Dan Dan Noodles Lehet A Tökéletes Tavaszi Vacsora

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az "erényes" vacsoraválaszték, mint a saláták, grillezett zöldségek és sovány fehérjék, általában gazdag, kiadós ételeket engednek meg, amelyek belülről kifelé melegítenek. Tipikus „kényelmi ételek” választások, mint a marhapörkölt, mac és sajt, valamint a lasagnre, a hideg hónapokban, jó okkal, belépnek az étkezéstervezési repertoárunkba. sós vacsora árnyalt ízekkel és egészséges dózis fűszerrel méltán egészíti ki a vacsora forgatását, és a dan dan tészta néven ismert szecsuáni alapeleme megfelel ezeknek a kritériumoknak, majd néhánynak.

Mi a dan dan tészta?

A kínai Szecsuán tartományból származó dan dan tészta (más néven dan dan mien) tojásos tésztából és darált vagy darált sertéshúsból készült mártásból, chiliolajból, szecsuáni borsból, mogyoróhagymaból és mustárszárból vagy zöldből áll, néha hozzáadva szezám paszta vagy mogyoróvaj.

Ez a regionális specialitás új népszerűségi hullámot tapasztal az amerikai étkezők körében, köszönhetően összetett ízprofiljának, kielégítő textúrájának és bőséges hőnek. Beszéltünk olyan szakácsok csoportjával, akik rendszeresen elkészítik ezt az ételt, hogy megtudják, miért olyan részesek a dan dan tésztával szemben, és miért kellene a dan dan újoncoknak kipróbálniuk ezeket a tésztákat, és ezt mondták nekünk.

A Dan dan tészta meghatározza a szecsuáni konyha ételeit

A szecsuáni konyha különleges helyet foglal el a kínai kulináris pantheonban, és ha még nem ismeri ezt a merész és fűszeres étel műfajt, a dan dan tészta tökéletes belépési pontot jelent. - Van oka annak, hogy ez a kis tésztaétel annyi amerikaiakhoz került, és a szecsuáni konyha egyik legjelesebb étele lett. Ízekkel és textúrákkal van tele, és minden szakács saját értelmezéssel rendelkezik az étel elkészítéséről. Darált sertéshússal és pácolt zölddel szolgáljuk fel a mieinket. [A Dan dan tészta] mindenképpen nagyon érdekes étel és érdemes kipróbálni.”- magyarázza társalapítója, Amelie Kang, a New York-i MáLà Project munkatársa.

De bár a dan dan tészta a szecsuáni kánon kitörölhetetlen része, ez az étel hasonlóságot mutat számos nemzetközi kohorttal, ami kulturális egységben gyökerezik. "Szervereink gyakran írják le a dan dan-t az újonnan érkezőknek" kínai bolognai "néven. Amikor néhány latinói szakácsunk először megkóstolta, azt mondták, hogy olyan ízű, mintha aprított chorizo lenne. Amikor pedig a séf, Wylie Dufresne megkapta az első falatot, kijelentette, hogy ez a tészta formájú juhászpite. Ez annyit jelent, hogy a sertéshús ragújának változata kultúrák között van - ahol minden konyhában van valami hasonló, mint a dan dan -, és van valami ismerősség valami idegenben”- mondja Simone Tong, a New York-i Little Tong Noodle Shop szakács / tulajdonos.

A Dan dan tészta a „végső kényelmi étel”

Arra a kérdésre, hogy elmagyarázzák, miért kellene a dan dan újoncoknak beépíteni ezt az ételt a téli étkezési hagyományaikba, Maiko Kyogoku tulajdonosnak és Emily Yuen, New York-i Bessou-i séfnek egyszerű válaszuk volt: „[A Dan dan tészta] a végső téli kényelmi étel, amely sokakat kielégít. szintek.”

