A Gonosz Ikersörfőzés Nomád Sör Maestrosai Állandó Otthont Találnak

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-11 07:25

Ha tekintélyes kézműves-sörmárkákra gondolunk, hajlamosak vagyunk olyan sörfőzőket elképzelni, akiknek olyan létesítményeik vannak, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy kísérletezzenek és elegendő terméket állítsanak elő a kiosztó bárokhoz, és a kis tételben forgalmazóknak, akik sörüket hordani akarják. A saját sörfõzde önálló tulajdonú márkaként történõ megnyitása azonban rendkívül költséges és kockázatos törekvés, és sok sörkészítõ reménység megkérdőjelezi, van-e értelme ekkora ugrást levetni.

De néhány találékony sörvállalkozó úgy dönt, hogy elkerüli ezt az aggodalmat azáltal, hogy olyan egyszerű-ez-ragyogó módszert alkalmaz, amelyet az iparban „nomád sörfőzésnek” neveznek. Ezek a sörfőzők megtalálják a helyet a meglévő sörfőzdékben, lehetővé téve számukra, hogy saját söröket készítsenek anélkül, hogy nagy pénzeket hámoznának ki a saját maguk számára. A nomád sörfőzés nyomdázói között van Jeppe és MariJarnit-Bjergsø, az Evil Twin Brewing mögött álló dán pár (azért nevezték el, mert Jeppe ikertestvére, Mikkel Borg Bjergsø, a nemzetközileg elismert Mikkeller sörfőzde alapítója.

Most, hogy több éve működnek (és a söröket számos NYC bár és étterem hordozza), az Evil Twin készen áll arra, hogy játékmódosító lépést tegyen azáltal, hogy megnyitja első állandó sörfőzdéjét és tapintóját. Az Evil Twin Brewing NYC 2019 őszén nyílik meg a Queens államban, Ridgewood gyorsan fejlődő negyedében, és teljesen működőképes sörfőzdét, rendezvények számára tökéletes vendéglátóhelyet és tágas, szabadtéri udvart kínál élelmiszer-teherautókkal, hogy fenntartsák a rettenthetetlen sört. kóstolók. Lehetőségünk volt felzárkózni MariJarnit-Bjergsø-vel, hogy elgondolkodhasson a nomád sörfőzésről a sörfőzdére való áttérésről a hazahívásról, és arról, hogy mit várhatunk sörkedvelő közönségként az Evil Twin Brewing NYC-től.

A kézikönyv: Hogyan jellemezné korábbi „nomád sörfőzésének” folyamatát, és hogyan változtatja meg az állandó tér az Evil Twin játékát?

MariJarnit-Bjergsø: Úgy gondolom, hogy a „nomád” modell demokratikusabb módszer az emberek számára [a sörfőzés megkezdéséhez]. Ez megkönnyíti az emberek számára, hogy saját sörüzleteket alapítsanak, de nyilvánvaló, hogy a terjeszkedésre és a logisztikára kell összpontosítani, hogy különböző helyeken kezeljék a sört. Másrészt [amikor a nomád modellt alkalmazzuk], nem kell saját létesítményt építenie, ami nagy ráfordítást jelent. Tehát így kezdtük. Más sörfőzdéknél bérelnénk helyet; kis sörfőzdékkel kezdtük, de a márka növekedésével nagyobb sörfőzdéknél kaptunk helyet, ami lehetővé tette számunkra a bővítést. Ez természetes növekedés volt számunkra, de most meg akarjuk próbálni a másik irányt. Most a nomád sörfőzésről a helyi sörfőzde üzleti modelljére szeretnénk térni, de amikor elindultunk, a nomád sörfőzés volt a helyes. De a piac most valóban más; a kézműves-sör üzletben még 5 évvel sem lehet előre terveket készíteni. Arra kell koncentrálnia, hogy mi folyik most, és [bíznia kell az ösztöneiben], hogy mi érzi jól magát. Ezt tettük eddig is, és ez jó volt.

TM: Ez a koncepció a meglévő sörfőzdékben helyet bérlő indie sörfőzőkről általános koncepció a mai sörvilágban, vagy még mindig szokatlan lépés?

MJB: Azt hiszem, hogy valójában az elsők között tettük meg; egyáltalán nem volt általános, amikor elkezdtük. Mostanában egyre népszerűbb, és egyes sörfőzdék valójában tereket építenek [azzal a konkrét céllal], hogy nomád sörfőzőket fogadjanak. Ez nagyszerű módja annak, hogy [segítsünk az új sörfőzőknek] saját márkákat alapítani anélkül, hogy sok pénzt kellene kiadniuk saját munkaterületükre és felszerelésükre. TM: Miért döntött úgy, hogy állandó helyet nyit meg?

