6 Must-try Csavar A Klasszikus Burgonyasalátán

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Jó krumplis salátájával együtt a burgonyasaláta az Egyesült Államokban a szabadtéri piknikeken és a grillezésen előforduló leggyakoribb köretek közé tartozik. A „klasszikus” változatok (vagyis azok, amelyeket könnyen megtalálhat előre elkészítve az élelmiszerboltokban és a delikben) általában burgonyából, kevés különféle apróra vágott zöldségből és SOK majonézből állnak. Ezek a burgonyasaláták okból népszerűek … de gyakran azon gondolkodunk, hogy vajon kevés egyszerű kiigazítás (vagy akár teljes recept-átalakítás) vezethet-e kielégítőbb és zamatosabb barbecue-kiegészítőkhöz. Ennek a kérdésnek a megoldásához 6 profi szakács és szórakoztató szakember csoportjához fordultunk, akik okos krumplisaláta-receptek gyűjteményét bocsátották rendelkezésünkre, amelyeket alig várunk elkészíteni ezen a nyáron.

Válogatott ujjas burgonyasaláta

(Darryl Harmon, ügyvezető séf, Clinton Hall, New York City)

A legtöbb krumplisaláta alapja az apróra vágott Yukon Gold vagy a vörös krumpli, de Darryl Harmon séf inkább a krumplipaprikát részesíti előnyben, amely szerinte „nagy vonzerővel bír a szem elõtt, és [ízlésüknek megfelelõen ízlik] a salátával összefüggésben. Receptje, amelyet különösen szeret párosítani a grillezett lazacgal, Duke majonézét és teljes kiőrlésű mustárját tartalmazza, így világos köretet eredményez rengeteg tangóval.

Hozzávalók

• 1 font burgonya, válogatott
• 1 oz teljes kiőrlésű mustár
• 3 oz majonéz (Harmon a Duke-ot kedveli)
• 1 oz édesem
• 3 ág friss kakukkfű levél
• 3 ág friss tarhonya apróra vágva
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. Vegyes burgonyát főzünk, amíg gyengéd nem lesz. Hagyjuk kihűlni a burgonyát.
2. Tegye a kihűlt burgonyát egy nagy tálba, és adjon hozzá szemes mustárt, majonézet, mézet, kakukkfüvet és tárkonyt. Ízesítsük sóval és borssal, majd keverjük össze.

Haricots Verts és új burgonyasaláta

(Monte Farber, Amy Zerner és John Okas, a Signs & Seasons szerzői)

A 2020-as év összes zűrzavarát figyelembe véve a kozmikus előnyökkel járó krumplisaláta recept nem árthat, nem igaz? Monte Farber asztrológiai szakértő, Amy Zerner művész és John Okas séf úgy gondolja, hogy az élelmiszerek (különösen a földben termesztett ételek) és a spirituális sík között sok az átfedés, és ennek a szimbiotikus kapcsolatnak a tükrében fejlesztették ki szakácskönyvüket. Krumplisaláta-receptjükről a következőket mondják el nekünk: „Ez az összeállított burgonyasaláta friss és élénk köret a nyári barbecue-on, csodálatos, a Földanyához kötött saláta, rengeteg zölddel, édes, sós, fűszeres, rozmaring- illatos mandula és szárított paradicsom. A Szűzhez hasonló földjelek a földdel érintkezve virágoznak. A burgonya jó erre. Az összes föld alatt termesztett zöldséget Szűz uralja, amelyek nagy részét szintén szeptember környékén szüretelik. A paszuly verde francia húspabona, hosszabb, vékonyabb és élesebb, mint amerikai unokatestvérei.

