Mi Az Amphora Bor? Alapozás A Borkészítés Egyik Legrégebbi Módjáról

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A bor szempontjából az amforák körülbelül 8000 évvel ezelőtt kezdődtek Grúziában. Nem, nem Georgia. A délkelet-európai, a furcsa módon eltemetett edényekkel, a finom borral és a fájdalmasan gyönyörű, magasan fekvő városokkal. A világnak az a szeglete, amely látszólag felelős a borért, ahogyan mi ismerjük.

De az amfora kifejezés és gyakorlat még messzebbre nyúlik vissza, az ókori egyiptomiakhoz, görögökhöz és rómaiakhoz. Mindannyian a kezelt terrakotta (amfora) valamilyen formáját használták áruk és kész folyadékok szállítására.

Ha csak másodpercig geekelek ki, akkor valami félrevezetést amforizál. Ahogy Andrew Beckham, az oregoni Beckham Estate-től sokszor elmondta, a borok újjáéledésének adott amfornám nem igazán pontos. A keramikus és borász saját edényeket készít, amelyeket a borok erjesztésére és érlelésére egyaránt használnak. Műszakilag teljesen más névre van szükségük - állítja. Az amfórákat általában késztermékeknek tartották fenn. Az övét (az úgynevezett NOVUM-ot), akárcsak Georgi-ban (ahol Qvevri-nek hívják őket), az egész borászati folyamat során használják.

De visszatérve az általános gyakorlathoz, amely megkezdte útját, a Törökország és Oroszország között ékelődő, festői és barátságos országban. Kb. Az elmúlt évtizedben, köszönhetően a váratlan helyekről érkező furcsa borok iránti vágynak, a stílus visszatért az életbe. A SevenFifty beszámolója szerint az ország 80 bejegyzett pincészetéről 961-re vált 2006 és 2018 között. Ez hihetetlen statisztika, de érthetővé válik, amikor megérted a bor jellegét.

A narancsbor iránti rajongásunk nagy része a visszatérő képnek. Úgy gondolják, hogy a grúzok találták ki a cuccot, lényegében azt a terméket, amely a fehér szőlőt úgy kezelik, mint a vöröset. Ezeknek a bőrrel erjesztett fehérboroknak előnyös a kiterjedt bőrkontaktus, amelyek színt, textúrát és vörösborszerű tulajdonságokat biztosítanak, mint például a tannin. Több idő a skins plus stílusban, amely hajlamos arra, hogy kevéssé oxidálódjon, narancssárga vagy borostyán árnyalatot kölcsönöz.

Az íze csodálatos lehet, keresztezheti a fehérbort, a vörösbort és a sherry-t. Az amfórákat azonban mindenféle borhoz használják, beleértve a sok vöröset és fehéret is. És ahogy Beckham megrendelései is igazolják, a stílus az államokban is növekszik. A borászokat vonzza az agyagedények által fenntartott gyümölcs tisztasága. A forma is előnyös lehet, mivel az edények ívelt jellege gyakran az öregedést ösztönzi a seprén (az elhasznált élesztősejtek és az ízet adó gunk az edény alján).

Az amfórák sok más okból is népszerűek. Mivel a borvilág utánozni kívánja a régiek ősi, gyakorlati módjait, ez nyilvánvaló út. A bor készítése ezekben a tartályokban azt jelenti, hogy visszatérünk az ipar kezdetéhez. Az agyag porózus jellege is vonzó, a levegőt kitéve a bornak, és érdekes ízeket elősegítve. Ezenkívül az említett expozíció miatt a borok általában gyorsabban öregszenek. Ez nem jelenti azt, hogy ezek az uber-művészi alkotások pompás természetűek lennének.

Tehát ugorjon az amforwine vonatra, és igyon, mint egy ősi. Itt van öt próbálkozás:

Andrew Beckham 2017 „Creta” Pinot Noir

A keramikus-borász munkája következetesen tiszta és friss. Ez a bor sincs másképp, megmutatva az évjárat fényességét és az amforálás árnyalatait.

Golden Cluster 2018 “Festék, festék, színezz” Saperavi

Ez a bor Jeff Vejr borász, grúz borrajongó és a portlandi borászat Les Caves társalapítójának ízletes munkája.

Tblvino 2015 Qvevris Saperavi

Ez a bor összefoglalja a hagyományos grúz borok hatalmas szerkezetét és mélységét, amelyet az asztalra hozhat, gyakran meglepően megfizethető áron.

Vino di Ann 2016 “Qvevri Rosso”

Ez a bor Nerello Mascalese-ból készül, amelyet magasan Szicília híres Mt. lejtőjén termesztettek. Spirituszégő. A kifejezés legjobb értelmében nyers, sok ízében vad és szókimondó.

Marani Casreli 2016 “Qvevri Chitistvala”

Egy másik grúz palack, amelyet meg kell keresni, sok ásványi anyaggal és rétegenként réteges ízekkel.