Hogyan Készítsünk Grillezést A Tökéletes Steakből Minden Alkalommal Grillezzünk Egy Steaket A Tökéletesre Ezekkel A Tippekkel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Itt a nyár, és ha olyanok vagytok, mint mi, akkor valószínűleg minden nap felgyújtjátok ezt a grillt. Legyen szó bordák főzéséről, zöldségfélék grillezéséről vagy mellszívásról, mindet szeretjük. Amit azonban a legjobban szeretünk, az a tökéletesen sült steak.

Ha tapasztalt grillmester vagy, akkor valószínűleg megvan a steak-főzési készséged. De ha most vásárolta meg az első grilljét, vagy vörös húsmutatókat keres, akkor itt vagyunk, hogy segítsünk.

Dusmane Tandia, a New York-i Mastro Steakhouse ügyvezető séfjének szakértelmét vettük igénybe a tökéletes steak grillezéséhez. A Tandicran finom steakeket kínál ki a regben, ezért a legjobb tippeket és trükköket kértük tőle, amelyeket szerencsére eljuttatott hozzánk.

További hús útmutatók

• A steak legjobb darabjai
• Hogyan lehet füstölni a húst
• Cook steak a kemencében

Nézze meg a gyors és praktikus listát, majd olvassa el az egyes pontok további magyarázatát.

Hogyan grillezhetjük a tökéletes steaket

• A fűszerezés fontos
• Ügyeljen arra, hogy a hús száraz legyen
• Tartsa a rostélyt forrón
• Ne vágjon az adomány ellenőrzésére
• Az öntöttvas a steak legjobb barátja.
• Hagyja pihenni a húst, mielőtt élvezné

1. lépés: Évszak, évad, évad

Ügyeljen arra, hogy előzetesen bőségesen sózza meg a steaket, és fedetlenül hagyja néhány órán át vagy (ha lehetséges) egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni. Ez segít a hús ízesítésében. Kihúzza a hús nedvességének egy részét, ami még jobb hasadást eredményez. Használhat előre elkészített ételízesítőket, de ha kiváló minőségű steaket főz, mindig a legjobb, ha hagyja, hogy a steak íze ragyogjon. Használhat egy steak szósszal később, de hagyja, hogy a só (és talán egy kis bors) megtegye a dolgát a tényleges főzési folyamat során.

2. lépés: Győződjön meg arról, hogy a hús száraz

Miután megsózta a húst és hagyta ülni, törölje szárazra papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Némi só a steaknél jó dolog, de a tonnányi só a steaknél elküldi a legközelebbi benzinkútra, hogy megvásárolja az összes olcsó sört, hogy megpróbálja szomját csillapítani.

3. lépés: Ellenőrizze a hőmérsékletet

Melegítés céljából melegítse fel a grillet közepesen magasra vagy magasra! A hő segít elkerülni a tapadást és a tökéletes nyálkát. Itt van egy rövid útmutató a hőmérséklettől az Ön előnyös szintje alapján:

• Ritka: 125 Fahrenheit fok
• Közepesen átsütve: 135 Fahrenheit fok
• Közepesen jól: 150 Fahrenheit fok
• Szép munka: 160 Fahrenheit fok

Hogyan lehet megmondani, mikor kész a steak

Hogy kiderüljön, elkészült-e a steak, sok szakács használja az ősrégi trükköt, hogy megérintse önmagát. Nem így (vedd ki a fejed az ereszcsatornából - ez grillezési idő!). A kéz különböző részeinek érzésének megértése gyors és egyszerű módja annak, hogy megítéljük a steak relatív adottságát.

A kézfogás elvégzéséhez először tegyen egy OK jelet.

• Ritka: Az eredeti oké jelzéssel érintse meg a hüvelykujj alján található betétet. Szivacsosnak kell lennie, nagyon kevés ellenállással.
• Közepesen átsütve: Nyomja a középső ujját a hüvelykujjához, és ismét érintse meg a hüvelykujja alatti párnát. Keresse meg ugyanazt a szivacsot.
• Közepesen jól: Nyomja a gyűrűs ujját a hüvelykujjhoz, majd érezze a hüvelykujja alatt találhatóakat.
• Szép munka: Nyomja a rózsaszínű hüvelykujját. Biztosnak kell lennie, adás nélkül. (Megjegyzés: Kérjük, ne tegye tönkre a pecsenyéit azzal, hogy ilyen hosszú ideig főzi őket.)