A szakács / tulajdonosok, Dan Jacobs és Dan Van Rite, az okosan elnevezett DanDan Milwaukee-ban (WI) egyetértenek, hozzátéve, hogy „[a dan dan tészta tésztával és darált hússal készül], így nagyon megközelíthető étel az újonnan érkezők számára. Az ételben van valami, ami annyira jót tesz neki, de nem nagyon tudja rávenni az ujját. Talán azért, mert hasonló a Bologneséhez, amely szuper megközelíthető a legtöbb ember számára.”

A Dan dan tészta rendkívül testreszabható

Egyes házi szakácsok haboznak megkóstolni olyan ételeket, mint a dan dan tészta, mert aggódnak a „megfelelő” alapanyagok megszerzése miatt. Az I Heart Umami séfje és receptfejlesztője, ChihYu Smith azonban arra ösztönzi az amatőr szakácsokat, hogy a dan dan recepteket használják sablonként, cseréljék ki és cseréljék fel az összetevőket személyes ízlésük és az általuk elérhető termékek alapján. „Kérem, ne érezze magát megfélemlítve az összetevőktől. Könnyű felcserélni őket azzal, ami kéznél van. Például: cseréljen őrölt sertéshúst darált csirkére vagy pulykára. Használjon kapros savanyúságot a kínai savanyított savanyú mustárzöld pótlásához. A szecsuáni borsok egyre népszerűbbek Nyugaton. Megtalálhatja őket online vagy a helyi kínai élelmiszerboltokban. A hasonló íz elérése érdekében helyettesítheti őrölt fekete borssal és citromhéjjal is”.

A dan dan tésztához használt fűszereknek melegítő hatása van, amely tökéletesen megfelel a hideg téli időjárásnak

Az első számú ok a lehető legtöbb dan dan tészta fogyasztására a hideg időjárási hónapokban? Szecsuáni bors. Ez a fűszer adja ennek az ételnek az egyedi hőhányadát, miközben bőséges ízjegyeket is szolgáltat, hogy érdekesek maradjanak. „Nemcsak a [dan dan tészta] meleg étel, hanem a fűszerszint is segíti a test felmelegedését. A chiliolajunk fűszerét vörös szecsuáni bors és pirospaprika pehely adja. Enyhe zsibbadás érezhető a borsból, de a chiliolaj teljes hője segít a hideg elleni küzdelemben.”- állítja Eric Silverstein, a texasi Austinban található The Peached Tortilland Bar Peached séf / tulajdonos. (Itt többet hallhatsz Silversteintől.)

Szeretne kiváló dan dan tésztát készíteni otthon? Kövesse ezeket a tippeket:

Figyelje a használt sertéshús zsírarányát

„Figyeljen a zsíros és sovány hús arányára - ha a sertéshús túl sovány, akkor a dan dan száraz és törékeny lesz. A sertéshas vagy a sertéscsikk a legjobb húsvágás. És szánjon rá időt! Mint minden pörkölt vagy ragut, minél tovább főzzük, annál jobban összeolvadnak az ízek, és annál jobb lesz. A második napos Dan Dan minden bizonnyal jobb, mint az első napon volt!” tanácsolja Simone Tong.

Keressen chili olajat, amely valóban megfelel az ízlésének

Ha van ideje otthon chiliolajat készíteni, akkor jutalomban részesül az elixír tetszés szerinti testreszabásának lehetősége, és észreveszi az elkészült dan dan tészta előnyeit. „Úgy gondolom, hogy a bonyolult fűszer a kulcsa a nagyszerű dan dan tészta elkészítésének. A Bessou-nál saját [chiliolajat] készítünk keverékkel, amely fahéjat és csillagánizst, togarashi-pehelyt és szezámolajat tartalmaz. Ha nem saját készítésű, imádom a Lao Gan Mbrand chiliolaj mártást, amelyet megtalál a helyi kínai szupermarketben vagy az interneten! " Emily Yuen mondja a Kézikönyvnek.

