A Denveri Seedstock Sörfőzdében Minden új Megint új

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A sörfőzdék, csakúgy, mint a legtöbb más, vásárlónak szánt vállalkozás, érdeklődnek az emelkedő trendek iránt. A sörfőzők mind a nagyüzemi sörfőzdéknél, mind a kis kézműves foglalkozásoknál figyelnek a bestseller stílusokra, és kiadásaikat időzítik, hogy megfeleljenek a jelenlegi sörjelenet újdonságainak, forróságának és izgalmának. Esete? A ködös IP-gyártás szinte elsöprő növekedése, amely a szakállas-csípős sörrajongók éveken át tartó népszerűsége után immár szilárdan átjutott a mainstreamre.

A coloradói Denverben, a Seedstock sörfőzdében a sörfőzde nagy tiszteletben tartja a sör trendjeit, és Ron Abbott társtulajdonos úgy véli, hogy ezek a trendek az okos és kíváncsi ivók miatt nőnek. „A kézműves sör megfelel a trendeknek. Ha sok kézműves sör szeretőjére gondol, nem félnek mást csinálni. Gondoljon azokra az emberekre, akik a ’90 -es években kezdték el a sört főzni, és az emberek azt hitték, hogy megőrültek, ha hetekig vártak két liter sörre. Erős véleményük is van. Ha elmész étterembe vagy moziba, akkor a csoport kézműves sörkedvelője fogja ajánlani, hogy merre jár a csoport. Készen állnak új dolgok kipróbálására. Sok kézműves sör szerelmese kreatív és író is, ezért arról beszélnek [mi], amiért izgatottak, ami a trendeket a középtérképre helyezi”- magyarázza Abbott.

Ennek ellenére a Seedstock nem szenteli teljes sörrepertoárját olyan stílusoknak, amelyeket minden más kézműves sörfőzdében megtalál. Ehelyett Abbott és munkatársai a „történelmi” sörökre specializálódtak - nevezetesen az európai sörstílusokra, amelyek több száz évvel ezelőtt dühöngtek, de manapság nehéz megtalálni őket. Beszéltünk Abbotttal az antik sörök iránti érdeklődéséről, a Seedstock ügyfélkörétől kapott általános fogadtatásról és arról, hogy a modern sörfőzők mit tanulhatnak meg a múltkori sörözőktől.

Mitől érdemes megjegyezni a történelmi söröket, és mely verziókat élvezik a vásárlók a legjobban?

"Egyszerű söröket akarunk, [és ez a cél] gyakran alkalmazható a sör történelmi stílusaihoz" - magyarázza Abbott. „Sörünk olyan emberekkel rezonál, akik le akarják egyszerűsíteni az életüket, különösen most [a COVID-válság nyomán]. Az emberek egyszerű dolgokra akarnak koncentrálni; nem akarnak bonyolult dolgokat. A Seedstocknál valóban back-to-basic sört fogyaszthat, amely segít visszalépni. Nem akarjuk az életet bonyolultabbá tenni, mint amilyen."

A Seedstock történelmi sörök felsorolása hosszúnak bizonyul, és most tartalmazza a Seedstock legújabb kiadását: a „horner” sört, a 18. század közepén népszerű osztrák sört, amelyet zabmalátából és tartárkrém hozzáadásával készítenek, hogy kissé savanykás legyen. aroma. Amikor arra kértük Abbottot, hogy nevezzen meg néhány egyéb kiemelt helyet az elmúlt évadokból, a következőket ajánlotta fel:

„A polotmavy, félig sötét [cseh] lagerünk és a broyhan [nagyon halvány északnémet sörünk, amely nagyrészt„ kihalt”az első világháború után] nagyszerű fogadtatásban részesült ügyfeleinknél. Arra számítunk, hogy a kürtös sörünket nagyon jól fogadták, mivel olyan könnyen iható. Csodálatos szájérzete van, mivel minden zabhoz készítik, savanyú és édes édességekkel. A másik oldalon a gratzerünk, amely füstös lengyel sör, olyan sör, amelyet az emberek szeretnek, vagy utálnak. Ugyanakkor hasonló ahhoz, mint amikor először rendelkezünk IP-vel, ha csak lagereket ittatok. A szájpad valóban megszokja.

Amint Abbott fentebb említette, a történelmi sörök vonzereje nagymértékben az egyszerűségükön és a tiszta sörökön alapszik, amelyek nagyon alapvető sörezési folyamataikból fakadnak. „A sörök egyszerűsége az, ami meglepett a legjobban, miközben felelevenítettem ezeket az antik söröket. Gyakran csak két vagy három összetevőt [tartalmaznak]. A kürtös sör zab és Saaz komló, tejföllel. Bohém istálló sörünk, amely nagyon jól visszhangzott az ügyfelekkel, mind a bécsi és a bécsi komló”- mondja Abbott.

Milyen kihívásokkal jár a történelmi sör készítése, és mi a legfontosabb tanulság, amelyet a modern sörfőzők megtanulhatnak elődeiktől?

"Általánosságban elmondható, hogy nagyon nehéz pontosan megismételni az antik sörstílusokat [olyan modern technológiák alkalmazásával], mint a hűtés, a hőmérséklet-szabályozás, a szénsavtartalom stb." - mondja Abbott A kézikönyvnek. Azt folytatja, hogy Seedstock e több évszázados sörfőzés teljesen "hiteles" újrateremtése helyett inkább abban reménykedik, hogy "2020-ban megújítja az antik söröket".

Amikor Abbottot kérdeztük a modern sörfőzés és a történelmi sörfőzés közötti jelentős különbségekről (és azokról a technikákról, amelyekben a régi időkből álló sörfőzők valóban helytálltak), akkor egyszerű válasza volt: „A türelem a múlt egyik sörkészítési részlete, amelyet a modern sörfőzők figyelmen kívül hagyhatnak. A mai kultúra nagyon „olyankor akarunk dolgokat, amikor akarunk.” Akkor télen főzték a pilsnereket, nyáron pedig élvezték őket. Hűtésük nem volt, ezért türelmet kellett gyakorolniuk és dolgozniuk kellett a környezetükkel, amely megvolt."