A Poszt-pandémiás étterem Jövője A Szakértők Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nehéz olyan iparra gondolni, amelyet a járvány jobban hátrányosan érint, mint az éttermi terület. Los Angeles-től Charlestonig és minden köztük levő városig továbbra is gyászoljuk a dédelgetett helyi éttermek egyre növekvő számú sötétített kirakatát és papírra borított ablakát. Becslések szerint 120 000 ember zárult véglegesen ebben az országban a világjárvány 2020 márciusi kitörése óta.

A túlélők számára az alkalmazkodás létfontosságú. Legyen szó akár korszerűbb kivételi programról, szabadtéri étkezési lehetőségekről, kis csoportok számára kialakított hüvelyekről vagy érintés nélküli tranzakciókról, az ilyen lépések sok még működő intézmény esélyeit megmentették. Most, hogy minél többen oltják be magukat és a városok megszüntetik a korlátozásokat, a nyitott táblák sok étteremben világítanak, valamilyen formában.

Kapcsolódó útmutatók

• A legkreatívabb étterem újranyitása a COVID-19 során
• Hogyan lehet biztonságban étkezni a pandémia idején
• A COVID-19 oltás megszerzése után érdemes utaznia?

Természetesen néhány adaptáció végleg itt van. Néhány dolog, például a családi büfé, egyszerűen már nem tűnik elfogadhatónak. Számos étterem kísérletezett az elmúlt évben, és olyan koncepciókkal és ötletekkel találkozott, amelyek valószínűleg a pandémiát követő étkezési korszakba is eljutnak. Kevés szakértővel beszélgettünk arról, hogyan nézhet ki a pártfogó étterem a nem túl távoli jövőben, amikor végre mögöttünk van a járvány.

Lassabb tempó

James Beard-díjas séf, Gabriel Rucker, az Oregoni Portland-i Le Pigeon és Canard játékosa a tempóváltásról szól. "A legnagyobb elvitelem az elmúlt évből, és amit személyesen megtanultam - és amit remélem, hogy mindannyian meg tudunk tartani - az, hogy lassítsam az utat" - mondja. „A dolgok nagy sémájában rendben van, ha lassabb ütemben haladunk. Továbbra is fenntarthatja, sikeres lehet, de nem árt levegőt venni."

A lassabb dobra menetelés igazodhat a világjárvány utáni világ éttermeihez, vagy legalább olyanhoz, amelyik több mint egy év után először lép ki ismét a nyilvános étkezőkbe. Számítson arra, hogy kisebb csoportok és több javított fenntartás sok helyen megdöbbentő, legalábbis egy ideig. Ez lehetővé teheti a kisebb stresszt a konyhában, hagyományosan egy olyan környezetben, amelyet sok szakács hasonlít a gyorsfőzőhöz. Ez személyre szabott étkezési élményhez is vezethet, amihez egyesek évente ráadásul fenyegetnek, ráadásul megrendelhetjük telefonjainkat.

Inkluzívabb

A portlandi Földközi-tengeri Kutatóvállalat, Kasey Mills séf és a Shalom Y'all számára a jövő sokszínűbbnek tűnik. Szerinte az elmúlt év rendkívül oktató volt, és az az éttermi csoport, amelyet ezen a szakaszon indított, naponta megtanult valamit. „Annak ellenére, hogy kihívások sokaságával szembesültünk, remélem, hogy az egészségesebb éttermi ipar alapjait építjük, összességében a befogadásra és a támogatásra épülve. Erre törekszünk vállalkozásunk minden területén, a konyhától a ház elejéig”- mondja.

Ez a kijelentés különösen fontos az éttermi iparban, amely általában a dzsentrifikáló területeken virágzik, és nem olyan sokszínű, mint azt sokan remélnék. Sőt, ez egy olyan ipar, amelyet hosszú órák sújtanak, és nem éppen a legegészségesebb az életmód. Optimális idő a Reset gomb megnyomásával és a rendszer átalakításával, amely mindenki számára vonzóbb, valamint megkönnyíti az iparág tagjainak testi és szellemi jólétét.

Kültéri étkezés

Sok város elfogadta az európai utat, bezárva az utcákat és a sikátorokat az autók elé, és félretéve a szabadtéri étkezésre. Egyre több amerikai hozzászokott ehhez a friss kivágási stílushoz (a Nemzeti Éttermi Szövetség tavalyi kutatása szerint a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek üzletük majdnem felét a szabadban étkeztetik), és gyakorlatilag lehetetlen lesz elvenni.

Könnyű út, ha a létesítmény Phoenixben van, de mi a helyzet a seattle-i éttermekkel? A hideg időjárású államokban sok vállalkozás szövetségi kölcsönöket helyezett üzembe, sátrakba, túlnyúlásokba, fűtőberendezésekbe és tűzrakóhelyekbe fektetett be, amelyek át fogják látni őket a nyárig, majd az időjárás megfordulásakor újra jól jönnek (és nem minden még mindig készek vagyunk enni a zsúfolt ízületben).