Az előre történő előkészítés sok napi időt és erőfeszítést takarít meg

A Dan dan tészta kissé munkaigényes lehet, de az előkészítő munka megkezdése az étel elkészítése előtti este jelentősen felgyorsítja a folyamatot. - Valószínűleg előző nap elkészíteném a chili olajat, és talán az előző nap is elkészítenék néhány hozzávalót. Előre elkészítheti az őrölt sertéshús-keveréket és hűtőszekrényben készítheti el - finom íze lesz. Így csak 45 percet és egy órát kell fordítania az utolsó étel elkészítésére”- javasolja Eric Silverstein.

Itt az ideje elolvasni két kreatív dan dan tészta receptet, amelyet kipróbálhat a saját konyhájában:

Paleo Dan Dan tészta recept

(Készítette: ChihYu Smith, szakács / receptfejlesztő, I Heart Umami)

„A Dan dan tésztát nemcsak könnyű elkészíteni, hanem krémesen finom is. Az étel nagyon sokoldalú. Használhat őrölt sertéshúst, csirkét vagy pulykát. Ez gyors módja annak, hogy több fehérjét adjunk ételeinkhez. A dan dan szósz természetesen édes a szezámmassza (tahini) és a mogyoróvaj miatt. A mártást csípőssé teheti forró szezámolajjal és forró chiliolajjal is. A dan dan összes eleme idő előtt elkészíthető - a ropogós, morzsolt őrölt sertéshús és a dan dan szósz. Kombinálja egyszerűen a kettőt kedvenc tésztánkkal - rizstészta, búzatészta vagy cukkini tészta -, és egy tál finom és egészséges étel azonnal elkészül! mondja Smith dan dan receptjéről, amelyet paleo csavarral ad azáltal, hogy beleteszi a cukkini „zoodle” -t tojástésztához.

A hús összetevői:

• .5 -.75 lb darált sertéshús, csirke vagy pulyka
• 1 evőkanál kókuszdió aminosav (paleo-barát szójaszósz helyettesítő) vagy 1/2 ek alacsony nátriumtartalmú tamari
• 1,5 teáskanál pirított szezámolaj

Hozzávalók a mártáshoz:

• 2 evőkanál tahini
• 1,5 evőkanál mogyoró vagy kesudió vaj
• 2 evőkanál kókuszamin vagy 1 evőkanál tamari
• 1 evőkanál érlelt balzsamecet vagy kínai fekete ecet
• 1 kövér fokhagymagerezd, reszelt
• 1 evőkanál pirított vagy forró szezámolaj
• .25 ek őrölt köménypor
• 1/8 teáskanál kínai ötfűszeres por
• 3 evőkanál csirkehús vagy víz (adjunk hozzá még folyadékot a vékonyabb mártáshoz)

Hozzávalók a keveréshez:

• 2 evőkanál avokádóolaj
• 2 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 2-3 mogyoróhagyma apróra vágva
• 1,5 teáskanál apróra vágott friss gyömbér
• 1 teáskanál szecsuáni bors, őrölt vagy 1/4 teáskanál őrölt fekete bors, 2 teáskanál citromhéjjal elkeverve (opcionális)
• Só
• 1-1,5 evőkanál apróra vágott savanyúság (például Bubbies Kosher Dill; opcionális)
• 1 evőkanál kókuszamin vagy 1/2 ek tamari

Összetevők az összeszereléshez:

• 1 nagy cukkini, spirál alakú
• Mandulás szeletek, durván aprítva (opcionális)
• Piros chili (fresno vagy serrano), vékonyra szeletelve (opcionális), díszítéshez

Módszer:

