Húshőmérő Használata Marhahúshoz, Sertéshúshoz és Baromfihoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A húshőmérők a konyhai kütyük világában több, mint a szemnek. Természetesen ellenőrzik a hamburgerek, karaj, csirke vagy bármilyen hús belső hőmérsékletét. De azon túl, ami a grillen van, használhatja őket például annak ellenőrzésére, hogy milyen ital vagy leves tál hőmérséklete lesz (vagy fogok) szolgálni a kisfiamnak. Azt is használom, hogy ellenőrizzem a csecsemő lányunk számára használt fürdővíz melegségét, valamint a főzőlap állapotát, mielőtt az élesztőt bedobnám a homebrew alkalmával. (És igen, minden egyes használat után jól sterilizálom a szondákat, ne aggódjon.) És természetesen a megbízható húshőmérőimmel arra törekszem, hogy ne süssem túl a ribeye-t, vagy ne főzzek hamburgert alul, és ne szárítsam meg azt a sonkát. A pokolba, tegnap este használtam egyet, hogy megbizonyosodjak róla, hogy megfelelően készítettem-e a Beyond Meat vegán hamburgert.

Ha kíváncsi vagy: "De használjam a hús hőmérőjét?" A válasz egyértelműen igen. Ezt megtérésként mondom, nyilvántartásból. Évek óta furcsa, téves elképzelésem volt arról, hogy az egyik használata zsaru volt - valamiféle sérelem férfias grillezési képességeim miatt. Nem szabad, hogy az úr csak a ránézésre tudja, mikor tökéletesen elkészül az a steak? Vagy az a hamburger jó és lédús, de tudod, a baktériumok nélkül? Aztán hosszú beszélgetést folytattam a híres brazil séfnel, André Limde Lucinnal, aki felmagasztalta a gyorsan olvasható húshőmérők erényeit, mondván, hogy folyamatosan használta őket annak biztosítására, hogy grillezett húsai éppen a megfelelő időben kerüljenek le a hőről, biztosítva a tökéletes sütést.

A beszélgetés végére meg voltam győződve róla. Ahogy elkezdtem főzni, miközben a kezemben volt a hőmérő, hamarosan magam is evangélista voltam.

Most, hogy meggyőzzelek. Kezdjük az alapokkal.

Mi az a húshőmérő?

A húshőmérő olyan szondával ellátott eszköz, amely behelyezhető húsdarabba vagy más ételbe (vagy almaborba, főzőlapba stb.), hogy gyorsan leolvassa a szóban forgó anyag belső hőmérsékletét. A húshőmérőnek két alapvető kategóriája van: analóg és digitális.

A húshőmérőnek két alapvető kategóriája van: analóg és digitális.

A digitális kategórián belül számos lehetőség kínálkozik az ár- és teljesítményspektrumban. Vannak azonnal olvasható digitális húshőmérők, vezeték nélküli, Bluetooth-kapcsolattal rendelkező húshőmérők, kettős szondaegységek és még sok minden más. Ennek ellenére még mindig vannak előnyei a klasszikus analóg húshőmérőnek, amelyet később megbeszélünk.

Miért érdemes húshőmérőt használni?

Két ok: Élelmiszerbiztonság és élelmiszeríz. A hús főzésénél meg kell győződnie arról, hogy az eléri a minimális belső hőmérsékletet a kórokozók elpusztításához. A marhahús esetében a minimális belső hőmérséklet 145 Fahrenheit fok (a steak jól megközelíthető a 160 fok Fahrenheit közepén). Sertéshús esetében 160 fok. A baromfihoz 165 fokot kell elérnie, hogy biztonságban lehessen. És a többit is elvégezheti saját kutatásával.

Minimális belső hőmérséklet

Marhahús: 145 Fahrenheit fok Sertéshús: 160 fok Fahrenheit Baromfi: 165 fok Fahrenheit

Ez a trükk: A húshőmérő megfelelő használata nem azt jelenti, hogy meghatározzuk a hamburger, karaj vagy filé belső hőmérsékletét, amelyet eltávolítottunk a grillből, serpenyőből, roston sütő serpenyőből vagy tábortűzből. Arról van szó, hogy meg kell tudni, mikor kell húztatni a húst a hőtől, hogy biztosan tökéletes véghőmérsékletre kerüljön.

A közepesen ritka steak (kb. 145 fok Fahrenheit kész állapotban) esetén a húst le kell venni a rácsról, amikor az 140 fokot olvas odabent. Közepes (160 fok Fahrenheit) esetén 155 fokon kell húzni. A jól elkészített steakhez pedig vegye le a hőtől 165 fokon. Ugyanis a tűzről levéve a hús még rövid ideig főzni fog. Még a legjobban képzett és legtapasztaltabb szakácsok sem képesek megfelelni a pontos hőmérsékletmérő eszköz által kínált szabályozásnak, míg egy amatőr szakács tisztességes hamburgert vagy steaket főzhet, ha remek húshőmérőt használ.

A hús hőmérőjének használata

Ha figyelembe vesszük a vezeték nélküli húshőmérő és a kézi, gyorsan leolvasható digitális egység és az analóg, számlapos kialakítású hőmérők közötti nyilvánvaló különbségeket, az összes húshőmérő alapvető használata megfelelő behelyezésre vezethető vissza. A szonda megfelelő beolvasása érdekében legalább egy centit a húsba (vagy más élelmiszerekbe) kell süllyesztenie, ezért kerülje el azt a gyakori hibát, hogy a hegyet egy vékonyabb húsdarabba, például hamburgerbe vagy halfilébe tegye.