Továbbfejlesztett technológia

Az érintés nélküli rendelésekhez és tranzakciókhoz használt alkalmazások és szoftverek hatékonynak bizonyultak, és valószínűleg csak javulni fognak. Még a világjárvány utáni jövőben is választhatunk e stílus mellett, csak a hatékonyság érdekében, vagy hogy papír nélkül maradjunk. Számítson több és kifinomultabb digitális értékesítési lehetőségre az online menükben.

A webes jelenlét továbbra is fontos lesz. A járvány idején az éttermek az interneten keresztül értékesítették a pincéjükből származó borokat vagy a konyhájukból készült étkészleteket. Néhányan áttérnek a speciális piacokra, házi szószokat vagy néhány alapanyagot értékesítenek, amellyel a szokásos vacsora idején főznének.

"Ahelyett, hogy az étterem csak egy dolgot tenne - étkezni -, az üzlet több és különböző bevételi forrásokból fog származni" - mondja Mills. "Az éttermeknek a hagyományos vendégcsoportok és törzsvendégek mellett erős és robusztus online közösséggel kell rendelkezniük."

A továbbfejlesztett technológia része a régi koncepciók korszerűsítése. Már láttuk, hogy az automaták visszalépnek a reflektorfénybe. Várhatóan még több olyan ruhadarab megtestesülése lesz látható, mint az Automat Kitchen, amely közepes járványt indított el. Kortárs automatizált éttermi ötlet, amely 1895-ben nyúlik vissza Németországba. Az ételeket frissen készítik, „go-go” formátumban csomagolják, és vicash-mentes és érintkezés nélküli formában gyűjtik össze.

Új felugró modellek

Még akkor is, ha teljesen biztonságos az étterembe merészkedni, a világjárvány pszichés áldozatai szünetet tarthatnak néhányunk közül. Innovatív új előugró ablakok történnek, amikor beszélünk, és várhatóan még sok más látni fogjuk a jövőben. Rucker jelenleg egy közepén van, a portlandi Jupiter Hotelben. Lényegében ő és borigazgatója, Andy Fortgang grubot főznek és borokat öntenek a vendégek szobaszervizeként. Okos módja annak, hogy megtapasztalja a nyugati part egyik legjobb éttermét a saját szállodai szobája magánélete és biztonsága révén.

További számlálók és kapcsolódó hibridek

Chris Leimenis ipari veterán, aki az Amerikai New York-i Kulináris Intézetben tanult. Azóta a megye egész területén elismert éttermekben dolgozik, beleértve a Per Se-t, a Higgins-t és jelenleg a Canard-ot. "Úgy tűnik, hogy a jövő hulláma ellenszolgáltatás" - mondta Leimensays. Hozzáteszi, hogy nincs értelme minden étteremnek magasan képzett kiszolgáló személyzettel rendelkezni, anyagilag és egyéb szempontból.

"Gyakran úgy érzem, hogy ez valóban negatívan befolyásolhatja a tapasztalatokat, különösen akkor, ha hozzáteszi a betegség által táplált szorongást, amellyel mindannyian foglalkoztunk" - mondja. „A legtöbb ember teljes mértékben képes saját asztalt buszolni vagy visszatérni a sorba, hogy rendeljen egy másik sört. A kiszolgáló-pincér modell lefoglalható olyan éttermek számára, ahol erre szükség van.”

Leimenhát egyes létesítmények lenyűgözték, és hogyan csiszolták a gyors alkalmi modellt. Szinte biztosan többet fogunk látni ebből a megközelítésből, amely biztonságosan ötvözi a pult és az asztali kiszolgálást. Szerinte az olyan helyek, mint Oma's Takeaway, kiválóak ebben az új rendszerben. A plexi mögött kint megrendelt ételekkel rendelkező személyek, a hitelkártyát ellopják, és a hálapénz automatikusan hozzáadódik. A vacsorákat egymástól elkülönített asztaloknál ültetik, mindegyiknek van egy oldalsó asztala, ahová az étel kerül (alatta buszozó kád). Az étterem munkatársa még mindig a közelben lehet, de távolról lebeg, hogy részt vegyen italrendeléseknél és hasonlóknál.

Leimensays szerint láthatja, hogy az ilyen megközelítések a végtelenségig népszerűvé válnak. Közel áll a hagyományos rendszerhez, miközben senki egészségét nem veszélyezteti. "A szorongó vendégeknek nem kell attól tartaniuk, hogy maszkot tesznek minden alkalommal, amikor a személyzet az asztalhoz jön" - mondja.