A Legjobb Leves Receptek 2021 Tavaszára

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Gyere tavasszal, a leves olyan jól néz ki, hogy nem csak kanállal akarsz ásni, hanem teljesen belemerülni.

Legtöbben emlékeznek arra, hogy felnőtt a jó gyógyító leves. Anya orvosi tanácsai nem mindig alapultak a valódi tudományon, de nagyjából mindig igaza volt. Menjen be, mossa meg a kezét, és melegítse fel a lelkét egy halom tál paradicsomos bazsalikommal, lencsével, minestrone vagy szalonna zeller gyökérlevessel. Táplálja a testedet, és eltaszítja, ami bánt.

Igazság szerint valóban nincs rossz leves. Megbízható bázissal szinte bármit bedobhat, svéd szakács stílusban. De miután kipróbáltunk néhány nagyon fantasztikus receptet - csirkekolbász, vajhagymás tök, hagyma -, tudjuk, hogy egyesek magasabb pozíciókat érdemelnek a kedvencek listáján.

Amint belépünk az ünnepek és a kényelmi ételek szezonjába, fontoljuk meg ezt az öt csillagos leves receptet:

Thai csirke leves

Az Iron Chef legenda, a Cat Cormakes thai csirkelevest jelent. Kellemes keveréke a krémes, lágyszárú és sós keveréknek.

Hozzávalók:

• 6 csésze gazdag csirke vagy bolti készlet
• 2 szár citromfű, nyírva és 2 hüvelykes hosszúságúra vágva
• 1,25 oz kókusztej, lehetőleg könnyű
• 3 csésze apróra vágott vagy aprított főtt csirkehús
• 1 csésze sifonád friss thai vagy szokásos bazsalikommal
• 1 csésze kockára vágott friss, érett vörös paradicsom és extrák fűszerekkel
• 2 thai madár chili vagy Serrano chili keresztben, vékony szeletekre vágva (kb. 1 evőkanál)
• 1 evőkanál friss lime juice, valamint 2 ékbe vágott lime fűszerként
• 1 teáskanál ázsiai halszósz, lehetőleg Nuoc Mam, plusz extrák fűszerekkel
• .5 teáskanál kristálycukor
• 1 evőkanál szójaszósz, plusz extrák fűszerekkel

További ízesítők

• 4 mogyoróhagyma szeletelve, fehér és zöld adagok
• 1 tucat ág friss friss koriander

Módszer:

1. Közepes edényben forraljuk fel az alaplevet és a citromfüvet. Forraljuk 5 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk a citromfűt 10 percig meredezni. Szűrjük le az alaplét és dobjuk ki a citromfüvet, majd öntsük vissza az alaplevet az edénybe. Hozzáadjuk a kókusztejet, a csirkét, a bazsalikomot, 1 csésze paradicsomot és 1 teáskanálnyi chilit. Forraljuk fel a levest, csökkentjük a hőt közepesre, és főzzük, amíg a csirke át nem melegszik, körülbelül 5 percig.
2. Kóstolja meg a levest, majd adjon hozzá lime-levet, halmártást, cukrot és szójaszószt. Tálakba tálaljuk, és az asztalnál tálaljuk a megmaradt chili- és lime-ékekkel, szójaszósszal és halmártással, így mindenki ízlés szerint beállíthatja ezeket az ízeket.

Kukoricapohár Jalapeño krémmel

A neves séf, Wolfgang Puck ismeri a leveseit. Ez a recept a klasszikus kukoricadarabnak jó fűszerrúgást ad.

Hozzávalók:

• 3 csésze csirkehúsleves
• 1 csésze száraz fehérbor
• 1 fokhagymagerezd
• 2 ág friss kakukkfű
• 3 font (kb. 6 tucat) kis nyaki kagyló a héjban, tisztán súrolva
• 4 evőkanál (2 uncia) sótlan vaj
• 1 csésze kockára vágott hagyma
• .5 csésze kockára vágott póréhagyma, csak fehér rész
• .5 csésze kockára vágott sárgarépa
• .25 csésze kockára vágott zeller
• 6 vagy 7 fül friss csemegekukorica, leszedve, magokat eltávolítva, csöveket tartalékolva
• 1,5 csésze nehéz tejszín
• Só
• Frissen őrölt fehér bors
• 1/2 kicsi citrom leve

Jalapeño krém

• .5 csésze tejszín, felvert
• .25 csésze tejfölt
• 1 jalapeño paprika, maggal, maggal és darálva
• 2 evőkanál apróra vágott koriander
• Citromlé

Módszer:

