A Frissítő és Kielégítő Késő Tavaszi Vacsora érdekében Ne Keressen Messzebb, Mint A Rács

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az ország számos részén a meleg és napsütéses tavaszi idő édes időbe telik, hogy következetesen megjelenjen … ami a jelenlegi körülményeket figyelembe véve kissé olyan, mintha sértést okozna a sérüléseknek. De előbb-utóbb a nyugodt napok és az enyhe éjszakák rendszeres helyzetdé válnak, és meg kell kezdeni az otthoni konyhai repertoárunk átigazítását, hogy tükrözze ezt az évszakos változást. A kiadós levesek, gazdag tésztafélék és sült húsok friss, könnyű ételeket teremthetnek, amelyek rengeteg gyógynövényt, élénk savat és élénk fűszert tartalmaznak, valamint olyan ételeket, amelyek ezen ízek mindegyikét maximalizálják, ugyanakkor rengeteg fehérjét is tartalmaznak. Délkelet-ázsiai saláta, larb néven ismert.

Mi az a Larb?

A répa, amelyet általában larb gai (csirke rák) vagy larb moo (sertés rák) néven emlegetnek, egy laoszi származású saláta. Az étel az észak-thaiföldi Isan régióban is jelentősen jelen van, köszönhetően a környék jelentős laoszi bevándorló lakosságának. Hagyományosan a sertéshús darált vagy őrölt húsból, lime juice-ból, halszószból, chiliből, gyógynövényekből, például mentából és korianderból, valamint őrölt, pirított rizsből készült porból áll, amely mind az étel ízét, mind az állagát megerősíti.

Chai Chaowasaree szakács, aki híres honolului éttermeiben a thai konyhára szakosodott, azt mondja, hogy „a [larb] csodálatosan sokféle ízt tartalmaz - savassága a lime levéből, sóssága a halmártásból és a hő a szárított chili paprikából. A friss mentalevél, a koriander és a zöldhagyma kihozza az étel fényességét.” Megjegyzi azt is, hogy „ennek az ételnek a legfontosabb összetevője - amely mind ízében, mind állagában megkülönböztetővé teszi - a pirított rizspor. Ha nem találja meg, könnyen elkészítheti otthon, ha nyers ragacsos rizst körülbelül tizenöt percig 350 fokos Fahrenheit sütőbe tesz, amíg az mély aranybarna nem lesz. Ezután őrölje porrá az élelmiszer-feldolgozóban vagy a fűszer- vagy kávédarálóban.

Milyen fehérjéket használnak a rákhoz?

Míg a rák gyakran őrölt sertéshúst vagy csirkét használ, a szakácsoknak rengeteg szabadságuk van arra, hogy különböző fehérjéket kipróbálhassanak ebben az ételben. Az egész USA-ban található éttermekben mindent megtalálhat a haltól és a garnélaráktól a tofuig, és ha jobban vonzza a vörös hús, akkor az őrölt bárány vonzóan sós dimenziót ad az ételnek. Legalábbis ezt hiszi Nick Bognar, a St. Louis-i indói séf, aki ragaszkodik ahhoz, hogy „az általunk használt fűszerezés erős fűszeres íze és funkyja jól összeolvad a bárány játékosságával. A bárány erősebb ízű lehet egyesek számára, de ha jól kiegyensúlyozott [más] ízekkel, óriási umami potenciállal rendelkezik.”

Hogyan kell kiszolgálni a Larbot?

Ami a hagyományos rántási stílusokat illeti, a St. Louis-i Chao Baan szakács / tulajdonos Shayn Prapaisilp elmondja nekünk, hogy „a családom tipikus északkeleti [thaiföldi] módon ragacsos rizzsel evett rákot, tehát ez a személyes kedvencem. Thaiföld északkeleti része Laosszal határos, ahol a ragacsos rizs a fő szénhidrát. sok étel a ragacsos rizs körül mozog, mint fő kíséret, és amikor olyan dologra vágyom, ami "haza" sikolt, akkor az ragacsos rizs és a rák."

A kulináris blogger, az I Heart Umami ChihYu Smith szintén a ragacsos rizst részesíti előnyben, és a következő utasításokat kínálja az otthoni szakácsoknak: „Kezével ragadjon meg kis mennyiségű ragacsos rizst, és finoman nyomja meg a rizst az ujjaival, hogy kis behúzás legyen. Vegyen egy falatot fűszernövényekkel, majd mártogassa meg a rizst a tányéron levő levébe, hogy felszívja az összes finom sós és citrusos ízt. Az étel íze füstös, sós, savanyú és kevéssé fűszeres. Teljesen finom. „

Ha inkább a szénhidrátot fogyasztaná alacsonyabb szénhidráttartalmú módon, akkor a Honolulu-i Noi Thai Cuisine Jutamas „Kwan” Kanjanamai ügyvezető séf azt javasolja, hogy „forró rákot tegyen salátacsészékbe, zöldséges oldallal [például] hideg uborkával, káposzta és menta körettel.” Az olyan nagyon leveles saláták, mint a Bibb és a vajas saláta, általában a legjobbak, mint a sertéscsészék.

Készen áll a DIY larb élményre? Próbálja ki ezt a receptet, amely tele van fűszerekkel, citrusokkal és savval:

Larb Moo

(Ohm Suansilphong, séf / tulajdonos, Halarcok, New York City)

Ohm séf egyforma zsír-fehérje opportunistának tartja magát, azt állítva, hogy „Bárányt főznék csirkével, sertéshússal, marhahússal vagy halal. Úgy gondolom, hogy az összes fehérje nagyon jól passzol az ízesítők együttes ízéhez. Vágott rák receptjéhez azonban őrölt sertéshúst használ, amelyet friss szezonális zöldségek és ragacsos rizs mellett szolgál fel.

Hozzávalók

• 1 font darált sertéshús
• .5 csésze törzs vagy víz
• 2-3 makrut mészlevél
• 1 evőkanál pirított, ragacsos rizs porrá őrölve
• .5 medvehagyma, 5 hüvelykes darabokra szeletelve
• néhány levél fűrészlevelet - ak „culantro” vagy „mexikói koriander” (ízétől függően), 5 hüvelykes darabokra aprítva)
• kevés hagyma (ízétől függően), fél hüvelykes darabokra aprítva
• 1 ág menta
• 2 evőkanál halszósz
• 2 teáskanál chili por
• 2 lime leve
• 2 szárított chili (opcionális)

Módszer

1. Hozzáadjuk a darált sertéshúst és az alaplevet a fazékhoz, és közepesen magas hőfokon főzzük.
2. Miután a sertéshús teljesen megsült, tépje fel a makrut leveleket, tegye az edénybe, majd kapcsolja le a hőt.
3. Adja hozzá az edénybe a halmártást, a chili port, a lime levét és a maradék hozzávalókat. Keverjen össze mindent a fazékban az egyesítéshez.
4. Lemez friss nyers zöldségekkel (Ohm szakács uborkát, hosszú babot és káposztát tanácsol) és ragacsos rizzsel.