Mi Az Ultrahangos Homogenizálás? A Mixológia Jövője

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ez 2050-es év, és most rendelt ultrahangos homogenizáló koktélt. Észreveszi az egyedülálló szájérzetet? Látja a labor mögött a bár mögött? A csúcstechnológiájú mixológiai technikák távolinak tűnhetnek, de nem kell 30 évet várni, hogy megtapasztalhasd őket. Egyszerűen jegyre van szüksége a Missouri állambeli Kansas Citybe.

Az év egyik legjobb koktélbárjának elnevezett The Monarch Bár innovatív koktél technikákkal kedveskedik a patrónusoknak, mint a splitbaseing, az agyagöregedés, a savhoz igazított gyümölcslevek és az ultrahangos homogenizálás.

Beszéltünk Brock Schultével, a bár igazgatójával és az egyik leginnovatívabb italprogram készítőjével, hogy pontosan megértsük, mi is az ultrahangos homogenizálás, és mi köze van a Negronis és Manhattan fordulónkhoz.

Mi az ultrahangos homogenizálás?

"Az ultrahangos homogenizálás intenzív hanghullámokkal változtatja meg a folyadékok fizikai állapotát és a szilárd anyagokkal való kölcsönhatásukat" - mondja Schulte. "A koktélban lehetővé teszi számunkra, hogy megváltoztassuk a szájérzetet azáltal, hogy az összetevőket lényegében egy összetevővé homogenizáljuk - mintha a koktélt évekig üveges érleléssel töltötték volna percek alatt."

The Monarch Bar

A Monarch Bar

A Monarch Bar

Más szavakkal, ez a mechanikai folyamat a folyadék apró részecskéit még kisebbekké és egyenletesebbé teszi, egyenletesen elosztva a folyadékban. Az ultrahangos homogenizálás nemcsak a mixológiára alkalmazható, hanem bor és szeszes italok öregítésére, a tészta levegőztetésére, a gyümölcslevek és turmixok stabilizálására, a hús meghígítására és az étolajok hidrogénezésére.

De vajon új ez a technika?

Schulte szerint ennek a technológiának a használata a sáv beállításában nem új keletű, ugyanakkor „fejlett és költséges”.

Különleges képzést igényel?

"Az edzés minimális, de ezredes, hogy a tapasztalatlanság miatt ne törje össze a drága felszerelést" - mondja. Ami felveti a kérdést …

Mennyire drága a berendezés?

Mondjuk, minden olyan bár, amely ultrahangos homogenizációt alkalmaz, befektetett, és ezért valószínűleg bomba koktélokkal rendelkezik, ezért rendeljen. "Amit a The Monarch-nál használunk, körülbelül 4000 dollárba kerül" - mondja Schulte.

Schulte szerint a srácok biztosan használhatják ezt a technikát otthon: "Ha el akarják költeni a pénzt, akkor mindenképpen." Szót ad azonban a bölcseknek: „Nagy frekvenciájú hanghullámokat használ, mint a kutya sípja, így nem kellemes a fülnek.” Ha frissíteni szeretné otthoni bárkocsiját, az Amazonnak kevés gépe van 1000–2000 dollárért.

Egyéb megfontolandó hűvös csúcstechnológiás mixológiai berendezések: szuperhűtő (lehetővé teszi jégszobrok készítését italból), folyékony nitrogén (kérjük, óvatosan bánjon vele), karbonátor, hogy szórakoztató buborékokat adjon hozzá, és könnyebben hozzáférhető iSi kanna az alkohol gyors gyógynövényekkel történő infúziójához (például hónapok helyett percek alatt).

Rendben, rendben, a szíved ultrahangos homogenizátorra van állítva.

Melyek a legjobb koktélok ultrahangos homogenizátor használatával?

"Nagy sikert arattunk manhattani és negroni riffekkel" - mondja Schulte. Mindkét ital a The Monarch menüjében szerepel 2017-es megnyitása óta; a Negroni a bár kedvenc szeszes italainak keveréke, kiegészítve az igazi Kansas City-i kultúrát, pirított Limousine Oak-on homogenizált.

A közelmúltban a Schulte Royal Stag koktéljában homogenizált hickory kérget használtak a The Dalmore 12, a Redemption Whisky Rye és a 30 éves González Byass ’Matusalem’ Oloroso párosával.

Hogyan rendeljen ultrahanggal homogenizált italt?

Nem kell küzdeni a kiejtéssel. Csak ellenőrizze a menüt. "Felsoroljuk őket, mint bármely más koktélt a menüben, de külön leírással" - mondja Schulte. - A legtöbb mecénás a felét sem tudja annak, ami az általunk kurált koktélok elkészítéséhez szükséges. Mindazonáltal mindig szívesen elmagyarázzuk és tanítjuk a kíváncsi vendégeket. Ez a munka nagy része.”

Valóban, bárban, amely ezt az eljárást felsorolja a koktélleírásában, valószínűleg olyan mixológiai geekek dolgoznak, mint én és te, akik élnek a tudomány mögött. Tehát ne légy félénk. Csak kérdezz!

Mi a következő csúcstechnikai berendezés Schulte fejében?

rotovap. Ez az őrült tudós gép növeli a párolgást. Lényegében ez egy vákuumhoz kapcsolt desztilláló eszköz, amelyet 2014 körül a koktélszférában használtak.