Maradék átalakítása: Hogyan Főzzünk Elavult Kenyérrel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Olaszország bizonyos régióiban az 1950-es és 60-as évekig szép számmal fizettek kenyeret - nevezetesen szabadúszó pásztorok. Ez annyit pazarolt, hogy a szelet olyan volt, mint a pénz kidobása. A modern verziója nem tartalmazhat tényleges búzakenyeret, de nincs oka a lejárt vagy elavult kenyér kukájának - igen, még az olcsó szendvicsszeletekre is.

Tekintsük az orr-farok főzés carb-ier változatának.

Katie Parla, New Jersey-i születésű ételíró, aki ma Rómában él, számos olasz étele során elhasználódott kenyeret használ, köztük 10 nyálkás receptet, új könyvéből, a Food of the Italian South: Receptek a klasszikushoz, az Eltűnőhöz és az Elveszett Edények.

Parlteaches a kézikönyvet, hogy mennyire könnyű elavult kenyérrel főzni, és közvetlenül az új könyvéből dobja el nekünk a receptet, amely elárulja a SophiLoren kaliberű dátumot. Vagy ha Parla könyvtúráján a városába látogat, akkor az egyik eseményen személyesen tanítsa meg a receptet.

Milyen kenyeret használhatok?

Parlsays: „Gyakorlatilag bármilyen típusú kenyér használható mindaddig, amíg a kávé őrléséig őrölnek olyan ételekhez, mint a paccheri allcilentana, a raschiatelli allmollic, a kardhal tekercsei és a töltelék a kagylóhoz. (Igen, mindezek a receptek új könyvében szerepelnek.)

Mielőtt kiborulna, és feltételezné (ezeknek az ételeknek a neve alapján), hogy az elavult kenyér használata túl nehéz, tudja, hogy alapvetően divatos zsemlemorzsákat és kenyérkockákat készít a tetején a rakott és a rakott krémekben történő felhasználáshoz. (BTW, itt olvashatja el, hogyan kell főzni minden egyes alkalommal.)

"Próbálja ki a maradék teljes kiőrlésű szeleteket a zsemlemorzsa töltelék receptjeihez" - Parlsays.

Az u pan cuott (sült kenyér és provolone rakott) esetében a Parlsug azt javasolja, hogy „elavult kovászot használjon, amelynek még kevés az íze. Több kenyér méretű darabot fog használni, amelyet kockára tesz. A recept szerint a maradék kenyérről van szó.

Mi van a penészes kenyérrel? A mamádnak igaza volt, csak vágja le ezt a részt. „Használja a józan észt. Ha nedves és penészes az egész, ne főzzünk vele, de hajlamosak vagyunk túl kenyeret vásárolni, mert megfizethető. Most az emberek valóban felhasználhatják valamire”- Parlsays.

Hogyan készítsünk zsemlemorzsát

Fogd a kemény kenyeret, és törd össze, Irodatér stílus (opcionális „Rohadt jó érzés Gangstának lenni”). A parlay-k ne aggódjanak külön a kenyérmorzsák ízesítésével, mivel bármilyen étel elkészítéséhez úgy döntött, hogy saját gyógynövényei és fűszerei lesznek az étkezéshez.

"Ha tölteléket készít kagylóhoz vagy kardhalhoz, akkor már sok fűszert ad hozzá" - Parlsays. „Olyan étel, mint a raschiatelli allmollic, a zsemlemorzsát úgy kezeli, mint a sajtot. Hozzáadhat oreganót vagy pecorino-t, összekeverheti, meglocsolhatja olívaolajjal, és sütőben megsütheti vagy serpenyőben megsütheti.” Ezután töltse fel a múltját.

Most, hogy kipróbálja az elavult kenyér receptjét.

Cozze Ripiene (töltött kagyló)

Hozzávalók:

• 1 font kagyló (kb. 25), szakállát eltávolítottuk és megdörzsöltük
• 2 csésze friss kenyérmorzsa
• 2 tojás, felvert
• 3 uncia (kb. Fele doboz) tuninolaj, lecsepegtetve
• .25 csésze finoman reszelt Pecorino Romano
• 2 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselyem
• Sósó és frissen őrölt fekete bors
• 2 csésze cseresznye paradicsom, megfelezve
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
2. Tompa késsel nyissa ki a kagylókat, dolgozzon egy nagy tál fölött, hogy elkapja a folyadékot. Tegye félre a nyitott kagylókat.
3. Adja hozzá a kagylófolyadékkal ellátott tálba a zsemlemorzsát, a tojást, a tonhalat, a Pecorino Romanót és a petrezselymet. Keverje össze jól, hogy összeálljon. A keveréknek nedvesnek, de nem folyósnak kell lennie; adjunk hozzá kevés vizet, ha szükséges. Fűszerezzük sóval és borssal. (Az összetevők már elég sósak, ezért lehet, hogy nem kell só.)
4. A kezével tegyen kb. Evőkanálnyi kenyérmorzsa keveréket minden nyitott kagylóba, óvatosan zárja be a kagylót a töltelék köré, de hagyja, hogy a töltelék egy része átcsorogjon.
5. A töltött kagylókat egyenletesen rendezze el a nagy tepsi belsejében.
6. Kis tálban keverje össze a paradicsomot, 2-3 evőkanál vizet és az olívaolajat. Fűszerezzük sóval és feldobjuk.
7. A paradicsomot egyenletesen ossza el a kagyló körül.
8. Addig sütjük, amíg a töltelék meg nem pirul, és a paradicsom megpuhul, 20-25 percig.
9. Kapcsolja át a sütőt 5 percig sütésre és sütésre, hogy a kenyérmorzsa töltelékén világos arany kéreg legyen. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

Az alábbiakban megvásárolhatja Katie Parla Food of the Italian South: Receptek klasszikus, eltűnő és elveszett ételekhez című könyvét.