Casa De Sarasa: Hol Találhat Hiteles Mexikói ételeket Tokióban

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mexikói éttermek Japánban nem bőségesek. A helyiek elmondják, főleg az országban élő amerikai emigránsoknak, hogy nem könnyű jó tacókat vagy tál guacamole-t találni. De az utóbbi években nőttek a lehetőségek, még akkor is, ha még mindig nem találja a tortont minden sarkon, vagy tisztességes Margarita után kell utaznia.

Az egyik rajongó, aki Tokióban egyengeti az utat az autentikus mexikói konyha előtt, DJ Sarasa, aki nemrégiben megnyitotta névadó éttermét, a CasDe Sarasát. Sarasfell sok éven át szerelmes Mexikó ételeibe és kultúrájába, előadóművészként oda utazva. Tehát amikor rájött, hogy nem tudja megoldani otthon Tokióban, a saját kezébe vette a dolgot.

Kazuyoshi Yasud főszakács - korábban a mexikói hotspot Bokkoku Kaiten Tori Ryori Osakban - szakértelmével a CasDe Sarasbo étlapja 15 különféle tacót és kapcsot tartalmaz, mint például nopales saláta, elote és arracherflank steak. Hogy többet megtudhassunk, elkaptuk Sarasto-beszélgetést arról, hogy ihletet kapott az étterem mögött, milyen is DJ-nek lenni az élelmiszeriparban, és hogyan tanítja Tokiót, hogy értékelje az autentikus mexikói, egy kézzel nyomott tortillát.

Miért mexikói? Látta, hogy Tokióban nincsenek hiteles lehetőségek? Észrevették mások is, hogy minőségi mexikói konyhára van szükség?

Mexikóban ettem az első igazi taco-t, amikor 2015-ben DJ-koncertre látogattam, és megdöbbentett, hogy milyen finom. Kéthetes tartózkodásom alatt ennyit ettem reggelire, ebédre és vacsorára - csakúgy, mint a helyiek. Miután annyira megragadtam őket, elfelejtettem, hogy léteznek más konyhák is. Még meglepődtem, amikor japán ételeket láttam a repülőgépen, amikor visszaértem Japánba. Ettől kezdve semmi sem volt olyan megnyugtató számomra, mint a taco.

Amikor visszatértem Japánba, küldetésem volt, hogy Tokióban találjak autentikus tacókat, de minden, amivel találkoztam, az amerikai hatású tex-mex volt. Még akkor is, amikor olyan helyet találtam, amely közel állt ahhoz, amit a japánok „hiteles mexikói” -nak tartanak, az íze, az érzése és a tapasztalata nem volt meg. Úgy éreztem, mintha senki sem tudta volna, mi az autentikus mexikói konyha, és emiatt nem volt igény. Addigra már autentikus mexikói tacók rabja voltam, és elhatároztam, hogy én fogom ezt csinálni.

Volt-e olyan étkezési vagy étkezési tapasztalat Mexikóban töltött ideje alatt, amely valóban a konyhára vonzotta?

A mexikói étkezési élmény mindig együtt jár a kukoricatortillák mennyei illatával, és az ételkészítés módja nem az, amit Japánban lát. A húst szokatlanul nehéz késsel vágják fel, a tortillákat pedig nagyjából körbe dobják és összerakják, de az eredmény a tökéletesség. Ez nagyon lenyűgöző volt számomra, Japánból jöttem, ahol mindent nagyon finoman kezelnek.

Azt is érdekesnek találtam, hogy minden családnak vagy étteremnek megvan a maga módszere a salsa elkészítésére, ami minden taco karaktert ad. Van, aki előkészíti az alapanyagokat, mielőtt elkészítené, van, aki frissen turmixolja, és mindenki más típusú chilit használ. Szeretek tacót enni Mexikóban, mert nem tudom, mire számíthatok.

15 éve vagy DJ és előadó. Mi érdekelte Önt az éttermi világ iránt? Kizárólag az a szikra volt, hogy létrehozta ezt az éttermet, vagy egy ideje az iparban szeretne dolgozni?

