Mi Az A Merkén? Miért érdemli Meg A Figyelmét Ez A Chilei Fűszer?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A „globális kamra” korát éljük, ahogy Navneet Alang kultúraíró olyan ékesszólóan fogalmazott az Eater című közelmúltbeli cikkében. Most már minden eddiginél többféle fűszer, ételízesítő és alapanyag a világ minden tájáról a háztartásokban szokásos használatra talál, otthoni kultúrájukon kívül, olyan kevéssé ismert ízekből, amelyeket Ön csak éttermekben vagy kamrába utazva próbálhatott ki nélkülözhetetlen. Tehát, ha bővíteni szeretné ízlátókörét és beépíteni az új ízeket a főzésbe, van egy fűszerezés, amelyet mindenképpen tudnia kell: Merkén.

Kapcsolódó olvasmány

• Mi az a Muscovado?
• Mi az MSG?
• Mi az a Molé?

Mi az a merkén?

A merquénként is írható Merkén alapos fűszereket és fűszereket üdvözöl a dél-chilei Araucaní régióban található mapuche néptől. A Mapuches Chile legnagyobb őslakos csoportja, és konyhájuk mélyen gyökerezik a földön; betakarítás az évszakban, és a táplálékuk és főzésük révén fenntartani a kapcsolatot a természettel. A tűzön füstölt chilei paprika felhasználásával készült merkén az egyik fő ételízesítő, amely gazdag, füstös ízt ad az olyan ételekhez, mint az araukaritree sült fenyőmag vagy sajt.

Összességében a népszerű chilei konyha nagyrészt a gyarmatosító spanyol és más migráns populációk kulináris hatásain alapul, mint például az 1800-as években Németországból érkezett bevándorlási fellendülés. Nagyrészt a hagyományos mapuche receptek és konyha nem talált utat a chilei mainstream gasztronómiába, de a merkén a fő kivétel. A neve ellenére a chilei ételek nem fűszeresek, ezért a merkén sok ételhez nagyon szükséges, pikáns lelkesedést hoz, és ma már a legtöbb chilei konyhában megtalálható. Szupermarketekben szokásos fűszerként kapható, de a legjobb merkén megtalálásához érdemes elindulnia a hagyományos mercado vagy feria felé, ahol nagyobb valószínűséggel talál délről hozott házi fajtákat.

Az elmúlt évtizedben a merkén némi előrelépést tett az Egyesült Államok piacán, online és néhány szaküzletben megvásárolható, de még mindig nagyon ismeretlen entitás. A világ más pontjairól érkező különféle fűszerek és összetevők iránti érdeklődés miatt a merkén felfedezésre kész.

Miből van?

A merkén elsődleges összetevője a kecskeszarvú chile vagy az aji cacho de cabra. Észak- és Dél-Amerikában megtalálható csípős paprikafaj, ez a fajta az Araucaníregionban honos, ahol hagyományosan merként készítenek. A megkülönböztethető textúra és íz elérése érdekében az érett paprikát a napon szárítják, amíg mély, rozsdás-vörös színűvé nem válik, és nincs nedvesség, majd tűzön megpirítják / füstölik. A magok eltávolítása után a borsot finom porra őröljük, és összekeverjük sóval, korianderrel és köménnyel. Van néhány variáció; A csak hozzáadott sót tartalmazó merkén természetes merkén néven ismert, mivel tiszta, hiteles ízű, a merkén pedig koriandermaggal rendelkezik.

Mire használhatom?

Füstös, földes ízeivel a merkén hihetetlenül sokoldalú, mint fűszerezés, így bármire felhasználhatja. Chilében általában használják a pörköltek és levesek ízesítésére, száraz vagy fűszeres dörzsölésként húsok grillezéséhez, földimogyoróra és ujjatlan ételekhez való szóráshoz, a hagyományos ételízesítők, például a pebre (a pico de gallo-hoz hasonló chilei fűszer) kiegészítéseként, valamint a tengeri ételek.

Nagyszerű lesz szószokban is (ez a riporter a paprikapehely és a chili por helyett használja, mivel árnyaltabb az íze), valamint a pizza, a pattogatott kukorica és más snackek önteteként.

Megéri a hype-ot?

Ha szereted a tüzes, füstös ízeket, és valami újat és izgalmat keresel a főzésed fűszerezéséhez, a merkén fantasztikus és érdemes kipróbálni. Zöld chilén és más fűszeres ételeken nőttem fel, amelyek Új-Mexikóban nőttek fel, így amikor néhány évvel ezelőtt Chilébe költöztem, és felfedeztem, hogy országukban általában nem szeretik a fűszeres ételeket, gyorsan a merkénhez fordultam minden főzéshez és fűszereshez fűszerezési igények. Az íze sokkal összetettebb, mint a többi fűszeres ételízesítő, például a chili por. Erdei tábortűz íze van a szádban; meleg, vigasztaló és családias. Amikor apám meglátogatott engem Chilébe, gyorsan áttérítettem a merkéni kultuszra, és most büszkeséggel bír a szüleim kamrájában is. Visszatérve az államokba, valahányszor visszamegyek Chilébe, mindig ügyeljek arra, hogy kedvenc helyi termelőim palackjait feltöltsem, hogy hazahozzak. Merkén megtért tőlem.

Ráadásul, mivel a hazáján kívül még csak most kezd felhívni magára a figyelmet, amikor a barátaid megkérdezik: „Ó, istenem, mivel fűszerezted ezt?” elmondhatod, hogy olyan fűszereket használtál, amelyekről valószínűleg még soha nem hallottak, ami mindenféle főzési tasakot ad neked.

Hol találom?

A legjobb tő, ha merként talál az Egyesült Államokban, az online megrendelés lenne. Itt érhető el az Amazon-on, az Etnithat nevű chilei vállalat együttműködik a mapuche törzsekkel, hogy megosszák a hagyományos közönséggel készült merként és más chilei termékeket a globális közönséggel, valamint tisztességes kereskedelmi partnerségeken keresztül támogassák a mapuche közösségeket. Olyan speciális szállítóktól is kapható, mint a Savory Spice Shop.