Tippek és Receptek Húsevők Számára, Akik Vegetáriánusoknak Grilleznek

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az itteni grillezési szezonnal lehet, hogy végtelen hétvégékre készül a hamburgerek, hot-dogok és a tökéletesre grillezett steak, de … hát vágjuk csak bele, mennyire egészségesen eszel a karantén kezdete óta? Nem jó? Úgy érezzük. Nekünk is. Itt az alkalom tehát arra, hogy elkezdjünk megtanulni mást - zöldséget - grillezni.

Vagy rendben, sikerült kordában tartania az étrendjét (jó neked, túlzásba eső ember), és társadalmilag távoli barbecue-t tartasz, és rájössz, hogy szórakoztató vegetáriánus lesz. Mit csinálsz? Mondja nekik, hogy nem szabad átjönniük (tipp: soha nem ez a megfelelő lehetőség)? Lehet csak fagyasztott műhúst venni és rácsapni a grillre? Vásároljon szüretnyi kukoricát a csutkán és a burgonyát, és hívja ezt napnak? Ne ess pánikba! Olyan sok vegetáriánus grillezési lehetőség van, ami nem csak egyszerű, de olyan átkozottul finom, hogy azon kapja magát, hogy kihagy egy-két kutyát, hogy feltöltse őket.

További Grillezési útmutatók

• A legjobb hordozható grill
• Hogyan főzzünk sótömbön

Hogy húsünnepét kerek étellé változtassa, amely a főzését ugyanolyan lenyűgözővé teszi a növényevő haverjai számára, az amerikai gyártású kenyoni grill szakemberekhez és Brooke Lewy zöldséges grillező mesterhez fordultunk, hogy a látványos vegetáriánus-barátok elkészítéséhez kapjuk a választékot szakácsélmény.

Mit kell grillezni

Ne készítsen utólag vegetáriánus ételeket

A húsevő szakácsok számára kihívást jelenthet olyan ételek előállítása, ahol a zöldségek inkább a fő eseménynek, nem pedig az oldalnak tűnnek. Ügyeljen az étlap tervezésére, hogy a vegetáriánus vendégei ne érezzék magukat utólagos gondolkodásnak. Lewy, aki a Zöldség a tűzön (fenomenális forrás mindazok számára, akik több zöldséget akarnak kapni a barbie-ra) szerzője azt tanácsolja: „Ne készítsen hatalmas tál hamburgert és virslit, majd szomorú tányér grillezett zöldséget az oldalán. Gondoljon a zöldségekre teljes módon. Szerintem az emberek nem veszik észre, hogy sok ízt adhatnak a grillezett zöldségekhez; unalmasnak gondolják magukat. Egy dolgot gyakran mondok az embereknek, hogy a zöldséges főzésnek sokkal kevésbé kell megfélemlítenie, mint a hús főzése. Általában olcsóbbak, ezért nem kockáztatja a 40 dolláros ribeye túl- vagy alulfőzését. Vásárolhat extrprodukciót és játszhat. Ők is sokkal elnézőbbek, mint valami csirke, ahol meg kell győződni arról, hogy nem nyers alsócombokat szolgálnak fel a vendégeknek."

Gondolkodj kreatívan

A vegetáriánus menü különlegességének nagyszerű kezdete az, ha kívülről gondolkodik. "Általában, amikor az emberek a grillezett zöldségekre gondolnak, automatikusan grillezett padlizsán, cukkini és paprika szeleteket készítenek, vagy kevés portobello gombát grilleznek vegetáriánus barátaiknak, és hamburgerként kezelik őket" - mondja Lewy.

"Van hely ezeknek a zöldségeknek, de szeretek elszakadni a vártól, és grillezni brokkolit, karfiolt, répát, spárgát és articsókát."

Amikor zöldségekről van szó, a méret számít

Amikor a konyhában főz, hajlamos lehet a zöldségeket gyorsan feldarabolni, és csak serpenyőbe vagy rakott edénybe dobni őket. Grillezéskor valamivel nagyobb gondossággal kell eljárnia annak biztosításában, hogy a zöldségeket a lehető legegyenletesebben vágja, így minden darab ugyanolyan idő alatt főz. Ügyeljen a darabjai méretére, hogy ne essenek át a rostélyon. Ennek elősegítésére vásárolhat zöldséges rostélyt, vagy kisebb darabokat halmozhat fel nyársra. Ízletes fajtákat is felapríthat és fóliás csomagokban grillezhet, amíg meg nem gyengül.

