3 ízletes (és Etikus) Alternatíva A Libamáj Számára

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

2019 végén New York City elfogadta azt az intézkedést, hogy hivatalosan betiltja a libamáj - a francia csemege - értékesítését, amelyet hagyományosan kacsa vagy liba májából készítettek, amelyet erőszakkal etettek a szerv textúrájának és ízének gazdagítására. Az NYC most csatlakozik Californiin teljes államához, megtiltva a libamáj megjelenését a boltok leltárain és az éttermi menükben, és más amerikai városok és államok hamarosan követhetik a példájukat.

Míg a libamáj-tilalom természetesen kiváló hír az állatvédők és más, akik ellenzik az élőlények etikátlan kezelését, sok New York-i és kaliforniai lakos, aki szereti ennek a fényűző elterjedésnek a selymes szájérzetét és árnyalt ízprofilját, azon gondolkodik, hogyan lehet másolja ezt az ételt úgy, hogy ne sértsen semmilyen törvényt. Szakácsokkal beszélgettünk, hogy elgondolkodjanak a „libamáj” alternatívák készítéséről, amelyek betartják a korlátozásokat, anélkül, hogy feláldoznák az ízüket, és három életképes lehetőséget osztottak meg, amelyek segítségével etikus módon kielégítheti ezeket a libamáj vágyakat.

Dió- és gombaféle libamáj

A tipikusan állati eredetű ételekkel készült növényi alapú pörgetéseknek jelenleg nagy pillanata van, ezért nem meglepő, hogy létezik a libamáj sós vegán változata. Lauren Mahlke, az Oaklandi Planted Table ügyvezető séfje gombákkal és dióval készíti el az övét, és elmondja nekünk, hogy „a legcsodálatosabb diós gomba pástétom - vagy„ vegán libamáj”változatát készítjük - pekándió, kesudió és különféle gombák felhasználásával. gazdag umamit és zsírt adni a vegán pástétomhoz. A kedvenc gombám jelenleg a Hedgehog, amelynek sütéskor olyan húsos, édes íze van. Püré [a gomba] áztatott pekándióval és kesudióval, cseppfolyós aminók és konyakkal leolvasztott mogyoróhagyma, hogy gazdag, sós és édes elemeket adjon hozzá, amelyek kocsmázás nélkül adják a libamáj ízét."

Szabadon tartott kacsa-libamáj

A libamáj-kacsák és libák kényszerű etetése széles körben az állatkínzás egyik formájának számít, amely megalapozza az étellel ellentétes törvényeket. Néhány libamájszállítónak sikerül olyan terméket előállítania, amely nem igényel kötelező etetést, és amely etikus módon nevelt kacsákból gyűjtött májat használ. „Az amszterdami Bredinben Guillaume de Beer [szakács] csodálatos libamájt készít. De nem a libák erőszakos táplálásával éri el. Még mindig van benne máj és zsír, de géppel készül. Tehát ahogy megértem, a kacsákat szabadon tartják és etikus módon levágják, majd a májat libamáj készítéséhez szokták felhasználni.”- mondja Heloise Blaure, a kulináris blogger, a HomeKitchenLand munkatársa.

Az atlanti Twisted Soul Cookhouse & Pours szakácsa / tulajdonosa, Deborah VanTrece is nagyra értékeli a libamáj variációkat, különös tekintettel az állatjólétre, és kifejezetten „Foie Royale, német termék, amely kiváló alternatívát kínál [amely] remekül utánozza a libamáj ízét és állagát. A [legimpozánsabb] rész a Foie Royale textúrája. Nagyon hasonlít az igazi. Mennyi idő legyen életben … élvezhetjük a libamájt a kegyetlenség nélkül, és készíthetünk növényi eredetű húst, amely vörös hús alternatívaként „vérzik”."

Infúzióban levő csirkemájos libamáj

A csirkemáj már sokféle étel- és előételmenüt tartalmaz, gyakran csirke-májhab formájában. Dave Beran, a pasmoli szakácsnak a kaliforniai SantMonicában az etikusan nevelt és levágott csirkék májjai libamájban működhetnek, feltéve, hogy ízesítő infúziót kapnak ahhoz, hogy a szükséges gazdagságot elárasszák. „Itt nem Los Angeles-i libamáj átkával küzdünk. Tehát a Madeirával, vajjal, tejszínnel, portékával és medvehagymával infúzióban készített csirkemáj [és], amelyet a hagyományos libamáj torchon stílusában készítenek el, a saját magunk véleménye [a tipikus libamájra vonatkozóan] "- mondja Beran A libamáj alternatívája kézikönyvének. saját menüjében, miután a Californiban életbe lépett.