Mit Kell Tudni A Methode Ancestrale Borászatról

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pezsgésnek többféle módja van. A pezsgő hosszú története meglehetősen kevéssé terjed ki a próbálgatással és az új technológiákkal és technikákkal, így a cuccok előállításának előnyös módja kissé változó lehet.

Az egyik legrégebbi ismert módszert egészen megfelelően ősmódszernek hívják. Kialakító technika lévén kissé nyersebb, de a támogatók azzal érvelnek, hogy ez nagyobb ízt és variációt eredményez. Hasonló dicséreteket hangoztatnak más kapcsolódó gyakorlati megközelítésekért is, mint például az őshonos élesztő fermentáció, vagy a bor szűrésétől vagy finomításától való tartózkodás - minimális beavatkozás, maximális karakter, mondják.

A sok korai megközelítéshez hasonlóan az ősmódszer is kevéssé hiányzik az ellenőrzés módjáról. Mint ilyen, túl nagy játéknak tekinthető a modern erfor egyes címkéknél. Lényegében az elsődleges erjedést abbahagyják, mielőtt a bor megszáradna, és maradék cukor marad. másodlagos erjedés következik be a palackban, feltéve, hogy csuklás nem keletkezik, és a rezidens élesztő az első körültekintés után felzabálja a maradék cukrot (a klasszikus pezsgőgyártás „adagolási” lépése szerint nem adnak hozzá cukrot).

A bor megtisztítására nincs kioldódási szakasz, amely általában a maradék borseprő üledékével foglalkozik. Az előfizetőknek tetszik, hogy ez a módszer viszonylag egyszerű és nem költséges. És amikor a borok jól elkészítettek (vagy ha a gyártó csak szereti a szerencsét), akkor inkább kifejezőbbek a szájban, mint pezsgő módon, gépiesebb technikákból.

Mennyire megy vissza? Sokan úgy vélik, hogy az első próbálkozás a 16. században történt. 1531-ben a dél-franciaországi Limoux régióban a szerzetesek elkezdték a trendet. A stílus a „rurale” vagy az „artisanale” kifejezéssel is együtt járt, és pár évszázaddal megelőzte a habzóbor klasszikus megközelítését. Úgy gondolják, hogy a Blanquette de Limoux indította el az egészet.

Bár nem mindig látja az „ős módszerét” vagy a „méthode ascestrale” -t a palackon, valószínűleg már ismeri a stílust. Ez a régi megközelítés áll a Pét-Nat borok közelmúltbeli újjáéledése mögött. A borászok és a fogyasztók egyaránt életet lehelnek az 500 éves gyakorlatba, és isznak a gyakran aromás és alacsonyabb ABV-értékek alapján. Nem mindig tűnnek tisztának és rendezettnek, a borseprőből fakadó felhőzet alapján, de az íz tekintetében ezt pótolni tudják. Ha a pezsgők széles világának lenne alkategóriája, akkor ez lenne az.

További módszerek közé tartozik a sodrox módszer, amely magában foglalja a CO2 bepumpálását, és a Charmat technika (más néven tartály módszer), amelyet Olaszországban fejlesztettek ki, és nyomás alatt álló rozsdamentes acél tartályokat tartalmaz. A hagyományos módszer az, amelyet a pezsgő szerelmesei költőileg szoktak gyantázni, és messze és leginkább a leginkább érintettek. Ez a metode klasszikus, fáradságos és drága. Találkozás, szétválasztás és még sok más történik, és az egész folyamat kiterjedt, speciális felszerelést és sok fegyelmet igényel.

Képezze az ősmódszerű borokat a sör szempontjából. Kevesebb alkohollal és rusztikus csíkkal szinte olyanok, mint a session farmhouse ale boregyenértéke. Ez a stílus kétszeresen vonzó jelenleg, mivel a járvány olyan órákban iszogat minket, amikor működni kell, valamint menekülést keresünk jellegzetes, helyvezérelt ízek útján.

Ahogy a fogyasztók a trendek és a terroir fogalmával foglalkoznak, nem meglepő, hogy az ősi módszerhez hasonló valami ismét népszerű. Ügyességet igényel a pincében, a melléktermékek pedig ízletes borok, sok személyiséggel.