Hozzávalók

• 1 lb paszuly verts (francia bab), a végeit eltávolítva, kettévágva
• 1 csokor spárga, nyírva
• 2 font sokszínű perui baba Yukon Gold burgonya
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 20 olajba csomagolt, szárított paradicsom
• 12 gyöngyhagyma, nyírva
• 1 teáskanál só
• .5 teáskanál fekete bors
• 1 csésze sült mandula *
• Paradicsom-citrom öntet, ízlés szerint *

Módszer

1. 2 liter sós vizet forralunk fel gyorsan, és főzzük a babot ropogóssá / puhára, körülbelül 4 vagy 5 percig. Réses kanállal vagy skimmerrel távolítsa el őket egy jégfürdőbe. Ha kihűltek, engedje le és tegye félre.
2. Vágja le a spárgát 1 hüvelyk hosszúságra, érintetlenül hagyva a hegyeket. A szárakat hosszában kettévágjuk. Blansozzon körülbelül egy percig, majd vegye be a jégfürdőbe.
3. Ha koktélkrumplit használ, mossa meg, vágja ketté, és forralja egészben körülbelül 6 percig, vagy amíg meg nem főzik. Nagyobb Yukon Goldok használata esetén a burgonyát meghámozzuk és julienne darabokra vágjuk, gyufaszálakkal, hogy illeszkedjenek a zöldbabhoz. Helyezze őket a forrásban lévő vízbe, és főzze őket, amíg megpuhulnak, kb. 4 percig. Mindkét esetben állítsa a burgonyát külön szűrőedénybe. Amikor kihűlnek, dobjanak egy kis dijoni mustárral, és tegyék félre.
4. Ha készen áll a saláta összeállítására, keverje össze a babot, a spárgát és a burgonyát egy nagy tálban. Vágja le a mogyoróhagymát, vágja hosszában, és mindkét felét 1 hüvelykes darabokra vágja. Adja hozzá a babhoz és a burgonyához. Szeletelje a napon szárított paradicsomot vékony gyufaszálakba, és keverje össze. Adjon hozzá fekete borsot, és jól dobja fel.
5. Dobja fel a bab és a burgonya keveréket az öntet felével, óvatosan keverje össze, még keveset adjon hozzá, amíg az összes összetevő egyenletesen be nem burkolódik. Tetejére tesszük a pirított mandulát, és tálaljuk.

* Pirított mandula:

1. Melegítsen elő egy sütőt 325 Fahrenheit fokig. Kenje meg 1 csésze kifehérített, szeletelt mandulát a barázdált tepsire, és tegye a sütőbe, amíg kissé meg nem pirul, kb. 10 - 12 percig. A serpenyőt gyakran rázza meg, hogy egyenletesen megbarnuljon.
2. Amíg a dió sült, keverj össze 2 teáskanál olívaolajat 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaringgal,.5 szegfűszeg finomra darált fokhagymával,.25 teáskanál cayenne, 1 teáskanál barna cukorral és.5 ek hagyma vagy zeller sóval a keverőtálban.. Amikor a dió forró a sütőből, dobja fel őket ezzel a keverékkel, egyenletesen és alaposan elosztva.

* Paradicsom-citrom öntet:

A keverőtálba 2 evőkanál majonézt, 1 evőkanál paradicsompürét és 2 evőkanál citrom-olaj öntettel (citromlé és olívaolaj keverjük össze). Habverővel keverjük össze és ízesítsük sóval és borssal

Sült kacsa zsíros szarvasgomba burgonyasaláta

(Carlette Langley, tulajdonos és séf, Carlette Events, Temple Hills, Maryland)

Lényegében a burgonyasaláta szerény étel … de megfelelő összetevőkkel ezt az egyszerű oldalt luxus csemegévé alakíthatja. A séf és az eseményspecialista, Carlette Langley gazdag kacsazsírral és illatos szarvasgombaolajjal készíti el burgonyasalátáját, ami a belvárosi csavart eredményezi.

Hozzávalók

• 3 font Yukon Gold burgonya
• .5 csésze kacsazsír, osztva
• 8 ágacska rozmaring
• 6 gerezd fokhagyma
• .5 csésze apróra vágott zeller
• .5 csésze apróra vágott vöröshagyma
• Dijon vinaigrette *
• Szarvasgomba olaj, ízlés szerint (kb. 1,5 evőkanál)
• Kéksajt omlik, ízlés szerint

Módszer

1. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. 10 percig forraljuk, majd lecsepegtetjük.
2. Kenje meg a lecsepegtetett burgonyát a tepsire, és adja hozzá a kacsazsírt. Süsse a burgonyát előmelegített sütőben 45 perc és 1 óra között, amíg meg nem pirul, 15 percenként megfordul.
3. A pörkölés utolsó 15 percében rozmaringágakat és fokhagymagerezdeket adunk a serpenyőbe.
4. Vegye ki a burgonyát a serpenyőből, és amíg még melegek, csepegtesse rájuk a szarvasgombaolajat, és dobja szét. Hagyja kihűlni a burgonyát.
5. Tegye a kihűlt burgonyát egy nagy tálba, és adjon hozzá zellert, lilahagymát és Dijon vinaigrette-et. Keverjük össze, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, a tetejét pedig kéksajt morzsoljuk meg.