Nézd meg a Tofut

Miközben élelmiszerbolt-listát ír fel vegetáriánusbarát ünnepére, ne felejtse el a tofut. A tofu remek választás lehet a nyári főzéshez, mert jól grillez, és könnyen felszívja az esetleges ízeket. Ügyeljen arra, hogy extra kemény, préselt tofut vásároljon, hogy az ne essen szét a hő hatására. Előzetesen pácoljuk, hogy felszívjon egy kis ízt - a barbecue szósz kiváló választás erre.

Két szó: grillezhető sajt

A legtöbb ember egyetért abban, hogy a sajt - különösen ooey, gooey, legolajosabb állapotában - hihetetlen. Szinte bármit felemelt, és ha különféle sajtokat ejtünk kimondhatatlan nevekkel, akkor az igazi képzeletet érez. Nos, ha a megfelelő típusú sajtot választja, akkor ebből a babából szeletet ejthet a grillre ínycsiklandozó előételként, amelyet minden vendég felfal. "A grillen a külseje ropogóssá és aranyossá válik, míg a belseje megpuhul anélkül, hogy kócos rendetlenséggé válna" - mondja Lewy. "Nagyon jól működnek grillezett és nyers gyümölcsökkel és zöldségekkel." Egyes üzletekben megtalálható a kifejezetten „grillable” címkével ellátott sajt, de ha nem, akkor a halloumi (a legtöbb sajtkészítő kedvence) és a kefalotyri kiváló választás. Ahogy Lewy fogalmaz: "Mindketten remekek, könnyen dolgozhatnak velük, sósak és kielégítőek."

Dobjon be keményítőt és mártást

A keményítők és a szószok nagyszerű módszerek a grillezett zöldségek lekerekítésére és a főétel elkészítésére. Nem dobhatja el a grillezősort, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet előre elkészíteni (és más keményítőket), és grillezett zöldségekkel feltölteni vagy feldobni őket finom húsmentes ételhez. "A grillezett zöldségek eredendően kevéssé puhák és édesek" - mondja Lewy -, ezért fontos, hogy először megfelelően fűszerezzük őket, majd adjunk hozzá némi zsírt, ropogtatást és savat. A zsír származhat sajtból, vagy joghurttal, majonézzel, misóval vagy tahinivel (két kedvencem) krémesre elkészített szószból. A krumplihoz nagyszerű a zsemlemorzsa és a krutonnal, valamint a pirított dióval és maggal. A savhoz ezek a szószok némelyike kettős feladatot tehet, vagy savanyúság hozzáadása a grillezett zöldségekhez szépen kikerekíti őket. a citrom kinyomása mindig működik. A legfontosabb az ízek és a textúrák kiegyensúlyozása, hogy elégedettnek érezd magad."

Ne korlátozódjon a zöldségekre

Volt már grillezett ananász? Frickin finom, és sok más gyümölcs is. A zöldségekhez hasonlóan nagyjából bármilyen gyümölcsöt meg lehet grillezni. „Csonthéjas gyümölcsök” - ajánlja Lewy. „Tálalja őket azzal a halloumi sajttal! Vagy valami burratand rukkola és ananász. Sok gyümölcs szeletelhető és közvetlenül a grillre dobható, a kisebb vagy apróra vágott gyümölcsök pedig fóliába csomagolhatók, és a tűz fölé helyezhetők, amíg megpuhulnak (kiválóak, ha közvetlenül a grillről veszik őket, és egy tál jégre csepegtetik őket). krém).

Készítsen valamit, amit mindenki megoszthat

A dolgok egyszerűsítése és annak biztosítása érdekében, hogy mindenki benne legyen, fontolja meg olyan előcsarnok készítését, amely könnyen testreszabható, függetlenül attól, hogy a vendég mit szeret. „Készítsen olyat, mint a grillezett lepénykenyerek, amelyek testreszabhatók, hogy mindenki ugyanazt élvezhesse. A könyvemben vannak olyan receptek is, mint a grillezett paprikás cuccok a tabbouleh-kel, ahol javaslom főtt őrölt bárány hozzáadását. Így mindenki boldogan érzi, hogy ugyanazt eszi.” Készíthet grillezett paninit is, ha pár kiadós szelet közé sajtot sajtol. Ha ünnepi hangulatban van, tálaljon grillezett zöldség fajitfeast. Pro tipp: Melegítsük fel a tortillákat is a grillen).