Vékonyabb húsdarabok esetén helyezze a hőmérőt az étel oldalába, hogy elég mélyre süllyedjen az olvasáshoz. Várjon legalább 15 másodpercet analóg hőmérővel, és győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet gyorsan öt vagy hat másodpercre leállt-e a gyorsan olvasható digitális eszközzel. Könnyű dolgok.

5 legjobb húshőmérő

Jelenleg három különböző húshőmérővel rendelkezem és rendszeresen használom őket, és mindegyikük különféle célokat szolgál. Az évek során több más egységet is teszteltem, és megállapítottam, hogy valóban hasznos, ha különféle eszközök állnak rendelkezésre. Egyetlen egységet sem fogok nevezni a "Valaha készült bárki által elkészített legjobb húshőmérőnek, Oh Oh Gee-nek", mert ez borzasztó írás lenne, de azért is, mert ezek közül a lehetőségek közül egyik sem felel meg minden igénynek, ezért egyik sem a legjobb. De mindegyik baromi jó.

MEATER + intelligens vezeték nélküli húshőmérő

Igen, száz dollár nagyon sok pénz a húshőmérőhöz, de a húsmérőhöz 165 méteres vezeték nélküli hatótávolsággal, amely csatlakozik az okostelefonos alkalmazáshoz, hogy valós időben friss információkat kapjon a steak főzési állapotáról a grillen, sütőben sütve, vagy filé a serpenyőben, az ár érthető. És amikor rájössz, hogy ez az egy vékony acélcső kettős szondás érzékelő, figyelve a szonda csúcsának hőmérsékletét és a környezeti hőt, az ár tisztességesnek tűnik. És ha figyelembe vesszük a MEATER + alkalmazás Advanced Estimator Algorithm-jét, amely megjósolja a pontos időt, amikor le kell vágnia az egyes élelmiszerek hőjét a tökéletes főzés érdekében, ez egyenesen ésszerűnek tűnik.

ThermoPro TP03Digital azonnali olvasható húshőmérő

Ez a 15 dollár alatti húshőmérő szinte mindenemre vonatkozik. Nem lehet sokkal alaposabb eszköz, mi van be- és kikapcsolásával, és csak a Fahrenheit / Celsius gombok vannak. Ám tiszta LCD-képernyővel rendelkezik, és körülbelül négy másodperc alatt leolvassa az adatokat. A lángoló TP03over grill használata kissé kínzó élmény lehet, és természetesen nem hagyhatja sütőben, de gyors és egyszerű megoldásként az olcsó, de megbízható ThermoPro-m még nem hagyott cserben.

Escali AH1 NSF kemencében biztonságos analóg húshőmérő

Ha otthagyja a digitális húshőmérőjét beragadt húsdarabba, amelyet a sütőben süt, gyorsan tönkreteszi a húshőmérőjét és az étkezését. Nem így a kemencében használható analóg Escali AH1 húshőmérővel. Ez a megfizethető, könnyen olvasható eszköz továbbra is behelyezhető a pulykába, sült marhahúsba vagy a sonka oldalába, megbízhatóan jelentve a hús belső hőmérsékletét, még akkor is, ha a környezeti kemence hője több száz fokkal melegebb. Remekül működik a grill tetején vagy a serpenyőben is.

Inkbird IBT-4XS négyszondás húshőmérő

Az Inkbird IBT-4XS egy másik, Bluetooth-kompatibilis húshőmérő, amely a telefonjához vagy táblagépéhez kapcsolódik a hőmérséklet távoli leolvasásához. Bár kevésbé kompakt, mint a karcsú MEATER +, mivel vezetékes szondáit az alapegységhez kell csatlakoztatni, az IBT-4XS egy másik okból csodálatos egység. Vagy inkább négy okból: Ez egy négyszondás hús-hőmérő. A családban mindenki szereti a másképpen főzött hamburgert? Nincs mit! Halat és csirkét grillezni egyszerre? Figyelje őket külön, közvetlenül a telefonjától. Van egy dolog a sütőben, és valami más a tűzhelyen? Nos, bármi, mára megkapod.

Taylor Precision Products kettős hőmérsékletű hőmérő

Ez a Taylor Precision Products nagy pontosságú konyhai hőmérője mind a belső szonda húshőmérőjét, mind az érintés nélküli felületi leolvasó infravörös hőmérőt egy egységbe egyesíti. Ez tökéletes választás tökéletesen hasított húsok készítéséhez, lehetővé téve, hogy pillanatok alatt ellenőrizhesse az étel belső és külső hőmérsékletét. Kiválóan alkalmas a forrásban lévő olaj vagy a forró csésze kávé hőmérsékletének tesztelésére a szonda használata nélkül, valamint a serpenyő, a kályha tetejének vagy a sütőedény hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Mivel őrülten széles tartománya -67 foktól egészen 626 Fahrenheit fokig terjed, minden olyan hőmérsékletet tesztelhet, amelyet bármikor használnia kell a főzéshez, majd néhányat.