* Dijon Vinaigrette:

1. A burgonyával sült fokhagymagerezdeket addig aprítsuk, amíg 1 evőkanálnyi értéket nem kapunk.
2. Hozzáadjuk a darált szegfűszeget, ⅔ csésze extrvirgin olívaolajat, 2 evőkanál dijoni mustárt, 2 evőkanál vörösborecetet, 2 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál barna cukrot, 2 evőkanál lecsöpögtetett és darált kapribogyót, 1 ek Worcestershire-i mártást, ¼ ek kóser sót és ⅛ tk fekete borsot tálba és habverővel keverjük össze.

Sabiched burgonyasaláta

(MicTalmor, szakács / tulajdonos, Pomella, Oakland, Kalifornia)

Burgonyasaláta receptjéhez a Chef MicTalmor íz ihletet merít egy izraeli specialitásból, amelyet sabich néven ismernek. „A Sabich egy izraeli szendvics, amelyet iraki bevándorlók készítettek. Szombati ételként indult, elterjedt az utcai standokon, és ma már mindennapos az izraeli éttermekben és külföldön. A nem annyira titkos szósz, amely ezt a szendvicset készíti, amb, fűszer savanyított mangóból, hasonlít a mangó chutney-hoz. A Pomellánál elkészítjük a saját készítésű házi savanyított mangónkat, de használhatsz bolti [ebben a salátában]”- magyarázza Talmor.

Hozzávalók

• 2 font tejszínes krumpli, újburgonya vagy baba Yukon burgonya, falatnyi darabokra vágva
• 1 anaheimi paprika, apróra vágva (cserélheti a jalapeno-t, ha melegebben szereti, vagy a paprikát, ha egyáltalán nem tetszik)
• .5 lilahagyma, apróra vágva
• 5 kemény tojás, hámozott (használhat lágy tojást, ha inkább a lekvársárgáját részesíti előnyben)
• .5 csomó koriander
• 1 padlizsán, részben hámozott (zebrstyle), ½”vastagra szeletelve
• Ambvinaigrette *

Módszer

1. Adja hozzá a burgonyát hideg vízbe, teáskanál sóval. Forraljuk, amíg meg nem gyengül.
2. Dobja a padlizsánt sóba és hagyja izzadni, majd nyomja ki a nedvességet. Dobja fel a padlizsánt olívaolajban, és pörkölje 375 ° F-on, amíg arany és puha nem lesz. Vágjuk negyedekre a sült szeleteket.
3. A tojásokat kockákra vágjuk. Vágja le vagy aprítsa fel a koriandert. Készítse el a ambdressing keveréket (az alábbi utasításokat).
4. Amikor a burgonya elkészült, ürítse le és azonnal dobja bele az öntet keveréket, hogy felszívja az ízt.
5. Keverje össze a fűszerezett burgonyát, padlizsánt, tojást és koriandert tálkában. A burgonya és a padlizsán egyaránt felszívja a savat és a sót, ezért legyen bőkezű az öntethez. Ha másnap készül, tálalás előtt kóstolja meg, és szükség szerint állítsa be az ízét.

* AmbDressing:

1. A turmixgépben keverjünk össze.5 csésze ambát, 1 evőkanál almaecetet,.25 csésze olívaolajat és 2 ek sót selymesen simára. Állítsa be több ecettel vagy sóval, attól függően, hogy melyik ambyou-t használja. Édes-savanyú ízt keres.
2. Adja hozzá a ambdresszist egy kockára vágott borssal és hagymával. Keverje össze.

Karibi édesburgonya saláta

(Jennifer Hill Booker, séf / tulajdonos, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Az édesburgonya kiadós állaga és gyengéd édessége vonzó alternatívává teszi őket a semlegesebb tatárokhoz, amelyeket általában a burgonyasalátákhoz használnak, és Jennifer Hill Booker séf az édesburgonyát ideális vászonnak tartja a karibi stílusú élénk ízekhez. „Az édesburgonya, a ropogós uborka és a fanyar mész ízletes csavarral segíti a mindennapi krumplisalátát” - mondja erről a receptről.