Viccesnek tartom néha, hogy most az éttermi tevékenységet folytatom. De zenei karrierem során mindig is szenvedélyesen osztottam meg rajongóimmal az utazásaimat befolyásoló zenét, kultúrát és embereket. Az étterem ideálisan jött hozzám, mert vágyam volt megosztani Mexikó lenyűgöző ételeit, mert mennyire megindultam a gyönyörű ország kultúrájával és népével.

Miután tanúja voltam annak az örömnek, amelyet az ügyfelek a CasDe Sarasában elfogyasztott első taco után kaptak, újra átélhettem saját érzésemet, amelyet Mexikóban oly sok évvel ezelőtt kaptam. Az érzés hasonló volt ahhoz, ahogy a rajongóimat boldoggá teszem a zenéimmel.

Meséljen Yasuda séfről. Ismerte őt, mielőtt kinyitotta a CasDe Sarasát? Mi van a főzésével, amely tökéletesvé teszi őt a munkához?

Yasudis séf jó barátom, Rody közös barátja, aki szintén rajong az autentikus mexikói tacókért. Yasudwas séf is megmozdult, miután kipróbálta Mexikóban az első tacóját, és ő volt minden, amit a séfben szerettem volna. Nagyon bájos, eredeti, szorgalmas személyiség, de nagyon tiszta is, ami azért fontos, mert én tiszta őrült vagyok. De mindennek tetejében szereti a tacókat, és ugyanaz a küldetése, mint nekem - a taco szeretet terjesztése! Végül vállalta, hogy főszakácsom lesz, miután az év folyamán számos alkalommal bemutattam neki a lehetőséget.

Mi a kedvenc ételed az étlapon? Összehasonlít-e egy adott étkezéssel, amelyet Mexikóban fogyasztott?

Amikor ellátogat a CasDe Sarasába, kár lenne, ha nem próbálná meg harapni a 15 tacónk közül legalább az egyiket. Fontos a házi salsánk is, csakúgy, mint a frissen préselt kukorica tortilla. Az étlapom legérdekesebb része, hogy az emberek erőfeszítéseivel áll össze, akikkel a zeném révén találkoztam. Amikor Mexikóban jártam, megbarátkoztam néhány szakáccsal, és együtt dolgoztam DJ Bad Panda-val, az étterem sikeres tulajdonosával, aki segített nekem receptjeinkben. Azt mondanám, hogy az éttermemben található tacók állnak a legközelebb ahhoz, amit Mexikóban Tokióban élhet.

Széles választékban kínálunk 100% -os kék Agave tequilákat, hogy a tacókkal is párosulhassunk. A „TequilFesta”, Ázsia legnagyobb tequilfesztiválja, évek óta lefoglalt, hogy játszhassak a rendezvényeiken, így segített kiválasztani az étterem italait. Sok híresség és zenész tulajdonában lévő tequilbrandot szállítunk, ami szórakoztatóbbá és könnyebbé teszi a zenét kedvelő kezdők számára a szellem kiválasztását.

Milyen volt a válasz a nyitásod óta?

A válasz eddig csak pozitív volt, köszönhetően a szorgalmas munkatársaimnak! Azt is gondolom, hogy az éttermembe érkezők valóban barátságosak, ami hozzájárul a pozitív környezet megteremtéséhez.

Az egyetlen nem ötcsillagos minősítést azért kaptuk, mert kicsiek a takóink. De a Mexikóban felszolgált tacók tényleges mérete ekkora, ezért szeretném tiszteletben tartani a hagyományt. Ez lehetőséget ad vásárlóimnak arra is, hogy kipróbálják a különféle tacóinkat. De ez a megjegyzés rádöbbentett, hogy továbbra is több erőfeszítést kell tennem arra, hogy oktassam vásárlóimat a nagy adag Tex-Mex sajt- és tejfölös feltétekkel, valamint az egészséges, hiteles, kis adagokkal rendelkező mexikói konyha közötti különbségről.