A Steak Legjobb Darabjai 2021-ben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Univerzális igazság, hogy a marhahús finom. Most nem kopogtatunk főzőbordát, csirkét, bárányt vagy bármilyen más húsdarabot (szia, finom bölények) - mindet úgy szeretjük, mint a finom pohár skót whiskyt -, de ha gyönyörű darabról van szó hús, nehezen találunk valami ínycsiklandóbbat, mint a steaket. Különösen, ha steaket tervezel grillezni.

Azonban nem minden steaket készítenek egyenlőnek. Az adott steak vágásának gyengédsége, íze és elnevezése szinte teljes egészében függ a helyétől, miközben még mindig állathoz kötődik. Gondoltad volna, hogy a „ribeye” csak szórakozásból kitalált név emberek, vagy hogy néhány borda közeléből származik? És talán azt gondolja, hogy a „boka szárnya” csak valami, amit kitaláltam, amikor ezt írtam?

Rengeteg „A legnépszerűbb 10 steak” típusú cikk létezik, de ennél valamivel több fényt szeretnénk világítani. A Beef Retail szerint ezek Amerika legnépszerűbb steak-vágásai pár évvel ezelőtt az értékesítés szempontjából:

1. Ribeye steak
2. Csíkos steak
3. T-Bone steak
4. Pörkölt hús
5. Chuck közepén sült
6. Bélszín steak
7. Felső hátszín steak
8. Felső kör első steak
9. Penge tokmány sült
10. Kocka steak

- De várj - lehet, hogy visítasz. "Nem látok ilyen ismert, divatos nadrágos steakeket, mint a filet mignon, azon a listán, de tudom, hogy ez a dolog!"

Nos, igen, igen. És csak ez a fajta rikoltozás vagyunk itt, hogy segítsünk! Ne aggódjon amiatt, hogy a fenti top 10 listát memóriára kötelezi; ez furcsa dolog lenne (hacsak nem a marhahúsiparban dolgozol). Ezenkívül megkapta az internetes kereséseit a rote tényfeltáráshoz. Ehelyett szánjon időt arra, hogy valóban megismerje a tényeket az öt legjobb steak darabról, amelyekről elengedhetetlenül fontos tudni. Ezeknek a steakeknek a ismerete segít a saját grill mögött, az étteremben és azon kívül.

Oké, lehet, hogy nem túl, de a grillen és az étkezésen egyaránt remek hely, ahol tájékozódhat a steakekről.

Filet Mignon

A steakek keresztapja

Miért olyan drága a filet mignon? Mert a szűzpecsenye legvégéről származik, amely az állat hátsó részében a legfinomabb húsrész. Minden marhahús tehén csak néhány darab filé mignont képes előállítani, és természetesen a hiány meghajtja az árat. De van benne több, mint a hiány - van íze is. A filé mignon ritkán használt izomból származik, lágy, „tiszta” (minimális izom, ín stb.) Vágást hoz létre, amely megfelelő főzéssel eléri azt a „szájban olvadó” jelenséget, amelyről hallani szokta az embereket. A filet mignon valóban egy ízletes steak vágás, de gyakran árengedményes is.

New York Strip Steak

A Steakhouse Go-To

Sokan azt állítják, hogy a ribeye, a húsrész a tehén bordáinál a legjobb steak a steakhouse-nál: nem olyan drága, mint a filé mignon, gazdag márványos, csodálatos a grillen stb. De a jó szalonnás steak (egyes részein Kansas szalonnás steaknek hívják, általában akkor, ha a csont benne marad) néhány jó okból biztonságosabb. Először is, New York-i szalag általában valamivel olcsóbb, mint a ribeye. Másodszor, hacsak nem igazi steak rajongó vagy, elrettentheti a „márványozás”, ami a zsír; a szalonnás steak általában egyenletes és gyengéd, és jól illeszkedik főzési preferenciáihoz (közepes, jól elkészített stb.). Más szóval, ha jó steaket szeretne rendelni, de valójában nem sokat tud a steakről, próbálja ki ezt, amely a marhahús tehén rövid karajszakaszából származik.

Lapos vas steak

Grill ’Em otthon

A Flatiron steak néhány más néven szerepel, mint például a Patio Steak (ennek nincs értelme) és a Top Blade Steak (aminek sok értelme van, mivel ez a vágás valóban a tehén vállrészéből származik).

Figyelj - lapos steak? Nem divatos vágás. Ez nem ínyenc vágás.

Sokan akár fel is fordíthatják az orrukat (ami remek alkalom az arcuk ütésére), ha meghallják, hogy említik. De ugyanazok az okos sznobok (átmentél rajta és megütötted a srácot, igaz?) Valószínűleg zabálnák a grillezett lapos steaket, ha nem tudnák jobban.

A vasvas steakek általában kisebb darabok, és kissé kanyargósak lehetnek, de ez a viszonylag vékony steak grillen vagy serpenyőben gyorsan főz, rengeteg finom falatot kínál, és nagyon keveset kerül. Tehát az otthoni szakács nem áll készen arra, hogy kockáztassa a díszes filé tönkretételét, a vasaló remek választás. Ez nagyszerű lehetőség, ha steaket akar sütni a sütőben.

Prime Rib

A steak különleges alkalmakra

Ha nagy darab marhahúsról van szó, akkor az elsődleges borda legyen a választásod - nincsenek benne ifs, ands vagy buts. A tehén elsődleges borda részéből származik (és néha álló borda sültnek is hívják, de ez közel sem hangzik balerának), az első borda nagy, lédús, gyengéden vágott, amelyet sokan (mérete miatt) kivéve különleges alkalmakra. Van néhány dolog, ami miatt az első borda annyira G-D finom. Először is, a vágás közepén lévő hús szeme jó mennyiségű zsírral márványozott. Ezt több márványos hús veszi körül, amelyet több zsír vesz körül. Nem követi? Bontjuk egy egyenletben az Ön számára: Hús + Zsír = Mennyország. Gondolkodik egy ilyen megvásárlásán? A főborda főzésének módja:

Hátszín

A steak csirkevacsora

A bélszín steak bizonyos szempontból a szintén futott steak. Ez az ízletes, zamatos, jól, bélszín közvetlenül a hátszín vidékei között fut, amelyek a hátszín, a felső hátszín és az alsó hátszín. Sajnos a hátszín nem egészen olyan gyengéd, mint a bélszín, de a fenébe is, a hátszín meglehetősen gyengéd, gyakran kiskereskedelmi ára kevesebb, mint 8 dollár, és finom szendvicsekként szeletelhető, sós pörköltekben használható, vagy előételként fogyasztható. Valójában sok közepes és alacsonyabb kategóriájú steakhouse-ban, ha 12-15 dollár körüli steaket rendel, burgonyával és oldalával együtt, akkor bélszínt kap, és valószínűleg jó lesz vele.