Hozzávalók

• 1 nagy rozsdaburgonya hámozva és kockára vágva (kb. 2 csésze)
• 1 nagy édesburgonya hámozva és kockákra vágva (kb. 2 csésze)
• 1 ek só (a salátához) és 1 evőkanál só (a burgonya főzéséhez)
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 2 evőkanál friss lime juice
• 3 evőkanál friss koriander, apróra vágva
• 1 nagy fokhagymagerezd, darálva
• .25 csésze olíva- vagy növényi olaj
• 1 közepes mag nélküli uborka, kockákra vágva (kb. 1,5 csésze)
• 1 kis hagymát hámozva és vékonyra szeletelve (kb. 5 csésze)

Módszer:

1. Helyezze a rozsdás burgonyát egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál sót, és adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy a burgonyát 2 centivel ellepje. Helyezze az edényt közepesen magas hőfokon és forralja fel. Miután a burgonya felforrt, fordítsa le a hőt közepesre és párolja 10 percig.
2. Adja hozzá az édesburgonyát a rozsdás burgonya fazékába, és főzze további 10 percig, vagy addig, amíg az édesburgonya nem villás. Vigyázzon, ne süsse túl.
3. A burgonyát szűrőn szűrjük le. Közben töltse meg az edényt hideg vízzel. Adja hozzá a lecsepegtetett burgonyát az edénybe, és hagyja 5 percig hűlni. Öntsük vissza a burgonyát a szűrőedénybe, hogy kifolyjon, majd tegyük a burgonya szűrőedényt a tányérra, hogy a maradék vizet megfoghassuk. Félretesz, mellőz.
4. Tegyen sót, borsot, mustárt, lime levet, koriandert és fokhagymát egy nagy keverőtálba, majd lassan keverje bele az olajat.
5. Adjunk hozzá burgonyát a keverőtálba, és keverjük össze, hogy bevonattal legyen bevonva. Adjunk hozzá uborkát és lilahagymát, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Ízesítsük sóval és borssal. Szobahőmérsékleten vagy hűtve tálaljuk.

NOL grillezett burgonyasaláta

(David Guas, szakács / tulajdonos, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Ha burgonyasalátát készít a grillezős ételek mellé, akkor ésszerű, hogy a burgonyáján lévő kis grillezett szén hozzájárul a téma fenntartásához. A New Orleans-i származású David Guas séf a grillezett burgonyasalátát klasszikus (és mega-ízes) NOL-összetevőkkel ízesíti örökségét.

Hozzávalók:

• 2,5 font kis vörös burgonya, héjú (kb. 20–22)
• 1 csésze víz
• .25 csésze majonéz (Guas inkább a herceg majonézét)]
• 1 evőkanál kreol mustár (Guas inkább Zatarainét)
• .5 csésze zöldhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál almaecet
• 1 teáskanál kóser só
• ⅓ csésze torma
• .25 tk frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál Louisianhot szósz (Guas a kristályt kedveli)

Módszer

1. Vörös burgonyát vágjon ketté. Két csoportra osztva mindegyiket alumíniumfóliával csomagolják, mint a kis pénztárcát. A csomagok bezárása előtt öntsön fél csésze vizet minden fóliacsomagolásba.
2. Helyezze a csomagokat közvetlenül a parazsak oldalához a grill hasába. Pörkölje közvetlenül a parazsában körülbelül egy órán keresztül, vagy amíg a villa meg nem puhul. Ha kész, vegye le a tűzről, és hagyja 10-15 percig ülni, hogy kissé lehűljön.
3. A nagy keverőtálban keverje össze a majonézt, a mustárt, a zöldhagymát, az almaecetet, a kóser sót, a tormát, a fekete borsot és a forró mártást. Hűtött / vágott burgonyát adunk a keverékhez. Kesztyűben a kezével a saláta körülbelül egyharmadát pépesítse, vagy a fakanál hátulját cefrézze. Tálaljuk szobahőmérsékleten.