Ezek A Padlizsán-schnitzelek Nagyszerűek Mind A Húsevők, Mind A Vegetáriánusok Számára

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor megpróbálja eldönteni, hogy milyen ételt készítsen, amikor a húsevőket és a nem húsevőket egyaránt vacsorázza, mindig okos olyan gazdag kultúrájú kultúrákat nézni, amelyek sokféle összetevőt használnak fel, amelyek korábban nem mondták: moo”,„ oink”stb. Az egyik ilyen étkezési kultúra az izraeli konyha. Az egyik olyan étel, amely gyakran felbukkan az izraeli konyhában - és más közel-keleti konyhákban -, amely kiválóan helyettesíti a húst, a padlizsán.

Akár padlizsánként, akár padlizsánként ismeri a zöldséget, ízletes megoldás, ha különböző szájízű embereket szeretne megnyugtatni, különösen, ha szeletelt, panírozott és sült. Hogy megmutassuk, mennyire könnyű ezt megtenni, megnéztük Jigal Krant új könyvét, a TLV-t (Smith Street Books, 2019) és a padlizsán-szeleteket tartalmazó receptjét. Ezeknek a kis élvezeteknek elkészítése alapvetően nem igényel időt, és önmagukban vagy nagyobb étkezés részeként finomak.

A TLV-t itt megrendelheti.

Padlizsán szelet recept

(Teszi 15)

A padlizsánszeletek hús -szerű elkészítésének legegyszerűbb módja a kenyérsütés és a serpenyőben történő sütés. ClaudiRoden, a zsidó konyha felülmúlhatatlan krónikása szerint a padlizsán-sznici sok zsidó közösségben régóta fontos része a sabbati ebédnek. Anyám péntek esténként köretként tálalja őket, mire teljesen elvesztették ropogósságukat (elvégre a Sabbaton tilos főzni). A legjobb esetben langyosan fogyasztják, alig pár perccel a főzés után.

Hozzávalók

• 2 evőkanál sima (univerzális) liszt
• 2 tojás
• 35 g (1,25 oz) száraz zsemlemorzsa vagy 20 g (0,75 oz) panko
• 2 evőkanál za’atar
• 1 evőkanál TLV fűszerkeverék vagy ras el hanout / Baharat
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál nigellemag
• 1 hosszú, vékony padlizsán
• Durva szezalt
• Napraforgó- vagy mogyoróolaj sütéshez
• 3 evőkanál sima joghurt
• 3 evőkanál nyers tahini
• 2 menta ágacska, apróra vágva
• 1 teáskanál citromlé

Módszer

1. Megszórjuk a lisztet egy nagy tányérra. Tálba verjük a tojásokat. Keverje össze a zsemlemorzsát, a za’atar-t, a fűszerkeveréket, a szezámmagot és a nigellemagot, és szórja meg külön tányérra.
2. Szeletelje a padlizsánt vastag körökbe, és ízesítse sóval. Minden padlizsánszeletet először a lisztbe kotorunk, majd mártsuk bele a felvert tojásba, majd vonjuk be a zsemlemorzsás keverékbe.
3. Melegítse fel az olajat nagy, nehéz alapú serpenyőben közepesen magas hőfokon - használjon annyi olajat, hogy elérje a padlizsánszeletek felét. Sütjük a panírozott padlizsánszeleteket 3-4 percig mindkét oldalon, amíg a bevonata aranybarna és a padlizsán megpuhul. Vegye le az olajról, és papírtörlővel bélelt tányéron eressze le.
4. Tálalás előtt keverje össze a joghurtot, a tahinit, a mentát és a citromlevet, ha szükséges, kevés vízzel vagy tejjel lazítsa meg. Tálaljuk a mártást a padlizsánszelet mellett.

Recept és fotó a TLV jóvoltából Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Fotó: Vincent van den Hoogen.