3 Egyszerű Grill Mártás Recept A Grillezéshez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A grillezési szezon elérkezett, és úgy készülünk, hogy a grilleinknek jó bozótot adunk, és a kamrát olyan dolgokkal töltjük fel, mint a száraz dörzsölés és a fűszeres sók. És bár mindig szeretjük a jó házi húsmázat, nincs szégyen kimenni és egy üveg barbecue szószt vásárolni, ha időre van kötve. Vagy talán egyszerűen kissé lustának érzi magát. Ne aggódj, nem ítélkezünk. Napjainkban rengeteg kiváló palackozott barbecue szósz van a piacon, amelyek közül sok magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy mesterséges íz nélkül készül. De a grillezőmártás elkészítése a semmiből nem feltétlenül nagy termelés.

Három szakácshoz fordultunk országszerte, hogy megkaphassuk könnyű grillmártás receptjeiket, amelyek összeállításához nem kell sok idő. Bár az összetevők listája eleinte kissé ijesztőnek tűnhet, valószínűleg már a kamrájában van a legtöbb alkatrész. Ráadásul, miután felhalmozta a többi hozzávalót, elkészítheti ezeket a finom húsmázakat egész szezonban. Húzza össze ezeket a nagy tételes recepteket, tárolja hűtőszekrényben, és bármikor elérje őket, amikor kitörik a grill.

Dél-texasi mustárbázis BBQ szósz

(Jason Dady, a Shuck Shack, a Tre Trattoria, a Two Bros. BBQ Market, a B&D Ice House és a The Bin Tapas Bar tulajdonosa)

"Ez a klasszikus dél-texasi mustáralapú barbecue szósz" - mondja Dady. - Ez a texasi vágott anyag, a melltől a bordáig, a pulykától a kabritóig. Kipróbált és igazi texasi barbecue szósz. Szeretem a Maille mustárt használni finomságuk és éles ízeik miatt.

Hozzávalók:

• 3 közepesen sárga hagyma, apróra vágva
• 1 font friss őszibarack, kockára vágva
• 6 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 1/2 csésze ketchup
• 1/2 csésze Maille dijon mustár
• 1/2 csésze Maille Old Style
• 1/4 csésze melasz
• 1/4 csésze paradicsomszósz
• 1/4 csésze vörösborecet
• 1/8 csésze Worcestershire
• 1/8 csésze friss citromlé
• 1/8 csésze barna cukor
• 1/4 csésze durva fekete bors
• 2 evőkanál Cholulhot szósz
• 2 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál száraz mustár

Módszer:

1. Közepes serpenyőben közepes lángon izzadjon hagymát, fokhagymát és őszibarackot puhára.
2. Keverje hozzá a fennmaradó összetevőket, és 1 órán át lassú tűzön párolja, vigyázva, hogy ne perzseljen meg.
3. Pürésítse és szűrje le. Azonnal hűtsük le, és szükség szerint használjuk.

Cseresznye BBQ szósz

(Justin Cucci, a Root Down, a Linger, az El Five, az Ophelia's Electric Soapbox és a Vital Root tulajdonosa)

"A cseresznye életváltoztató pillanatok számomra, különösen Rainer számára" - mondja Cucci. „Az, hogy füstös barbecue szószhoz adjuk őket, teljesen új dolog. Fanyar, édes és húsos, finomabb ízűre cserélik a barbecue-t, és valóban szezonális nyári eseménysé teszik a grillezett húsokat, csirkét és még zöldségeket is."

Hozzávalók:

• 2,5 font friss Bing vagy Rainier meggy
• 1 lb barna cukor
• 5 gerezd friss fokhagyma, hámozott
• 8 oz szerves ketchup
• 8 oz tamari szójaszósz
• 8 oz paradicsompüré
• 8 oz Cholulhot szósz
• 6 oz almaecet
• 4 oz sárga hagyma
• 4 oz Worcestershire-i káprázat
• 1/4 csésze chili por
• 2 evőkanál füstölt paprikpor
• 1 evőkanál hickory folyékony füstízesítő
• 1 evőkanál kóser só
• 2 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál cayenne chili
• 1 teáskanál chipotle chili por

Módszer:

1. A cseresznyét kimagozzuk, és turmixgépben simára keverjük.
2. A nagy serpenyőben izzassza meg a hagymát és a fokhagymát, amíg átlátszó színű nem lesz.
3. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a ketchupot, és 10 percig főzzük.
4. Adja hozzá az összes többi hozzávalót, beleértve a meggypürét is, és főzze 30 percig.
5. Hűtsük le a mártást, majd turmixgépben nagyon simára turmixoljuk.
6. Ellenőrizze és állítsa be a fűszerezést.

Koreai bordamáz

(Brandon Kirksey, a Foxsister tulajdonosa és séfje)

"Ez a tökéletes mártás a baba hátsó bordáinak üvegezéséhez a grillről" - mondja Kirksey. "Kiválóan használható grill csirkéhez vagy grillezett tofuhoz is!"

Megjegyzés: Ha nem találja a Makgeollit (koreai szűretlen rizs sör, amelyről itt többet megtudhat), akkor helyettesítheti a szakét.

Hozzávalók:

• 6 szeletelt mogyoróhagyma
• 1 csésze körte lé
• 1 csésze forró paprika paszta (gochujang)
• 1/2 csésze makgeolli
• 1/2 csésze mirin
• 1/2 csésze szójaszósz
• 1/2 csésze cukor
• 1/2 csésze koreai chili pehely (gochugaru)
• 1/2 csésze kukoricaszirup
• 1/2 csésze pirított fehér szezámmag
• 3 evőkanál szezámolaj
• 3 evőkanál darált fokhagyma
• 2 evőkanál darált gyömbér
• 1 evőkanál fekete bors

Módszer:

1. Az izzadt hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megizzasztjuk étolajjal együtt.
2. Hozzáadjuk a makgeollit és a mirint. Hagyja a folyadékot felére csökkenteni, majd adja hozzá a fennmaradó összetevőket.
3. Keverje jól össze, és győződjön meg arról, hogy az összes összetevő össze van-e kapcsolva, majd 10 percig pároljuk.