Hogyan Lehet Grillező Hálaadás Ebben Az évben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Néhány tippet adva arról, hogyan lehetne még jobbá tenni a legjobb étkezési nyaralást ebben az évben, kapcsolatba léptünk barátainkkal az újonnan megnyílt Lewis Barbecue-on, Charlestonban, Dél-Karolinában. John Lewis tulajdonos és pitmaster ismeri füstölt húsát és zamatos déli oldalait. A texasi El Pasóban nőtt fel, és 18 évesen Austinba költözött, hogy megkezdje kulináris karrierjét. Ott segített barátjának, Aaron Franklinnek kinyitni a híres Franklin Barbecue-t. LeAnn Muellerrel közösen nyitotta meg az LBarbecue-t 2012-ben. Aztán 2015-ben Charlestonba költözött, és megnyitotta a Lewis Barbecue-t.

Félreérthetetlen Lewis grillezés iránti elkötelezettsége. Hegeszti saját dohányzóit, és hajnali 4 órakor felkel, hogy meggyújtja a tüzet. Az elsődleges marhahús szeletektől a texasi forró belek kolbászig orrától a farkáig tudja a húsát. Ezért arra kértük, hogy adjon néhány barbecue pulyka tippet, valamint a zöld chilei kukorica kukorica pudingjának receptjét, amelyen a hálaadás vendégei másodperceket és harmadokat kérnek.

A kézikönyv: Annyi ember panaszkodik, hogy a pulyka száraz és nyájas íze van, miért nem akarnak többen más húsokkal kísérletezni a hálaadás napján?

John Lewis: Szerintem inkább a hagyományról szól, mint bármi másról. Ráadásul mindig kevéssé ijesztő új receptet vagy technikát kipróbálni, amikor nagy vacsorát rendez.

TM: Van tippje a pulyka lédús és ízes tartására?

JL: Ne főzzük túl! Tudom, hogy ez nyilvánvalóan hangzik, de az emberek annyira félnek a nyers pulyka tálalásától, hogy túlmennek a megfelelő belső hőmérsékleten. A Lewis Barbecue-nál csak a pulykamelleket főzzük, így könnyebb szabályozni. A húst ízes száraz dörzsöléssel borítom (sajnálom, titkos hozzávalókat!), Majd kb. Két és fél órán át alacsonyan és lassan füstölöm az egyedi készítésű gödrökben. Hagyjuk a mellet pihenni, majd megrendelésre felszeleteljük a húspultnál. Ami azt a trükköt illeti, amelyet bármely házi szakács megtehet - áztassa a szeleteket a pulyka jusba. Intenzív ízt ad, mielőtt a tányérra kerül.

TM: Mi van a BBQ-val? Hogyan építhetik be az amerikaiak hálaadó étkezésükbe a BBQ hagyományából származó különböző húsokat és oldalakat?

JL: A hálaadó asztalomnál mindig szegyet szolgálok fel, de kissé elfogult vagyok. Bárki beépíthet kevés füstöt étkezésébe, függetlenül attól, hogy a húst a grillen szívja-e, vagy akár folyékony füstöt is ad a pulyka sós lében. Azt tanácsolom, hogy a nagy nap előtt próbáld ki a recepteket, hogy a vendégeidet lenyűgözhesse anélkül, hogy hangsúlyozná az időzítést.

TM: Mi a kedvenc klasszikus hálaadás oldala? Mi van az új étellel, amely nélkül nem tudsz élni az asztalodnál?

JL: Imádom a szuper krémes burgonyapürét. új étel, amelyet mindig az asztalon tartunk, a Hatch Green Chile kukoricapuding. Ez hagyományos déli köret csavarral. A zöld chilit megsütjük a gödrünkön, de alárendelhetjük bolti vásárlásra. Az étel kevés hőben gazdag.

Hatch zöld chilei kukoricapuding

Adagok: 4-6

Hozzávalók

• 1/4 csésze apróra vágott pörkölt zöld chile (kb. 2 vagy 3 chili)
• 1/2 font fagyasztott kukoricamag, pürésítve
• 1/4 csésze univerzális liszt
• 1/4 csésze sárga kukoricadara
• 2 evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál kóser só
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/4 ek granulált fokhagyma
• 3 nagy tojás
• 2/3 csésze nehéz tejszín
• 1/2 csésze enyhe cheddar sajt, 5 hüvelykes kockákra vágva
• 2/3 csésze kukoricamag, frissen vágva (1 kukorica fül)
• 2 evőkanál vaj
• 1/4 csésze aprított enyhe cheddar sajt

Módszer

1. Süssük meg a nyíláson lévő zöld chileket forró nyílt lángon, amíg a héja megfeketedik és elválik, körülbelül 4-5 percig mindkét oldalon. Helyezze a sült csilipaprikát ziplock tasakba, és hagyja őket 1 órán át a saját hőjükben gőzölni. Tisztítsa meg a héjakat és távolítsa el a magokat. A konyhai robotgépben nagyjából aprítsa fel a chilit.
2. Kiolvasztjuk a fagyasztott kukoricamagot és apróra vágjuk az élelmiszer-feldolgozóban pürésítésig.
3. Keverje össze a lisztet, a sárga kukoricadarát, a granulált cukrot, a sót, a sütőport és a granulált fokhagymát a keverőtálban, és keverje össze homogénné.
4. Külön keverőtálban verjük fel a tojásokat, és keverjük hozzá a tejszínt. Hozzáadjuk a fagyasztott kukoricapürét, apróra vágott és sült Hatch zöld chilit, kockára vágott enyhe cheddar sajtot és friss kukoricamagot.
5. Öntse a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókba. Habozzuk össze, amíg homogén nem lesz.
6. Előmelegítse a közepes öntöttvas serpenyőt 375 ° F-ra állított sütőben.
7. Vegye ki a fűtött öntöttvas serpenyőt a sütőből, és adja hozzá a vajat. Hagyja a vajat felforrósodni, és a tej szilárd részei enyhén megpirulnak. Ügyeljen arra, hogy a vaj teljesen bevonja az alját.
8. Öntsön kukoricapuding tésztát a forró öntöttvas serpenyőbe habzó vajjal. A tésztára szórjuk az aprított, enyhe cheddar sajtot, és tegyük vissza a sütőbe.
9. 30 percig főzzük 375 ° F-on. A sajtnak szépen meg kell barnulnia, és a pudingot meg kell kötni, de közepén nem szilárd.
10. Hagyja pihenni 5 percig, és tálalja.