A Hillrock Estate Distillery Az Egyik Legjobb Whiskyt Készíti Amerikában

Videó: A Hillrock Estate Distillery Az Egyik Legjobb Whiskyt Készíti Amerikában

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A tiltás előtt New York államban több tucat birtokfőző lepárló adott otthont, ahol a szeszesital-gyártók a saját földjükön termesztett gabonát szüretelt whiskyk és ginek készítéséhez gyűjtötték be. A tilalom után nemcsak a régiót hagyták el ilyen műveletek, de a nemzet tulajdonképpen minden birtokalapú szeszfőzde nélkül volt, amíg a Hillrock Estate Distillery 2011-ben megnyitotta kapuit.

A New York-i Ancram dombjainál, alig több mint száz mérföldnyire New York-tól északra található Hillrock Estate Distillery 100 hektár földön fekszik, amelyek közül sok árpa, búza és rozs termesztésére szolgál. (Valójában összesen 850 hektár megművelhető földterületük van vagy bérbe adják őket, ezért vigyázzon a terjeszkedésre.) A birtok felett felújított grúz házi bíróságot 1806-ban egy gabonakereskedő építtette, aki a forradalmi háború kapitánya volt. Ma otthon találja Jeffrey Bakert és Cathy Franklint, a férjet és feleséget, akik megalapították és birtokolták Hillrockot, és akik a néhai lepárló mester, Dave Pickerell segítségével - kiváló minőségű vegyészmérnöknek számítanak, 14 évig a Maker Mark-nál, a lista folytatódik - és tapasztalt szeszfőzde és borász Tim Welly három whiskyt állít elő, amelyeket a világ vezető szakértői világklasszisnak minősítenek.

Pillanatok alatt eljutunk a piához. Először még néhány szó arról, hogy mitől különleges ez a hely.

Jeff Baker, aki egy olyan befektetési banki cég partnere, amelynek gyanúja szerint segített a lepárló létesítésében, évek óta szarvasmarha-telepként működtette a Hillrockot. Már a nyolcvanas években elkötelezte magát a helyi ételmozgalom mellett. Az ezredfordulóhoz közeledve, most házas apa, és még több földet szerzett és adott hozzá a birtokhoz, Jeff úgy érezte, készen áll egy „újabb farmalapú vállalkozásra, és ezúttal azt akartam, hogy valódi világszínvonalú termék legyen.”

Majd elmagyarázta, hogy ez a termék hogyan lett whisky. Óriási mennyiségű kutatást végeztünk azokról a dolgokról, amelyeket a mi időnkben megtehetünk, és közben kiderült, hogy New York az 1800-as évek elején olyasmit termelt, mint az ország árpájának kétharmada. Valóságos hagyománya volt a gabonatermesztésnek, és a tilalom előtt több mint ezer tanyai lepárló volt. De azóta senki sem csinálta. Láttuk, hogy az egész kézműves szeszes ital felszáll, de láttunk, hogy valami hiányzik. A birtokpincészetek már a saját szőlőjük termesztésénél bort készítenek, és úgy döntöttünk, hogy ugyanezt megtehetjük a termesztett szemekkel is.

ábra> Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Jeff és Cathy úgy döntöttek, hogy a Hudson-völgy egyedülálló terroiról a legtöbbet kihasználják, hogy whiskijüket teljesen helyben készítik el. És itt tűnik ki igazán Hillrock az amerikai szellemek világában. Magukat a lepárló körüli hektárokon termesztik. Betakarítják a gabonát, padlóra teszik, malátázzák, füstölik, lepárolják a szeszes italokat, majd whiskyket a helyszínen érlelik. Aztán palackozzák. Kézzel. A Hillrock lepárlók terméke felett gyakorolt ellenőrzési szintje szinte páratlan, és az eredmények minden kortyban beérnek. Ezért azoknak a kézzel töltött palackoknak száz dolláros az ára.

Ellentétben a 25 éves skótokkal, ahol, legyünk őszinték, gyakran a presztízsért fizetsz ugyanannyit, mint az ízért, a Hillrock bourbon, single malt vagy rozs mellett pedig olyan italért fizetsz, amelyet szeretni fogsz. És a profik is imádják: Hillrock egyetlen malátáját az eddigi legjobb amerikai single maltnak nevezték, és jelenleg a Wine Enthusiast mellett 97 pontos besorolást élvez.

De a többszörösen díjazott SolerAged Bourbon a szeszfőzde zászlóshajója, ezért koncentráljunk rá kicsit részletesebben. A fent leírt aprólékos folyamat után ezt a bourbont 20 éves Sherry és Oloroso hordókba öntik öregedés céljából. Azonban nem csak ott ül. A névben szereplő „solera” szó az öregedés hagyományos, mégis ritka formájára utal, ahol a hordókat piramisban helyezik el, a whiskyt a legalacsonyabb hordókból vett adagokból palackozzák, majd a fenti hordókból származó fiatalabb whiskyvel töltik fel. A lépésről-lépésre az idősebb, érett bourbon keveredik a fiatalabb whiskyvel, gazdag és összetett keveréket eredményez, amely megéri a kiadásokat.

Hillrock szeszes italait északkeleten, középnyugaton és Kaliforniában különféle helyeken találhatja meg, de a legjobb hely a két-két pohár fogyasztására a szeszfőzdében található, ahonnan Cathy Franklin leírása szerint „Berkshires, Connecticuts, a Catskill… valóban csodálatos, gyönyörű hely. A kilátás még jobb, ha a kezében van a bourbon.