A Szakácsok Elmagyarázzák, Hogyan Lehet A Legtöbbet Kihozni A Hálaadás Maradékából

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pulyka- és töltelékközpontú hálaadás-újjászületés rajongói gyakran az ünnep bőséges maradékát tartják az ünnep legjobb részének. A híres „megmaradt szendvics” (pulyka, töltelék, áfonyamártás és más kedvenc köretek halmozása két szelet kenyér közé) jó okból pop-kultúra ikon … de ha kalandosabb módszert szeretne kipróbálni a hálaadás utáni smorgasbord, fedeztük. Megkértünk 7 szakácsot, hogy osszák meg kedvenc módszereiket a hálaadás maradékainak újratöltésére, és ezeket a kreatív és finom hangzású ötleteket adták nekünk.

Burgonyapüré palacsinta

A maradék krumplipüré különösen sokoldalúnak bizonyul, és az egyik legnépszerűbb módja annak, hogy a hálaadó taters második életet kapjon, magában foglalja palacsintává formálását és a főzőlapon sütést. Így a kulináris igazgató, Jordan Davis, a Farmer & The Seahorse (LJolla) munkatársa, a nagy lakoma utáni reggelet szereti kezelni: „Megállapítottam, hogy a maradék krumplipüré felhasználása krumplitorta elkészítéséhez félelmetes reggelit eredményez. Vegyük a krumplitortát, és adjunk hozzá melegített pulykát, mártást és tükörtojást - ez az egyetlen út!"

Hálaadás reggeli Strata

A quiche-kel és a frittatával megegyező kategóriájú tojástál, a stratis lényegében teljesen megrakott reggeliző … ami a hálaadás-maradék izzás elsődleges jelöltjévé teszi. Aaron Cuschiei, a chicagói The Dearborn ügyvezető séf elmondja nekünk, hogy „imádom a reggelit elkészíteni a hálaadás utáni napon, mert az összes maradékot felhasználja szó szerint; a hálaadás töltelékéből, a tegnapi tekercsekből, a megmaradt friss zöldségekből és a mártásból. Mindig kísértésbe esek, hogy megbizonyosodjak arról, hogy rengeteg maradék van-e, csak hogy elkészíthessem híres reggeliző rétegeimet.

A Cuschei-féle fekete pénteki villásreggeli különlegességének megismétléséhez keverje össze a feltépett tekercseket és a tölteléket, valamint a maradék zöldségeket, amelyeket fel szeretne használni (gyors serpenyőben pörkölje meg őket, ha nyersek). Ezután adjon hozzá sajtot, bármilyen ízesítőt, valamint a tejszín és a tej keverékét. Kombinálja a nedves és száraz összetevőket, és kenje meg a keveréket sütőedényben. Tetejére extrchees-t teszünk, és sütjük 350 Fahrenheit fokon 24 percig. Eközben a maradék mártásból készítsen rétest a reggeli kolbász, fehérbor, tejszín és mártás hozzáadásával a serpenyőbe, és közepes ideig főzd 4-5 percig. Amikor a réteg megsült, vágjon és töltsön fel minden szeletet egy túl könnyű tojással és csepegtessen kolbászlét.

Hálaadás Poutine

A poutine néven ismert kanadai francia különlegesség sült krumpliból áll, sajttúróval és mártással, így nagyszerű módja annak, hogy a hálaadó vacsora végeztével felhasználhassa a mártáshajó maradék tartalmát. Severin Nunn, a Hot Springs-i Omni Homestead Resort üdülőhelyének igazgatója, a Virginiwhips a maradék alapú poutint jelenti azzal, hogy „a maradék pulykát, pohár mártást és áfonyamártást tálalja ropogós édesburgonya krumplival és vajas sajt túróval. Vagy néha kiszúrom a túrót, mert a kéksajt morzsolódik.”

Törökország „Carnitas” Tacos

A hálaadó pulyka nem rendelkezik különösebben ízesített sült hús hírnevével, de LaurLiconof Fairway Market ügyvezető séf felemeli pulykájának ízrészét merész ételízesítőkkel, amelyeket a sertéskarnitasban használtak ihlettek. Licone a következőképpen magyarázza a módszerét: „Alakítsa át finom maradék madarát valami egészen újdonságra, ha a pulykahúst vízzel, babérlevelekkel és hagymával főzte le a csontból. Adj hozzá kis narancsot, ha úgy tetszik. Távolítsa el a pulykahúst, aprítsa meg, majd az aprított húst forró öntöttvas serpenyőben olajjal ropogtassa, miközben ízlés szerint sóval és borssal ízesíti. Szerelje össze a tacókat úgy, hogy kukoricát vagy liszttortillát melegít, és ropogós pulykával és áfonyás salsa-val tölti meg őket. A salsához apróra vágjuk a jalapeñókat, a koriandert, a narancshéjat és a nagyon apró kockákra vágott hagymát [és hozzáadjuk] a friss, fagyasztott vagy konzerv áfonyához. Ízlés szerint fűszerezzük.

Hálaadás pásztor pite

sós pite krumplipüré tetejű kéreggel és hús töltelékkel? Nagyon hasonlít a klasszikus ír pásztortortára … de Christian Graves, a Citizen Rail vezető séfjének keze alatt Denverben (CO) ez az ételformátum kiadós és kielégítő módon változik a hálaadás maradékainak újrafelhasználásához. „A hálaadás nagyszerű alapanyagokat kínál (nem is beszélve az ízprofilokról), amelyekkel sós húsos pitét készíthetünk. Meglehetősen egyszerű megtenni; egyszerűen rakja ki a rakott tál alját vékony töltelékszeletekkel. Ezután roux-t készítek egyenlő rész zsír, liszt és tej felmelegítésével, és folyamatosan kevergetem, amíg krémes állagot nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a roux, pulyka és csirke alaplevet a töltelékhez. Tetejére krumplipüré kerül, letakarva 425 fokon 15 percig sütjük (a sütőtől függően adjon vagy vegyen). Ha bűnös, kalóriatartalmú ételre vágyik, töltse fel sertéshéjjal vagy Funyon-szal - magyarázza Graves.

Ünnepi „forró zsebek”

A Hot Pocket néven ismert ikonikus stoner-food klasszikus meglepően kedvez a hálaadás átalakításának, állítja Stephany Burgos, a New York-i The Wilson ügyvezető séfje. Burgos hálaadás-maradék „forró zsebek” elkészítéséhez „Vásárolja meg kedvenc süteménylapjait / tésztáját (Pillsbury félholdas tekercs, kifli stb.), És vágja a kívánt méretre. Keverje össze a különböző töltelékválasztékokat. Helyezze a tölteléket a tészta közepére, hajtsa át és nyomja meg az összes oldalát, hogy a töltelék lezáruljon. Süssük aranysárgára, általában 10-15 percig 350 Fahrenheit fokon."

Édes burgonya gofri

Ha családja élvezi az édesburgonyát a hálaadás pulyka kíséretében, akkor örömmel fogja tudni, hogy a maradékból kitűnő édes és sós gofri készül másnap reggelre. A főszakács-bajnok (és a Morton Salt nagykövete) Richard Blais, a Juniper & Ivy és a The Crack Shack San Diegóban ragaszkodik ahhoz, hogy „házamban az a feladat, hogy a vacsora maradék édesburgonyáját elviszem és reggelire gofrivá változtatom. A gyerekeim is nagy rajongók ennek! Ez a legkényelmesebb étkezés, amely villásreggelire, ebédre vagy vacsorára szolgál - akár desszertként is! " Blais receptjének megtalálásához kattintson ide.