1. Nagy serpenyőben forraljuk fel a csirkehúslevet és a fehérbort a fokhagymával és a kakukkfűvel. Adjuk hozzá a kagylókat, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk addig, amíg a kagylók éppen ki nem nyílnak, 3-4 percig. Szűrje le a folyadékot egy edénybe, és dobjon ki minden bontatlan kagylót. Távolítsa el a kagylókat a héjukról, és tegye őket félre.
2. 3 literes serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Pároljuk a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert mérsékelt tűzön, kb. 10 percig. Öntsük a kagylófolyadékot és forraljuk fel. Adja hozzá a kukoricacsutkákat és a kukoricamagokat, 1 csésze magot fenntartva köretnek. Pároljuk 30 percig.
3. Távolítsa el a csöveket, és szűrje le a levest egy tiszta lábosba. Tegye át a leszűrt zöldségeket turmixgépre vagy konyhai robotgépbe, öntse bele a tejszínt, és pürésítésig dolgozza fel, még mindig kevéssé megtartva az állagát. Keverje vissza a levesbe, és enyhén ízesítse sóval és borssal. Forraljuk fel a levest, adjuk hozzá a fenntartott kagylókat, és pároljuk 1 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és citromlével.
4. Amíg a leves sül, készítsük el a jalapeño krémet. Kis tálban keverje össze az összes hozzávalót, ízlés szerint ízesítse sóval, borssal és citromlével.
5. Kanalazzuk a levest fűtött tálakba, ügyelve arra, hogy minden tálban legyen kagyló. Kanál kevés közepén a jalapeño krémből, a maradék krémet kis tálba téve. Díszítsük a fenntartott 1 csésze kukoricamaggal, és azonnal tálaljuk.

Playschool paradicsomleves

vegetáriánus alapanyag Jamie Oliver séftől, ez a leves soha nem okoz csalódást. Felfalja önmagában, vagy felkorbácsol roston sült sajtot, és minden ételnél vegye be az egyik legnagyobb ókori kombót (ráadásul mártogatós meleg kenyeret kap).

Hozzávalók:

• 2 sárgarépa
• 2 póréhagyma
• 2 bot zeller
• 2 hagyma
• 6 nagy érett paradicsom, a szőlőn
• 4 gerezd fokhagyma
• Olivaolaj
• 1 bio csirke alapkocka vagy zöldség alapkocka
• ½ csokor friss bazsalikom
• Extrvirgin olívaolaj
• 2 doboz minőségi szilva paradicsom
• 6 0z ábécés tészta
• 8 szelet kovász vagy kedvenc kenyér
• 4,5 oz érett cheddar sajt

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.
2. Hámozzuk meg és szeleteljük fel a sárgarépát, majd vágjuk le, mossuk meg és finomra szeleteljük a póréhagymát és a zellert. A hagymát és a paradicsomot megpucoljuk és durván felaprítjuk.
3. Dobja fel az összes zöldséget és paradicsomot mélypörkölt tálcába, a hámozatlan fokhagymagerezdekkel és az olívaolaj fülével együtt, és jól fűszerezze.
4. Kenje el a zöldséget egy rétegben, és pattogjon a sütőben 40 percig, vagy amíg a zöldségek aranyszínűek és enyhén karamellizálódnak.
5. Oldja fel az alapkockát 5 csésze forrásban lévő vízben. Szedje le a bazsalikom leveleket, és finomra vágja a szárakat.
6. Helyezze a leszedett leveleket mozsárba és mozsárba, majd tegye bele a jó csipet szezaltba. Amikor teljesen sima, keverje össze annyi extrvirgin olívaolajjal, hogy kanalazható állagú legyen. Tartsa az egyik oldalon.
7. Dobja a bazsalikom szárát a sült zöldségbe, és nyomja ki a fokhagymát héjából a tálcába. Óvatosan helyezze át a tálcát a főzőlapra (vagy kaparja a főzeléket egy nagy serpenyőbe), majd adja hozzá a konzerv paradicsomot és az alaplevet.
8. Óvatosan forraljuk fel közepes lángon, majd csökkentse a hőt alacsonyra és párolja körülbelül 15 percig, vagy amíg besűrűsödik, fakanállal bontsa fel a paradicsomot, ahogy megy.
9. Vegye le a tálcát vagy a serpenyőt a tűzről, majd botmixerrel simítsa a levest.
10. Helyezze vissza a levest az égőbe közepes lángon, ízlés szerint fűszerezze, és keverje bele az ábécé tésztáját. Pároljuk 5 percig, vagy amíg a pástétom meg nem fő.
11. Közben megpirítjuk a kenyeret és durvára reszeljük a sajtot.
12. A forró levest tálkákba öntjük, szétszórjuk a sajt nagy részét és átkeverjük. Minden tálat töltsön fel egy darab pirítóssal, szórja rá a maradék sajtot, és fejezze be a bazsalikomolaj csepegtetésével. Vagy keverje össze, és először tegye a tálba a pirítóst és a sajtot, majd adja hozzá a levest és a bazsalikomolajat.

