4 Legjobb Grillezhető Hús Ebben Az évben, Amelyek Nem Marhahúsok

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mivel enyhébb időjárás kúszik be a tavasz első néhány napjára, arról álmodozunk, hogy felgyújtjuk a szezonban lévő grilljeinket és az összes tökéletes szénát, amelyet húsra, halra és zöldségekre fogunk kapni. Bár mindig szeretjük a lédús steaket vagy a tökéletesre grillezett hamburgert, arra törekszünk, hogy bővítsük az idei húskészségünket, és néhány új típusú állati fehérjét kapjunk a grillen. Így Mike DeCamp szakácshoz fordultunk az újonnan megnyílt P. S. Steak Minneapolisban. Az étlapja nemcsak olyan kedvencekkel büszkélkedhet, mint a bordaszem és a rövid borda, de a részt olyan kevésbé használt húsoknak szenteli, mint a vaddisznó és a fácán. Tanácsokat ad arról, hogyan fűszerezzenek és főzzenek négyféle húst, amelyek nem marhahúsok, így növelhetik az idei grillezési játékot, és mindenkit lenyűgözhetnek.

Vaddisznó

A vaddisznó annyira túlnépesült az Egyesült Államokban, különösen a déli államokban, hogy valójában a környezetnek kedvez, amikor ezt a zamatos húst főzi. A vaddisznó kiadós hús, ezért sok ízesítést igényel, mert nem fogja elnyomni a hús ízét. A DeCamp azt javasolja, hogy sóval, borssal és paprikával ízesítsék. Ha valami olasz hangulatot akar adni neki, pácolja a húst olívaolajban, vörösborban, zúzott fokhagymában és kakukkfűvel egyik napról a másikra. A vaddisznó főzésénél a DeCamp azt javasolja, hogy közvetlen hő hatására karamellizálják az induláshoz, majd indirekt hő alkalmazásával lassabban befejezzék, amíg közepesre nem ér. Tálalás céljából a DeCamp agrodolce-t (alapvetően édes-savanyú mártást) készít szalonnával és sherry ecettel, és a húst tejszínes polentand és párolt paprika mellett tálalja.

Vadhús

Az őzgerinc egy másik nagyszerű hús, amelyet a grillre lehet kapni. Ha véletlenül találsz néhány szarvasbordát, szeretjük 24 órán át pácolni őket, mielőtt tökéletesre grilleznénk őket. De ha megkapja a szarvaspecsenyét, a DeCamp azt javasolja, hogy sóval, borssal és curryporral ízesítse őket, hogy extrát kapjanak. Közvetlen hőfokon addig grillezi őket, amíg a steak közepesen ritka, vagy 115-120 Fahrenheit fokot nem mutat. Tálalás céljából a DeCamp imád mindenféle őzgerincet kiadós zöldekkel (gondoljunk csak a svájci mángoldra, a gallérra és a spenótra) és a gyökérzöldségekre, ami miatt a csodálatosan sült étel nyár végén és kora ősszel érkezik.

Jávorszarvas

Ha még soha nem próbálta a jávorszarvasokat, akkor ez a szezon a tökéletes alkalom arra, hogy ezt a csodálatos vadhúst a grillére vigye. Ha Ön vagy vendégei nem szoktak vadászni, a DeCamp azt javasolja, hogy a húst tejben áztassa, hogy enyhébb ízt kapjon. Innentől már csak sóra és borsra van szüksége, hogy természetes karakterei ragyoghassanak. A jávorszarvasok nagyon hasonlítanak a marhahúsra, ezért jó hússal kísérletezni, ha még soha nem grilleztek vadhúst. De könnyű túl sütni, ezért ügyeljen arra, hogy gondosan figyelje. A DeCamp azt javasolja, hogy először közvetlen hő felett karamellizálja, majd onnan válassza ki a saját kalandját - akár közvetlen hővel, akár közvetett hővel végezheti, amíg el nem éri a közepes adottságot. Édesköménybe és bagncaudába öltözve tálalja, amely finom fokhagyma és szardella szósz, amely a grillezett jávorszarvas ízét egyszerűen ellenállhatatlanná teszi.

Bölény

Valószínűleg volt már bölénye, és ez a csodálatos hús grillezése, függetlenül attól, hogy kezébe kerül néhány steak vagy hamburger. Csakúgy, mint a marhahúshoz, minden bölénynek valóban szüksége van rá sós és borsos szórással, így ropogós, ízletes kérget képez. Mivel a bölény sovány, a DeCamp szerint a főzés előtt a lehető legtöbb zsírt hagyja rajta. A bölényeket közvetlen hőfokon kell főzni, de még hozzáadhat néhány füstszeletet is, hogy gazdag, grillezett íze legyen. A közepes jól működik az ilyen típusú húsoknál, de nyugodtan készítse elő a kívánt vágyra. Mivel a bölény annyira sovány, a DeCamp szereti gazdagabb mártással tálalni - mint aioli vagy bernaise -, hogy vágyakozó, zsíros, gubancos jóságot nyújtson neki.