Az Agavéval Szomszédos Szellemek, Mint A Sivatagi Ajtó Szotolja, Figyelmet érdemelnek

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha Ön lelkes koktélivó, akkor valószínűleg eléggé ismeri az agaveszeszek egyre népszerűbb műfaját. Az olyan örök kedvencek, mint a tequiland mezcal, az egész ország (és az egész világ) itallistáján megjelennek, és főszerepet követelnek olyan összetört libálásokban, mint a margaritand Paloma.

A mexikói szeszes italok piacának azonban sokkal több kínálata van, mint a blancóknak, reposadosoknak és añejóknak - valójában még az agave-spirit alkategória is szélesebb választékot kínál, mint a tequilas és a mezcals. Az elmúlt években az italigazgatók és a mixológusok élénk érdeklődést mutattak az „agavéval szomszédos” szeszes italok iránt, vagy az agave növény alternatív részeiből és az agavéval azonos nemzetségbe tartozó növényekből desztillált italok iránt.

A mai koktélvilágban különös gyorsítótárral rendelkező agavéval szomszédos szeszes italok közé tartozik a raicill (sült és fermentált agave szívből készült mezcal-esque elixír), a pulque (az agave növény belsejében található aguamiel nedvből készült ital, amely leghíresebb a tejszerű textúrájáról) és a sotol (a szitol növényből származó szesz - az agave közeli unokatestvére -, amelynek ízét közismerten „valahol a tequiland mezcal között” írják le). Míg ez utóbbi évszázadok óta jelentős szerepet játszik a mexikói koktélszcénában, mostanra a kézműves vegyes italok fő összetevőjeként jelenik meg az országban, és az Új-Mexikóban és Texasban található lepárlók belekezdenek az akcióba.

Az egyik ilyen törekvés megtalálható a Desert Door Sotol, a texasi dombvidéken található kézműves sotol lepárlóban. Volt alkalmunk utolérni a Desert Door társalapítóját, Judson Kauffmant, aki többet mesélt nekünk a sotolról, az agavéval szomszédos szeszes italokról és arról, hogy ezek a tequiland mezcal alternatívák miért nőnek népszerűséggel az egész koktélszférában.

A kézikönyv: Mit gondolsz, honnan származik az új amerikai rajongás ezekért az ősi szellemekért?

Judson Kauffman: A lenyűgözés e szellemek történetéhez, romantikájához és egyediségéhez köthető. Esetünkben a sotol az európai előtti erin-Amerikából származik, és nagyon jó lehet az első alkoholos ital, amelyet valaha is fogyasztottak Texasban. A bennszülöttek alkoholos italként fogyasztották, és az európaiak megérkezése után az 1500-as években kezdték el lepárolni. Ápoljuk ezt a történelmet, és azt tapasztaljuk, hogy sok ivóinknál is visszhangzik. Ezenkívül [a sotol esetében] [nagyon] ízlik a földnek, ezért az ivók kapcsolatot éreznek a természettel, mert valóban megkóstolhatja. Ez az erős kapcsolat a történelemmel és a természettel egyaránt nagyszerű szellemgé teszi társadalmi és ünnepi alkalmakkor. Az ókori ételek és italok iránt is egyre nagyobb az érdeklődés, mert folyamataik nagyon egyszerűek voltak, és nem használtak kémiai adalékanyagokat, feldolgozott cukrokat stb., Így egész egyszerűen egészségesebbek.

TM: Mi teszi a sotolt kiemelkedővé a többi hasonló szeszes ital között?

JK: Két fő okból tűnik ki más szeszes italok közül: 1) A sotol növényeket nem tenyésztik, [hanem] egész Európában (esetünkben) és Mexikóban vadon betakarítják, és 2) A sotol ízprofillal rendelkezik, ellentétben más szellemekkel. Simább, mint a whisky, kevésbé füstös, mint a mezcal, és nem ég, mint a tequila.

TM: Van-e észlelhető különbség (ízében, állagában stb.) A mexikói sotol és a texasi sotol között?

JK: A sotol és a sotol között mindenképpen észlelhető különbség van. A texasi sotol és a mexikói sotolok közötti különbségek kevés dologhoz köthetők: 1) 100% -ban a Dasylirion texanum-ot szüreteljük, míg a legtöbb más lepárlót Dasylirion leiophyllum vagy Dasylirion wheeleri felhasználásával láthattuk. 2) Nagy különbség van azokban az országokban, ahol minden szeszfőzde betakarít, ami jellegzetes terrot eredményez, és 3) a folyamatok [szeszfőzdéktől szeszfőzdékig] nagymértékben változnak. Kevés izgalmas pletykát hallottunk arról, hogy Texasban, Új-Mexikóban és Arizonare-ben más emberek különféle őshonos növényeket vizsgálnak, és hogyan változtathatják őket sörré vagy likőrré, mint az őslakosok.

TM: Mi a „legjobb” módja a sotol élvezetének?

JK: Számunkra a sotol italozásának tökéletes módja, ha barátaival tábortűz körül ülünk. A világ ezen részén élő emberek valóban így ünneplik ezt a növényt több mint 10 000 éve: primitív és egyszerű módon. A koktélokban azt találjuk, hogy ez olyan egyediséget kölcsönöz Palomnak, amelyet nem lehet legyőzni. Jól keveredik a hagyományosan gin alapú koktélokkal is, mert a sotolnak könnyű és lágyszárú minősége van.

TM: Végül a Desert Door koktél receptet adott nekünk, amely tökéletesen megfelel a sotol földi ízjegyeinek:

Desert PalomRecept

• 1,5 oz szotol
• 1,5 oz friss grapefruit juice
• .5 oz friss lime juice
• .5 oz agave-nedű
• Szaggatott grapefruit keserű vagy cserje (opcionális)
• Grapefruit kerék vagy rozmaring ág (köretnek)
• Só peremhez (opcionális)

Módszer: Minden összetevőt rázógépbe keverünk jéggel. Erősen rázzuk 8-10 másodpercig. Kőüveg sós pereme, majd a rázótól törzsig törzs. Adjon hozzá friss jeget és díszítse grapefruit kerékkel vagy rozmaring ággal.