Csinálj kevés kutatást

Különböző zöldségekhez eltérő főzési időre van szükség a csúcsérzékenység és ízlés eléréséhez, ezért jó, ha a BBQ-nap előtt megkeresi ezeket az információkat. Továbbá, ha csak nem érzi magabiztosan azt, hogy mit szerethetnek vegetáriánus vendégei, kérdezze meg! Nagy eséllyel szívesen segítenek megtalálni kedvenc ételeiket, összetevőiket és receptforrásaikat.

Még akkor is, ha Ön grillező, a vásárlás előtt még egyszer ellenőriznie kell a vegetáriánus termékek főzési utasításait. Rengeteg finom grill lehetőség áll rendelkezésre a növényevők számára, de nem minden vegetáriánus étel alkalmas a nyári főzésre. Mielőtt hozzáadná őket az étlaphoz, ellenőrizze a csomagolási utasításokat, például zöldség hamburgert vagy más húspótlót.

Ismerje a vegetáriánus és a vegán közötti különbséget

A vegetáriánusok fogyaszthatnak tejtermékeket, például sajtokat, míg a vegánok nem, ezért a menü megtervezése előtt feltétlenül ismerje meg vendégei preferenciáit. Ha vegánok is részt vesznek benne, ellenőrizze a szószokat és az ételízesítőket, amelyeket használni szándékozik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelnek-e az étrendjüknek (rengeteg vegán ételízesítő kínálkozik, mint például ez a vegán barbecue szósz a piacon). A tejtermék alternatívájaként felveheti a vegán sajtot is.

Hogyan lehet grillezni

Olaj: Ez jó dolog

A zöldségek grillezésével kapcsolatban a jó olívaolaj a barátod. Először vegetáriánus. Másodszor, ahogy Lewy fogalmaz: „Minden grillezett zöldségnek olajra és sóra van szüksége.” Ha a zöldségeket olívaolajba és egy kis sóba dobja a grillezés előtt, ízletesek lesznek, és megakadályozzák, hogy kiszáradjanak a hőtől.

Apropó olaj …

Marinálja azokat a zöldségeket! Ha hagyja, hogy a zöldségek pácolódjanak, mielőtt megsütjük, megnő az íze, és ez még könnyebb, mint a hús pácolása. az olívaolajban és a gyógynövényekben történő gyors áztatás fokozza az ízt, és a főzés előtt csak 15 percig kell hagynia a zöldségeket. "A grillezés során soha nem tévedhet el sóval, borssal, olívaolajjal és citrommal" - mondja Lewy. "Szeretem a tahinit is, amely zsírokat és gazdagságot ad hozzá anélkül, hogy megterhelné a zöldségeket. Bármilyen fényes, sós pesto rendkívül jól működik. szójaszószból, némi cukorból és rizsborecetből készült pác kellemes umami jegyzetet ad a grillezett zöldségekhez.” Amikor leveszi őket a tűzről, tálalás előtt szórjon még egy kis fűszert a tetejére, és még jobb íze lesz.

Kenje meg a grillt

Azok a zsírok nélkül, amelyek húsos ételekkel kenik meg a grillt, a vegetáriánus lehetőségek (még a zöldséges hamburgerek és a kutyák is) nagyobb valószínűséggel ragaszkodnak az állványhoz főzés közben. Mielőtt feldobná, ne felejtsen el némi olajat a rácsra (vagy permetezzen racket tapadásmentes főzőspray-vel). (További grillezési tippeket a kézi podcast ezen részének meghallgatásával kaphat.)

Tisztítsa és ne szennyezze át

Ha húsevőknek és vegetáriánusoknak egyaránt főz, ne feledje, hogy a vegetáriánusok nem akarják, hogy ételeik maradék hamburgerzsírban forródjanak, vagy felszedjenek egy darab szenes steaket a grillről. Ha a grill meglátta a hús megfelelő részét, mindenképpen adjon neki jó bozótot grillezővel, mielőtt főz. Ne dobja a vegetáriánus éttermét a hamburgerekhez és a kutyákhoz - feltétlenül külön süsse meg őket, vagy használjon külön grilleket is, ha van tartalék. Használhat olyan dolgokat is, mint a grill teteje. "Jobban szeretem az eldobható grilltöltőket, mint a többi grill kosarat" - ajánlja Lewy. „Olcsók, több hő- és füstíz érik el a zöldségeket, és az oldalak felfelé hajlíthatók, hogy megakadályozzák a meggyparadicsomhoz hasonló termékek elgurulását. Többször használhatók, és általában minimalizálják a takarítást.”