A most megnyomott bőr fokozatosan feszesebbé válik minden egyes érintéssel. közepes steak (140 fok Fahrenheit) nyilvánvalóan a közepesen ritka és a közepesen kicsi szilárdság közé esik. Ha minden más kudarcot vall, ne féljen a hús hőmérőjét használni.

Az öntöttvas a Steak legjobb barátja

Ha nem bízik grillezési képességeiben, vagy nincs szabadtéri helye, és azt a bolondbiztos steaket szeretné, főzze meg húsát öntöttvas serpenyőben. Ez az egyik legjobb felület a tökéletes hasadás és kéreg megszerzéséhez. Bónuszként zökkenőmentesen átviheti az öntöttvasat a tűzhelyről a sütőbe, ami gyors és egyszerű főzéshez vezet, anélkül, hogy egynél több serpenyőt kellene koszolni. (Ha öntöttvasat használ, ne felejtse el megfelelően megtisztítani, ha végzett.)

Hagyd pihenni

Főzés után hagyja a húst pihenni, mielőtt felvágja és tálalja. Ez lehetővé teszi az összes gyümölcslé leülepedését, így a marhahús nedves marad. Ideális esetben a steaket kb. Öt percig pihentetni kell minden vastagság hüvelykenként. A legtöbb pecsenye, amelyet a piacról kap, körülbelül 1,5 hüvelyk vastagságú, ezért hét-nyolc perces pihenőidőt fog figyelembe venni.

És most, a friss steak ismeretek birtokában, itt az ideje, hogy ezt a csontos ribeye recept elkészítésével munkába állítsuk.

Mastro csontos Ribeye-je

Hozzávalók:

• 2 csontos ribeye steak, mindegyik 22 oz
• 1 oz vaj, megolvadt
• 1 teáskanál petrezselyem apróra vágva
• Steak dörzsölés (Mastro’s finom szezalt, fűszerek, keményítő és papain kivonat keverékét használja)

Módszer:

1. Vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 30-60 percig pihenni. (Tipp: mivel egyenletesen főtt steaket szeretne, annál jobb, minél közelebb érheti a steaket a főtt hőmérséklethez.)
2. Készítsen elő szén- vagy gázrostélyt (vagy előmelegítse a brojleret és helyezze az állványt 4 hüvelykre az elemtől). Enyhén permetezze a grillrácsot növényi olaj főzőspray-vel. A szénnek közepesen forrónak kell lennie a széngrillhez. Az égőknek magasan kell lenniük a gázrácshoz.
3. A steakeket úgy fűszerezzük, hogy mindkét oldalukba kotorjuk őket a steak dörzsölésbe. Rázza le a felesleget.
4. Ha szénrácsot használ, főzzük az egyik oldalon 10 percig. Forgassa el fogóval, és grillezze a másik oldalt 10-12 percig közepesen ritkán, vagy a kívánt mértékű adottság eléréséig. Gázrács használata esetén, grillezni 7-8 percig. Forgassa el fogóval, és grillezze a másik oldalt 6-7 percig közepesen ritkán, vagy a kívánt mértékű adottság eléréséig. Ha a brojleret használjuk, forrázzon 4 hüvelykre a hőforrástól 8 percig. Forgassa el fogóval, és forralja a másik oldalt 6-7 percig közepesen ritkán, vagy a kívánt mértékű donenessig.
5. Vegye le a steakeket a tűzről, és hagyja ülni 8-10 percig.
6. A tálaláshoz szeletelje a steakeket 75 hüvelyk vastag szeletekre, tegye a főzőlapra, és ha szükséges, öntsön olvasztott vajat és friss apróra vágott petrezselymet.
7. Egye meg azt a tökéletesen főzött remekművet, és verje meg magát a hátán.