Rövid Bevezetés A Sörfőző Malátához, A Sör Gerincéhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Malátok adják a sör gerincét. Malátázott árpa formájában a német sörtisztaságról szóló törvényben (Reinheitsgebot) megnevezett három összetevő egyike, és megalapozzák a sör színét, ízét és szájízét. Ezek a szemek olyanok, mint a nem énekelt hősök, platformot teremtve a komló, az élesztő és az adalékanyagok kölcsönhatására.

Akár otthoni sörfőző, vagy stílusának bővítésére vágyik, vagy a sörismeretekre szomjazó főzőrajongó, szánjon időt malátáinak megismerésére. Itt található a sörkészítés során használt legnépszerűbb maláták leírása és az egyes maláták hatása a kész sörre.

A „maláta” e bevezetés szempontjából egyszerűen gabona, amelyet előkészítettek a főzési folyamathoz (hamarosan eljutunk az érintett szemekhez). A gabona keményítőit áztatással, csírázással és melegítéssel átalakítják, és ezeket a keményítőket cukrokká alakítják, amelyek alapozottak és készek az erjesztésre.

A legtöbb sörrecept meglehetősen általános maláták kombinációjával kezdődik, mint például a kétsoros vagy a hatsoros maláta (a mag szárán való növekedéséről nevezték el). Ezután a receptek további malátakombinációkat igényelhetnek, amelyek karamellizált, pörkölt vagy speciális maláták hozzáadásával fokozzák a sör összetettségét.

A sörfőzés során leggyakrabban használt gabona az árpa. Az árpamálák sokfélesége különféle tulajdonságokra osztható a szár alakja, a termesztési régió vagy a fajta fajta alapján. Ezeket a malátákat különféle fokokon is pörkölhetik, ami sötétebb színeket és vastagabb sűrűséget eredményez a sörben. Innen kapunk csokoládé-malátákat; ez nem a csokoládé használata, sokkal inkább a pörkölés hossza és a végízek.

Enyhén pörkölt árpa-malátákat használunk halvány sörökhöz, pilsnerekhez és arany sörökhöz. A mélyebb pörkölésű maláták megalapozzák a borostyánokat és a Märzenseket. Még sötétebb sültet használnak a barna sör és a dunkels esetében. Vegye ki a maximális pörkölés folyamatát, és előállítja a gabonák, portékák és hasonlók számára szükséges szemeket.

Homebrew Beyond the Basics Mike Karnowski

8 dollár az Amazon-tól

Míg az árpa a sörfőzés világában a legelterjedtebb maláta, a városban nem ez az egyetlen gabona. Az árpa nélküli maláták közé tartozik a búza, a rozs, a köles és a zab. Noha nem olyan sokoldalúak vagy változatosak, mint az árpacsalád, ezek a szemek sajátos tulajdonságokat kölcsönöznek saját sörüknek. Például a búza édességet, a rozs fűszert és a zab növeli a sör testét.

A nagy ipari sörfőzdék gyakran kiegészítő gabonákra (vagy malátás keményítőkre) támaszkodnak receptjeik kitöltésekor. Ide tartozhat a kukorica és a rizs. A házi sörfőzők és néhány kézműves sörfőzde elmélyíti a gabonaszámlák bővítését is, beleértve a tököt, a burgonyát és más zöldségeket, valamint a gabonaféléket.

Ha többet szeretne megtudni a maláták főzéséről, nézze meg Mike Karnowski Homebrew Beyond the Basics című könyvét, vagy látogasson el a helyi házi sörüzletbe.