1. Helyezze az őrölt sertéshúst kókuszaminokkal és szezámolajjal tálba pácolni. Jól összekeverjük, és félretesszük a hűtőszekrényben 10-15 percig.
2. A mártás elkészítéséhez keverje össze az összes dan dan szósz hozzávalót egy kis tálban, alaposan keverje össze és tegye félre.
3. A keveréshez nagy serpenyőt vagy wokot melegítsen közepesen magas hőfokon, majd engedje le a hőt közepesre. Adja hozzá az avokádóolajat, és forgassa az olajat a serpenyő körül. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fehér mogyoróhagyma részeit, a gyömbért és az őrölt szecsuáni borsot. Ízesítsük kis csipet sóval, és enyhén pároljuk, amíg illatos nem lesz, 8-10 másodpercig. Hozzáadjuk a pácolt őrölt sertéshúst. Addig pirítsuk, amíg a sertéshús finomabb darabokra nem bomlik, 10–12 percig.
4. Adja hozzá az apróra vágott savanyúságot, ha használja, és a kókuszdió aminosavakat. Pároljuk közepes lángon, amíg a nedvesség el nem párolog, és az őrölt sertéshús ropogóssá válik, de nem ég meg, hasonlóan a sült szalonnadarabok textúrájához, majd kapcsolja le a hőt. Keverjünk össze maroknyi zöld mogyoróhagyma alkatrészt (tartson fenn néhányat az öntethez). Félretesz, mellőz.
5. Az összeszereléshez ossza el a dan dan szószt két nagy tál között. Osszuk el a cukkinis tésztát a tálak között, mindegyik tál tetejét töltsük fel 2-3 evőkanál ropogós darált sertéshússal, apróra vágott mandulával és zöld mogyoróhagyma részekkel. Csepegtessen még egy kevés szezámolajjal, ha úgy tetszik. Mindent összekeverünk és azonnal tálaljuk.

Dan Dan Noodle Nabe recept

(Készítette: Emily Yuen, vezető szakács, Bessou)

A NYC népszerű Bessou étterme a japán fúziós konyhára specializálódott, Emily Yuen ügyvezető séf pedig simán beépíti japán alapanyagokat és módszereket dan dan receptjébe, így elegáns és zamatos hibrid ételt kap. "A Bessou-ban készített [dan dan] változat kiadós a darált sertéshúsból és az udonból készült tésztából, fűszeres a többrétegű házi rayu chili olajunkból, a tejszínes (minden tejtermék nélkül!) A tahiniből és a miso-ból" - mondja Yuen a töréséről -hit alkotás.

Hozzávalók:

• 2 font darált sertéshús
• 1 hagyma, apróra vágva
• 3 fokhagymagerezd, durván apróra vágva
• 1 csésze tahini
• 2 evőkanál tobanjan, akdoubanjiang
• 2 evőkanál chiliolaj (Yuen a Lao Gan Mchili olajat részesíti előnyben)
• 1 c fehér miso
• 7 c dashi (vagy csirke vagy zöldség alap)
• 1 csomag udon tészta (előre főzve és fagyasztva)
• Szezámmag, ízlés szerint
• Apróra vágott mogyoróhagyma, ízlés szerint
• Chili olaj köretnek, ízlés szerint

Módszer:

1. Nagy edényben izzadjon hagymát és fokhagymát 6 percig közepesen magas hőfokon, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
2. Adjon hozzá őrölt sertéshúst és izzadjon 8 percig, vagy amíg teljesen meg nem fő, kanállal folyamatosan kevergetve, hogy a nagy sertéshús darabjai felszakadjanak.
3. Adjunk hozzá tahini, tobanjan, miso és chili olajat. Keverjük körülbelül egy percig, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.
4. Adjunk hozzá dashit és forraljuk fel.
5. Alacsonyabb hőt közepes és alacsony hőmérsékleten főzünk 20 percig, amíg a szósz kissé lecsökken és jól beépül.
6. Főzzük az udon tésztát forrásban lévő vízben 2 percig.
7. Szűrjük le a tésztát és tegyük a tálba.
8. Merőkanál mártással a tésztára, és ízlés szerint szezámmaggal, mogyoróhagymával és chiliolajjal díszíthetjük.