Receptek

Minden további nélkül itt van néhány egyszerű, ízletes recept Brooke Lewy és Kenyon jóvoltából, hogy elindulhasson:

QuinoTabbouleh töltött paprika

(A tűzben lévő zöldségektől: 50 zöldségközpontú étel a grillből; a Brooke Lewy és a Chronicle Books jóvoltából 4 tálalás)

- Hagyja ki azokat a sült zöldségkebabokat. Ez egy elegáns bemutató a tartalmas, mégis frissítő vegetáriánus ételekhez. Szeretne tartalmasabbá (és kevésbé vegetáriánussá) tenni? Pároljuk meg a darált hagymát őrölt báránykával, és adjuk hozzá a paprikához, mielőtt megtöltjük őket tabbouleh-vel.

Hozzávalók:

• 4 piros paprika
• 4 oz (110 g) fetcheese, 8 szeletre vágva, plusz további feltöltés (opcionális)
• 2 csésze (35 g) apróra vágott lapos petrezselyem
• 1 csésze (180g) főzetlen quinoa
• 1 csésze (150g) meggyparadicsom, felezve
• .5 csésze (80 g) sóval pácolt olajbogyó kimagozva és apróra vágva
• .5 csésze (20g) apróra vágott friss mentalevél
• .5 csésze (60 ml) plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 zöld hagyma, apróra vágva
• 1 angol uborka kockára vágva
• 1,5 citrom leve (kb. 4-5 evőkanál / 60-75 ml)
• Kóser só
• Frissen őrölt fekete bors

Módszer:

1. Közepes serpenyőben forraljuk fel a quinoand 2 csésze (480 ml) vizet. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja addig, amíg a quinois meg nem fő, és az összes víz felszívódik, 10-15 percig.
2. Közben egy nagy tálban keverje össze az uborkát, a paradicsomot, az olajbogyót, a zöldhagymát, a petrezselymet és a mentát. A mérőpohárban vagy egy kis tálban keverje össze a ¼ csésze (60 ml) olívaolajat és a citromlevet.
3. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal. Amikor a quinois elkészült, tegye a tálba a zöldségekkel és a gyógynövényekkel. Öntsön rá minden öntetet és dobja jól, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek. Kóstolja meg és állítsa be a tabbouleh fűszerezését, mielőtt félretenné.
4. Előmelegítse a grill közepesre.
5. A paprikát hosszában kettévágjuk, és eltávolítjuk a magokat és a bordákat. Kenje meg a paprikát a maradék 2 evőkanál olívaolajjal, és a belsejét szórja meg csipet sóval.
6. Grillezzük a paprikát vágott oldalával lefelé, amíg 2-3 percig rácsnyomokat nem kapnak, és meg nem puhulnak. Fordítsa meg és tegyen egy szelet fetcheese-t az egyes borsok üregébe. Addig grillezzük, amíg a paprikák külső oldalán grillnyomok nem lesznek, és a sajt enyhén megolvad, még 5-6 percig.
7. Távolítsa el a paprikát a grillről, és töltsön be minden paprikaüreget tabbouleh-be, ha szükséges, további fetával. Tálaljuk forrón vagy szobahőmérsékleten.

Grillezett Guacamole

(Eredeti recept a Kenyon City Grill-en készült; Kenyon jóvoltából)

Hozzávalók:

• 4 avokádó
• 2 paradicsom
• 2 jalapeños (opcionális)
• 2 lime
• 1 lilahagyma
• 1 zsák pitás
• Maroknyi koriander

Módszer:

1. Adjon 16 oz folyadékot a csepegtető tálcához, és melegítse elő a grillt a magasba.
2. Vágja a pitákat kis háromszögekbe, és tegye grillre.
3. Grilleljük mindkét oldalát 1-2 percig, amíg szépen meg nem pirul. Megszórjuk sóval.
4. Vágja félbe a paradicsomot, a lime-ot és az avokádót.
5. Vágja ketté a jalapeñókat és távolítsa el a magokat.
6. Szeletelje hagymát karikákra.
7. Helyezzen mindent a grillre arccal lefelé, amíg elszenesedik (lehet, hogy két kört meg kell tennie, hogy minden beleférjen).
8. Hagyjuk mindent kihűlni, majd aprítsuk fel a hagymát tálba.
9. Nyomja meg a lime levét a hagymán át tálba, és hagyja néhány percig ázni.
10. Vágja fel a jalapeñókat és a paradicsomot, majd tegye tálba.
11. Adj avokádót egy tálba, és mindent törd össze.
12. Ízlés szerint adjunk hozzá koriandert.
13. Tálalással tálaljuk.