MJB: Pár éve együtt játszottunk az idefórummal. Valójában azt gondoltuk, hogy a városon kívül fogjuk megtenni, főleg azért, mert olcsóbb. A New York-i építkezés nem jó üzleti modell. Szóval néztünk pár helyet a fennmaradó részen, de nem igazán találtuk a megfelelőt. Aztán eltelt pár év, és ez nem történt meg … aztán hirtelen kapcsolatba léptünk egy dán fotóssal, aki elmondta, hogy van helye Ridgewoodban. Két épület tulajdonosa; stúdiója van az épület mellett, amelyet most használunk. És azt mondta nekünk: "A sörgyárnak tökéletes épületem van." Eleinte olyanok voltunk, mint „Nem, túl kicsi és valószínűleg túl drága lesz”. De meggyőzött minket, és egy idő után azt mondtuk: "Oké, menjünk és nézzük meg ezt a helyet". És végül csak megszerettük. A legtöbb épület, amelyet néztünk, unalmas, dobozos raktárak voltak, de ennek az épületnek karaktere és története volt. A hűvös szomszédság kellős közepén van, és a bérbeadó kedves srác, ami sokat jelent. Így végül működőképessé tettük, annak ellenére, hogy eredetileg nem ezt gondoltuk volna. A sörfőzde megnyitása hosszú folyamat volt … 3 éve van helyünk. De az engedélyek és a különféle elrendezések között még mindig a csapszék nyitására várunk. De hamarosan megtörténik, és jól érezzük magunkat benne, és most sört főzünk az űrben. Jó döntés volt, és szeretjük a környéket.

TM: Mi a legnagyobb előnye annak, ha saját tered van, szemben a söröző nomádként való ugrálással?

MJB: A legnagyobb előny mindenképpen a termékkel kapcsolatos. Szükség szerint változtathatunk, minden nap bemehetünk és megkóstolhatjuk, hozzáadhatjuk és eltávolíthatjuk az összetevőket - a termék mindig ott van előttünk. Ez egyértelműen a nomád sörfőzés kihívása volt; be kell mennie a recepttel, és tudnia kell, mi lesz a végtermék. A [saját létesítményben történő főzés] határozottan szórakoztatóbb, és ez jobb a sör minőségének.

Saját állandó térünkkel különböző stílusokon dolgozhatunk [amelyeket még nem készítettünk], például a savanyú sörökhöz. Hozzávalókkal együtt nem lesz korlátunk arra, hogy mit tehetünk most a sörbe. Nagyon jól éreztük magunkat az elmúlt hat hónapban. Ez mindig is az álmunk volt: hogy bármit megtehessünk, amit akarunk, a sörünkkel.

TM: Hogyan reméled az Evil Twin nyilvános tereinek használatát, ha azok megnyílnak?

MJB: Nagy taposóhelyünk és összességében nagy helyünk van. Kíváncsian várjuk a sörfőzde túrákat, és szeretnénk [privát] rendezvényeknek otthont adni. Emellett szeretnénk együttműködni [más márkákkal] és kiadni a különleges kiadványokat. Szeretnénk kihasználni, hogy milyen hűvös a tér, és azt a helyet kell kialakítani, ahová az emberek el akarnak jönni, lógni és új söröket kipróbálni.

Hatalmas udvarunk van, ami nagyon egyedi. Nagy üvegházat építettünk az udvar közepére, és amikor benne ül, akkor is úgy érzi, mintha kívül lenne. Növényekkel töltjük meg, és ez része annak, ami különlegessé teszi a szalonunkat. Ezenkívül forgó csoport élelmiszer-teherautókkal fogunk rendelkezni [kint az udvaron]. Már beszélünk néhány menő eladóval, és jó dolog abban, hogy New Yorkban tartózkodik, hogy annyi remek étterembe férhet hozzá. [Az élelmiszer-teherautó-lehetőségek mellett] apró falatokkal is szolgálunk a taproom menüben. [Az élelmiszer-teherautók tervével és a tér megjelenésével] sok ihletet merítettünk a texasi Austinban található sörfőzdéktől. Van vonós lámpánk, sok növény, eklektikus kialakítás, és mindezt Austinban látja