A Szőlő Leszedése Után: Téli Borászati szerepek

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Megtarthatod a borász címet, de a szerep sokkal többet fog kérni tőled, nem csak a bor készítésénél. A téli hónapok technikailag teszik ki az utószezont, és a hektikus szüreti szakasz után esnek. Mégis rengeteg a tennivaló, szőlőskertekben, csendes pincékben vagy útközben kész névjegykártyákkal.

Brad Ford bort készít az Illahe Vineyards számára Dallasban, Oregonban. A Willamette-völgy címkéjét kifejező borai csodálják, amelyek a Pinot Noir-től és a Pinot Gris-től a Grüner Veltlinerig és a Tempranillo Roséig terjednek. Ford az emberre szabott kerékpár-szivattyú során ismert, amely a bort az elektromos hálózat segítsége nélkül képes manőverezni. Szezonon kívüli rajongóvá is válik.

"A tél gyorsan a kedvenc évszakom lesz itt" - mondja, és elismeri, hogy a sötét és hűvös napokra való tekintettel nem mindig könnyű. "Izgalmas, hogy új évet kell gondolni."

Az egyik kedvenc feladata a szőlőben történő metszés, amelyet a Ford a bonsai-val egyenlő. "Az üzemet mind a termelés, mind az alak szempontjából formáljuk" - mondja. „A nád metszése nehezebb, mint más típusoké, és még mindig nem automatizált. A helyes vágások elvégzéséhez több éves tapasztalat szükséges. Húsz év után kezdünk látni gyönyörű, göcsörtös fejeket kialakulni Pinot növényeinken."

A pincészetben csendes idő az egyszerűbb feladatokra, elmélkedésre és a jövővel kapcsolatos álmokra. A borok közül sok befejezi a malolaktikus erjedést, és a hordóban lévőket rendszeresen fel kell tölteni az oxidáció megakadályozása érdekében. "Ettől eltekintve egy kis időt töltünk a 2018-as bor palackozásával és rackeléssel" - teszi hozzá Ford.

Ebben az évszakban a borászok iránt nagy az igény a szezonális vacsorák előkészítésére. A téli viteldíj köré épített bőséges ételeket, mint a kagyló vagy a szarvasgomba, kiegészítõ borokkal és a készítésért felelõs személlyel párosítják. Még jobb, hogy sok ilyen lakomát hangulatos pincékben tartanak, háttérben a kádakkal és a hordókkal.

A legutóbbi évjárat hordóban vagy tartályban történő ágyazásával a borászoknak van ideje gondolkodniuk a következő tenyészidőszakon. Itt az ideje a szőlőültetvény-stábtal való megbeszéléseknek, amelyeken elbeszélgethetünk a következő év termésbecsléseiről és minden új szőlészeti megközelítésről, amelyekkel érdemes kísérletezni tavasszal.

Néha a gyártó úgy dönt, hogy különböző típusú fajtákat olt be a már meglévő alanyokba, hogy lépést tartson egy divatos fajtával (például a Gamay Noir), vagy csak valami mást próbáljon ki. Vagy megfontolják, hogyan lehetne biodinamikusabb a szőlőben, az alkomposztálásban vagy a természetes kezelések alkalmazásában. Mint Ford elmondta, az egész év előtt áll, és ez különösen érvényes a borászra, aki hajlamos az évjáratokban gondolkodni és működni.

Ha követsz borászokat a közösségi médiában, tudod, hogy ez is egyike azon kevés szakaszoknak az évben, amikor gondolkodhatnak a nyaralásról. Néhányan a melegebb éghajlatra menekülnek, hogy olyan italokat élvezzenek, amelyek nem emlékeztetik őket a munkára. A csapat legelkötelezettebbje a munkát és a játékot ötvözi, olyan borcentrikus célpontokba utazva, mint a Loire-völgy, az Okanagan vagy az Austrito, néhány új trükköt tanul meg a szakmából.

De a tél és a borvidék legjobb része a fogyasztó számára maradhat, aki viszonylag csendes kóstolóhelyiségeket kóstolhat meg - néha a megfiatalodott borász kellemes társaságában.