Mi Történt Az Ingyenes Kenyérrel Az éttermekben?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A nap folyamán (ez körülbelül 10–15 évvel ezelőtt értendő) az éttermi vacsorák gyakran ingyenes tekercses kosárral, szeletelt focacciával vagy valamilyen más kenyértermékkel kezdődtek, vajas pogácsa vagy az extra szűz olívaolaj melletti tál mellett. olaj. Az üdvözlés jeleként szánt ingyenes ajándék a bevált vendégszerető hangulatot nyújtja, és az étkezőket kényelmes és költségmentes harapnivalókkal várja, amelyeket vacsora előtti italok mellett élvezhetnek.

A mai étkezési kultúrában azonban az étkezés előtti ingyenes kenyér (vagy más kezdők, például chips és salsa) már nem feltételezhető könnyen. Valójában ritka előny, mivel egyre több környéki ízület és csúcskategóriás intézmény választja ezt a funkciót, és inkább kenyérlehetőségeket kínál.

Tehát mi változott? Miért nem tekintik az éttermek többé az ingyenes kenyérszolgáltatást a vendéglátási modell részének? Mélyen kíváncsiak voltunk a prioritások eme változására, ezért úgy döntöttünk, hogy kivizsgáljuk. Miután felkértük az éttermi vendéglátókat, a szakácsokat és a vendéglátás szakértőit, hogy mérlegeljék őket, a következő okokkal állítottuk össze az ingyenes kenyérkosarak csökkenésének okait.

Költség

A minőségi kenyér költsége nyereségre csökken

Talán az a legnyilvánvalóbb, hogy az éttermek gyakran úgy döntenek, hogy abbahagyják az ingyenes kenyérkosarak kiszolgálását, annak érdekében, hogy javítsák saját eredményeiket.

„Az igazán nagyszerű, frissen sült kenyér vagy ropogós chips közvetlen költségei az olajsütőből - beleértve a vajat, salsa-t, edényeket, lemezeket, szalvétákat, valamint a kiszolgáló és a konyhai munkaerő szükségesek ahhoz, hogy ezeket a prezentációkat következetesen, minden nap minden asztalhoz eljuttassák - valójában nagyon drága, időigényes és működési szempontból [nehéz] mind a ház elülső, mind hátsó részén.”- magyarázta Christopher Hanson báró, a RedBaron éttermi és üzleti stratégiai tanácsadója.

Pazarlás

Az ingyenes kenyér biztosítása gyakran jelentős pazarlást eredményez

Az élelmiszer-szolgáltató vállalkozások egyre növekvő százaléka most a hulladékcsökkentő kezdeményezésekre összpontosít … és ingyenes kenyér felajánlása azoknak az asztaloknak, akik még nem kérték ezt, nem segítenek ezekben az erőfeszítésekben.

„Az összes élelmiszer-pazarlás 40 százaléka éttermekből származik. Tekintettel arra, hogy egy tipikus étterem 25 000–75 000 font hulladékot termel, ami gyakran a költségvetésének csaknem egyharmadát kitevő készletet jelent, a szakácsok valódi kihívásokkal néznek szembe e félelmetes kérdés megoldása során. Ezért az éttermi tulajdonosok eltávolodnak a kéretlen, ingyenes kenyérkosarak biztosításától. A kenyérért fizetési modell csökkenti a pazarlást, mivel az ételek értékének tulajdonítása az embereket [kevésbé valószínű, hogy eldobja], és ezáltal a [kenyérkosarak] bevételárammá is válnak az étterem tulajdonosának”- nyilatkozta Jennifer Kaplan, az élelmiszer-rendszerek oktatója az Amerikai Culinary Institute of St. Helena, Kalifornia.

Verseny

Az éttermek arra akarják ösztönözni a vendégeket, hogy rendeljenek előételeket … és az ingyenes kenyér veszélyezteti ezt a célt

Az éttermi üzlet borotva-vékony haszonkulccsal jár, ezért az éttermeseknek minden elérhető lehetőségnél meg kell próbálniuk bevételt szerezni. Bár a teljes körű szolgáltatást nyújtó vendéglátóhelyek jövedelmének nagy része valószínűleg az alkoholértékesítésből származik (az előételek a távoli második helyen lebegnek), az a táblázat, amely a főételek mellé előételek rendelését választja, magasabb összszámlát fog generálni, ami jó hír az étterem számára.

Természetesen az ingyenes kenyeret megtöltő asztal valószínűleg nem lesz különösebben motivált az előételek kóstolására, és ezért kevesebb pénzt fog költeni. "Az ingyenes kenyér korlátozása arra ösztönzi a vendégeket, hogy előételeket rendeljenek, növelve az átlagos csekket" - állította Rosie Atkins, a Homebase Restaurant Software termékért felelős alelnöke.

Irányzat

A gratis kenyér egy ideje nem volt divat, ezért az éttermet látogatók fiatalabb generációja nem várja

A szabadkenyér-kosár játék lassulásának utolsó oka a várakozások hiánya. Mivel az ingyenes kenyér legalább egy évtizede nem volt népszerű éttermi kínálat, a húszas és harmincas éveiben járó étkezők nem tartják ezt szükségszerűnek, így az éttermek nemigen ösztönzik a többletköltségek felvállalását.

Trevor Gould, az Illinois állambeli Chicago Broken English Taco Pub vezérigazgatója rendszeresen tanúja ennek a szemléletváltásnak, és elmondta nekünk, hogy „a fiatalabb generációk még soha nem tapasztalták meg az ingyen zseton és sals megközelítést, miközben a divatosabb étteremben étkeztek, így nem várható. Ingyenes zsetonok és salsstill léteznek, de jellemzően kis anya-pop stílusú éttermekben találhatók. Általában ez annak köszönhető, hogy [kevésbé érdeklik őket] a trendek, és általában keményebben kell dolgozniuk, és többet kell tenniük a törzsvendégek [visszatérése érdekében].

Míg az étkezés előtti snackek ingyenes felajánlása megterhelőnek bizonyulhat a felszínen maradásért küzdő kis műveletek számára, néhány étterem továbbra is létfontosságú szempontnak tartja vendéglátási modelljeit. Valójában, mivel a gratis kenyérkosarak ritkábban fordulnak elő, mint korábban, azok a létesítmények, amelyek még mindig biztosítják ezt a kedvezményt, kenyérválasztékukat tekintik az étterem fő értékesítési pontjának.

Az egyik ilyen étterem, a J&G Steakhouse a föníciaiaknál, Scottsdale-ben, Arizonában, hatalmas büszkeséggel tölti el a házonként kínált ingyenes kenyeret. „Fontosnak érezzük, hogy a Parker House házunkban minden nap frissen tekerjen. Bár a kenyér teljes költsége (az alapanyagok, valamint a sütőcsapatunk kemény munkája és tehetsége) valószínűleg összehasonlítható azzal, amit más éttermek fizetnek [kihelyezett kenyértermékekért], úgy érezzük, hogy valóban kézműves termékeink vannak, amelyeket eredetileg ellenőrizünk kiszolgálni. Egyszerűen tenyésztett vajjal tálaljuk őket (ami tangérabb és vajzsírban gazdagabb, mint az édes tejszínvaj), és úgy gondoljuk, hogy a kenyér-vaj szolgáltatásunk bonyolult, kifinomult és vendégeink valóban nagyra értékelik”- jelentette ki Patrick Norton vezérigazgató. védelmében J & G elkötelezettségét az ingyenes kenyérszolgáltatás iránt.