Vaskos paradicsomleves sült Okrával

Némi déli fellángolással és sok ízzel ez a séf és étterem CarlHall hipnotizáló levese a tavasz legmelegebb napjait is felülmúlja.

Hozzávalók:

• 1 font okra, 1/2 hüvelykes szeletekre vágva
• 2 evőkanál plusz 4 teáskanál extrvirgin olívaolaj
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 2 hagyma kockára vágva
• 3 fokhagymagerezd szeletelve
• 2 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
• 1 zellerborda, kockára vágva
• .5 teáskanál chilei pehely
• 1 (14,5 oz) képes megsütni kockára vágott paradicsomot

Módszer:

1. Előmelegítsen 400 ° F-ra féllapos serpenyővel a középső állványon.
2. Dobja az okrát, 4 teáskanál olajat és 0,5 teáskanál sót egy nagy tálba, amíg egyenletesen be nem burkolódik. Egy rétegben kenje a forró serpenyőre. Az okroknak süvítenie kell, mihelyt a serpenyőbe ér.
3. Pörkölt, amíg az okris barna és puha nem lesz, kb. 20-25 percig. Közben közepes lángon melegítsük a maradék 2 evőkanál olajat holland sütőben.
4. Hozzáadjuk a hagymát és fél teáskanál sót. 1 percig kevergetve főzzük, majd adjunk hozzá fokhagymát. Időnként megkeverve főzzük kb. 5 percig.
5. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert, a chilei pelyheket és a fél teáskanál sót. Főzzük gyakran kevergetve 2 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot, 3 doboz hideg vizet és 0,5 teáskanál sót.
6. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, hogy 10 percig pároljuk. Oszd meg a levest tálak között, és tedd rá a sült okrát. Azonnal tálaljuk.

Matzo labdaleves

Ez a recept Andrew Zimmerntől, ahogy leírja, körülbelül olyan jó, mint a nagymamáé. Jogosan említi a matzo-golyó levest „zsidó penicillinként”, és ez a gyógyszeres és ízletes tétel biztosan kielégíti majd.

Hozzávalók:

Matzo Balls

• 5 nagy tojás, 3 elválasztva
• 1,25 csésze matzo étkezés
• .25 csésze olvasztott csirke zsír (schmaltz)
• .25 csésze darált hagyma
• 2,5 teáskanál kóser só
• .5 teáskanál fokhagyma por
• .5 teáskanál hagymapor
• .5 teáskanál szódabikarbóna
• .5 teáskanál sütőpor
• Bors
• .25 teáskanál tejkő

Leves

• 2 liter csirkehúsleves
• 1 háromkilós csirke
• 1 apró hagyma kockára vágva
• 1 nagy sárgarépa, vékonyra szeletelve
• 2 zellerborda, vékonyra szeletelve
• 1/3 font rutabaga, hámozva és kockára vágva
• 4 nagy petrezselyemszál, plusz további díszítéshez
• 4 nagy kapros ág, plusz további díszítéshez
• 1 evőkanál növényi olaj, a matzo golyók kialakításához

Módszer:

1. Egy nagy tálban elektromos kézi keverővel felverjük a 3 tojásfehérjét és a fogkrémet, amíg merev csúcsok nem képződnek.
2. Külön tálban keverje össze a fokhagymaport, a hagymaport, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, 3 tojássárgáját, 2 egész tojást és a borsot. Habverővel beépíteni. Hozzáadjuk a schmaltzot, a darált hagymát, a felvert tojásfehérjét és a matzo ételt. Hajtsa össze, amíg teljesen össze nem áll. Nyomja meg a műanyag csomagolólapot közvetlenül a tészta felületére, és tegye hűtőbe legalább 30 percig vagy legfeljebb 24 óráig.
3. Nagy fazékban forraljuk a csirkehúslevet. Adjuk hozzá az egész csirkét, és tegyük vissza az állományt párolni. Fedjük le és főzzük körülbelül egy órán át, vagy amíg a csirke meg nem fő. Vegye ki a csirkét, és hagyja kissé kihűlni, majd aprítsa fel a húst; dobja ki a bőrt és a csontokat. Fenntartja a csirkehús felét egy másik felhasználásra.
4. Szűrjük le a levest egy másik edénybe, közepes lángon állítva. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a rántást, a csirkehúst, a petrezselymet és a kapros ágakat. Vegye ki a matzo golyós tésztát a hűtőszekrényből. A növényi olaj használatával tartsa nedvesen a kezét, és megakadályozza, hogy a tészta ragadjon, tekerjen golflabda méretű matzo golyókat, és óvatosan tegye a levesbe. Letakarva közepesen alacsony hőfokon 25 percig főzzük.
5. Tálaljuk, apróra vágott kaporral és petrezselyemmel díszítjük.