik, sziklamászik, jógázik és egyebeket. „Ezek a munkák stresszesek lehetnek, és fontos, hogy egyensúlyban legyen az intenzitás a hobbival és az endorfin enyhülésével. Ellenkező esetben állandóan csak inni és füvet szívni.”

Manapság idősebb és bölcsebb Leimenstill élvezi a jó italokat, de a kiadós késői ebédet, a rengeteg vizet és a szakszerűen időzített kávészüneteket is élvezi. Bizonyos műszakok azonban a kis órákig is fennmaradnak. "Amikor egész éjjel bent kell lenned, akár beszélgetni a vendégekkel, akár bonyolult ételeket készíteni, néha csak pillanatra van szükséged olcsó sörrel" - mondja. "Igyon egy italt, amelyre nem kell gondolnia, miközben nem gondol semmire."

Furcsa módon jobban hiányzik a munka, mint azt elképzeltem volna.

Ez az író korábban kettős műszakban dolgozott a népszerű Willamette Valley-i borászatban. A helyet nagy turistabuszok ütnék el, ráadásul a már most is teljes hétvégi, kóstolós teremforgalomra. munkatársunkkal (vagy kettővel, ha szerencsénk lenne), és rengeteg látogatónak röpítettem járatokat, alkalmi szőlőültetvényeken és konyhai kirándulásokon lopakodva sajttálakat összeállítva. Ötkor azonnal leállítjuk a boltot, kimerülten, hogy aznap este később esküvőre és egy újabb műszakra készüljünk a bár mögött.

Furcsa módon jobban hiányzik a munka, mint azt elképzeltem volna. Van benne előadói szempont, és főleg íróként megtanultam ezt versenykedvvel üdvözölni. A bor bemutatása szinte mindig backstory-t tartalmaz, és mindent megteszek, hogy ne kétszer ugyanúgy elmagyarázzam - nemcsak azért, hogy ne érezzem magam a rekordlemezként, hanem személyes kihívásként. Ez elkötelezett maradt és finomhangolta a szónoki képességeimet. A szokásosak észrevennék, bejelentkeznének a borklubba, vagy esetenként vásárolnának bort, nem csak a palackot.

Fizikai oldalon nem lehet figyelmen kívül hagyni a jó étrendet. Ha nagy váltás következik, csomagolja be korábban a kalóriákat, még akkor is, ha nem annyira éhes. Ha el tud snackelni az uzsonnában, vegyen igénybe egyszerű, egészséges, energiát adó lehetőségeket, mint például szárított gyümölcs, nyomvonal-keverék vagy energiadarab. Valószínűleg maradékban vagy személyzeti étkezésben fog úszni, de növelheti egészségügyi tartalmát (ha szükséges) gyors kiegészítésekkel, például friss zöldségekkel, vagy olyan rugalmas termékekkel, mint a hummus vagy az avokádó, amelyek helyettesíthetik a zsírosabb fehérjéket.

A legrosszabb váltások elvették a bor örömét, amit soha nem gondoltam volna lehetségesnek. Miután elszakadtam a dolgoktól (minden műszak utáni pohár kevésbé bontakozott ki, mintsem egy rakoncátlan vásárlóra emlékeztetett volna), összefüggéseinek megváltoztatásával újjáélesztettem az egészséges kapcsolatot a Pinot Noir-val. Kihagytam a munka utáni öntést munkatársaimmal (egészséges, bármennyire is jó lehet), és inkább hazahoznék egy kis bort főzés közben, vagy csukott szemmel és fülrügyekkel robbantanám a kedvenc lemezt. A csipkék és a szakácsok ugyanezt tehetik, ha eltávolítják mesterségüket tipikusan mozgalmas környezetükből, és megváltozott, határozottabban pihentető fényben látják.

nagyszerű módja annak, hogy megőrizze a józan eszét az ételek, italok és vendéglátás területén, hogy tanuljon a legrosszabb védnökeitől. Tudod, azok, akik válaszolnak a telefonjukra, miközben ön készpénz helyett magyarázza az ételeket, borravalót szelvényekkel, vagy szar-arcúak és obszcének a létesítményében. Sorolja fel ezeket a tulajdonságokat és modorokat, és fogadja meg, hogy soha nem fogja megismételni őket. Ez tapasztalt tapasztalt iparági típusokra utal, de soha nem árt emlékeztetni rá. Végül is a következő Negroniját talán egy olyan szegény lélek fogja össze, aki már átesett ezen a váltáson.

Az osztály osztályt szül.