Mi Is Az A Szabadtéri Borászat?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ahogy a bor továbbra is a múlt kevésbé gépesített módszerei felé mutat, felmerül a kérdés: Mi a helyzet a szabadban való csinálással?

A legtöbb ember számára a szabadtéri borászat akaratlanul és szükségszerűen történik, olyan gyümölcsös nehéz évek alatt, amelyek zsúfolt pincékhez vezetnek. A borászok ideiglenesen kint erjesztik vagy öregítik a borokat, amint helyük van, a dolgokat visszahelyezik a pincébe. Végül is belül van az elemek elleni védelem, a klímaberendezés és a nagyobb hozzáférhetőség.

kicsi borászlégió inkább a nyílt terepen jár. Természetesen jár hozzá a kockázat, de mint például az ingyenes szólózás vagy a leveleshal fogyasztása, ez is a sorsolás része. Az eredmények pedig egyediek lehetnek, sőt visszavezethetők a több száz vagy akár több ezer évvel ezelőtti borászati megközelítésekre.

Különösen vonzó lehet az alacsony beavatkozású borászati tömeg számára. Ennek a csoportnak olyan dolgok tetszenek, mint a vad és lassú erjedés, amelyek tükrözik a természetben a szokásos enológiai filozófiát. Ez is csak olcsóbb, ami fontos szempont egy olyan iparágban, amely rengeteg drága berendezést tartalmaz, amelyeket évente csak egyszer használnak. A hobbiborosok gyakran ezt az utat járják be, túl kicsi hangerőt adva a különálló szerkezet igazolásához.

A potenciális fellebbezésnek új rétege is van, és, mint manapság szinte minden, a folyamatban lévő járványhoz is kapcsolódott. Mivel a társadalmi távolságtartás szinte biztosan érvényben lesz az ősszel, amikor az aratás kiteljesedik, a borászok kreatívabb módszereket kereshetnek az egészségben maradás érdekében. Ez magában foglalhatja a bolt költözését kint, ahol több hely és természetes szellőzés van. A kóstolóelem valószínűleg a szabadban is elmozdul, legalábbis szezonálisan, mivel mindannyian olvastunk a tüskékről, amelyek túl korai rácsnyitással jártak.

Már sok címke feldolgozza gyümölcsét a szabadban vagy legalábbis szabadtéri környezetben. Ez a törőpárnákon megy le, ahol a szőlőfürtök általában szétszóródnak a válogatóasztalokon, átfutnak a száron és valamilyen fermentációs edénybe kerülnek. A felszerelés jelentős, így a folyamatnak ezt a részét van értelme kívülről csinálni. Ráadásul mindenféle ártalmatlanítási, öblítési és targoncavezetési lehetőség van, amelyet könnyebb elvégezni akár a tágas borászaton kívül, akár azon belül.

A Manual Podcast barátja és az elismert boríró, Katherine Cole remek cikket írt a témáról a SevenFifty Daily-nél, olyan gyártókra hivatkozva, mint a Thackrey & Company. Az északi Californiwinery kihasználja az ideális klímát a bor készítéséhez, és az ókori módszertan ihlette. Mások úgy vélik, hogy a natív fermentációk jobban mozognak kívül, ahol valószínűleg több természetes anyag (őshonos élesztő és egyéb mikrobiológia) található a levegőben. Bent előfordulhat, hogy domináns kereskedelmi élesztő törzs végzi az erjesztést, annak ellenére, hogy erőfeszítéseket tesznek a vadon tartására.

A legtöbb művelet a bort beltérbe hozza, mert a borkészítés saját maga is számos kérdéssel jár. Az időjárás kulcsfontosságú. A túl hideg vagy túl meleg körülmények leállíthatják az erjedést, mellékízeket produkálhatnak, vagy teljesen elronthatják a bort. A nedvesség ronthatja a berendezéseket és károsíthatja a tölgyfahordókat. Ha a futótűz miatt homályos a levegő, mivel ez egyre inkább a nyugati parti szüret idején történik, akkor a bor káros hatással lehet rá. Ja, és a hibákat. Sok rovar szereti a szőlőlevet.

De nem mindig volt olyan luxus, mint a hőmérséklet-szabályozott tartályok. Valójában a borászat olyan sok eszközzel rendelkezik, mint az iparosítás. Nagy ok, amiért a földalatti pincék annyira kiemelkedővé váltak, mivel a szerkezetek egyaránt védettek az elemektől és stabil, borbarát éghajlatot kínáltak. És tisztességes feltételezni, hogy az előkészítő munkák nagy része - a válogatás, az erjesztés, a préselés - a nap folyamán kint történt.

A légáramlás annál fontosabb az erjedés magasságában, amikor több sok bor azzal foglalkozik, hogy a cukrot alkohollá változtassa. a folyamat mellékterméke a CO2, amely nagy dózisban káros lehet. Általános gyakorlat az oxigénmérő sportolása, miközben például a tartály lapátolása előtt közvetlenül a préselést végezzük. Valójában az első Willamette Valley-i betakarításkor a Cooper Mountain szőlőskertekben emlékeztetem arra, hogy a borász arra utasított, hogy nyissam ki a pince garázsajtóit, és minden műszak előtt tíz percig engedjem ki a helyet. Ütéssé és esetleges fulladássá veri.

Az oregoni Keeler Estate-ben Kevin Healy borász néhány szabadtéri borászati projekttel kísérletezett. Tavaly ősszel kezdeményezett egy bort a szabadban, körülbelül kilenc napig erjesztve, mielőtt kiindulási anyagként néhány más fermentort oltottak volna be a pincészetben. "Az ideák elfogták a szőlőskertből származó őshonos élesztőket, és lehetővé tették számukra, hogy a pincészeten kívül elég erősek legyenek, hogy minden ház vagy borász élesztő törzset visszatartsanak az átvételtől" - mondja.

Tavaly tavasszal Healy egy teljes hordó bort temetett el a szőlője közepén. Ez a két azonos borkeverék egyike, az egyik bent nyugszik, míg a másik hat lábat alszik a szőlőskertjei alatt. "Az eltemetett hordó egy évig a föld alatt marad, és remélem, hogy a hűvös hűvös hőmérséklet, az oxigénhiány és a talaj által esetlegesen gyakorolt hatás valami érdekeset eredményez" - mondja.