Hogyan Készítsük El A Legjobb Pozolét, Egy Lélekmelegítő Mexikói Levest

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mexikóvárosba tett legutóbbi utazásaink során rengeteg csodálatos ételt ettünk, kezdve az utcai tacóktól, vagy élvezve a friss guavpastries-t a reggeli kávé mellett. De egy étel különlegesen felkeltette érdeklődésünket, köszönhetően gazdag ízének, lélekmelegítő hőjének és annak a képességének, hogy pillanatok alatt rúgja a másnaposságot: a pozole.

"A Pozole jelentése" hominy ", és Mexikóból származó hagyományos leves vagy pörkölt" - mondja Diego Garcia, a New York-i The Four Seasons étterem séfje. "Hominyomból, húsból (tipikusan sertéshúsból) készül, ízesítve és díszítve felaprított káposztával, chili paprikával, hagymával, fokhagymával, retekkel, avokádóval, salsa-val vagy lime-mal."

Pozolát ettünk mélyvörös húslevessel, és néhányat földzöld színnel. Elég kiadós ahhoz, hogy a leveseket nevelőknek szolgálják fel, és kiválóan helyettesíti a chilit, ha játéknapi partit rendez. Segít megnyugtatni, ha az időjárás alatt van, és hangulatától függően hússal vagy zöldséggel (vagy mindkettővel) elkészítheti. Pozole a leves kaméleonja, amelyet ASAP-mal érdemes megismernie.

Hogy segítsen nekünk pozole utazásunkon, Garcigave séf elküldte nekünk a KabochSquash Pozole receptjét. Bár ez a változat csirkét tartalmaz, azt mondta, hogy hagyja ki a húst és használja a zöldséglevest, ha azt vegetáriánusok vagy vegánok számára kívánja alkalmassá tenni.

KabochSquash Pozole recept

Hozzávalók fvagy a levesalap:

• 1 kis kabochsquash
• 1 sárga paprika
• 2 medvehagyma
• 5 fokhagymagerezd
• 2 qt csirkehúsleves
• .25 csésze növényi olaj
• Só ízlés szerint
• Bors, ízlés szerint

Hozzávalók a körethez:

• 1 közepes méretű hominy
• 2 csirkemell
• 1 kis lilahagymát
• .5 csomó koriander
• .5 csomó kelkáposzta
• Só ízlés szerint
• Bors, ízlés szerint
• Extrvirgin olívaolaj, a befejezéshez

F módszervagy a levesalap:

1. Óvatosan hámozzuk meg a tököt, negyedekre vágva, és távolítsuk el a magokat és a pépet belül. Szeletelje a tököt vékony csíkokra (a soványság gyorsabb főzési időt és jobb ízeloszlást tesz lehetővé). Ugyanezt tegye a fokhagymával, a medvehagymával és a kaliforniai paprikával is.
2. Melegítsük közepes méretű edényt közepes lángon, és adjunk hozzá növényi olajat (nagyon fontos, hogy elegendő felületi és olaj legyen az összetevők egyenletes izzadásához). Miután az edény szép és forró, egyszerre adjuk hozzá a szósz összes hozzávalóját. Az olaj ekkor lehűl, mert hideg összetevőket adott hozzá, ezért vegye figyelembe ezt, és szükség szerint állítsa be a hőt. Miután a hőmérséklet visszatért oda, ahová szüksége van (közepes vagy erős sistergés nagyszerű módja ennek megítélésére), engedje le a hőmérsékletet közepesen alacsonyra, és gyengéden izzadjon, amíg a medvehagyma és a fokhagyma áttetszővé nem válik. Előfordulhat, hogy a tök ekkor még nem főtt meg, és ez rendben is van.
3. Adjunk hozzá csirkehúslevet vagy vizet, és néhány percenként kevergetve emeljük magas hőmérsékletre a hőmérsékletet. Amint felforr, csökkentse a hőt, hogy könnyű legyen.
4. Kóstolja meg az ízét! Ezen a ponton adjunk hozzá egy kis sót - ez segít megítélni az ízek fejlődését. 15 perc párolás után a tököt teljesen meg kell főzni, és az alap készen áll a keverésre.
5. Az alapot turmixgéppel vagy hagyományos turmixgépbe öntve keverjük össze. Miután megkevertük, szűrjük le és ízesítsük ízlés szerint. Félretesz, mellőz.

A köret módszere:

1. A csirkét kockára vágjuk harapásnyi darabokra, sóval és borssal ízesítjük. Amint a csirke készen áll, melegítsen közepes fazékon közepes lángon, és adjon hozzá csirkét, majd főzze. Tedd félre későbbre.
2. Öblítse ki a koriandert és vágja kedved szerint.
3. Öblítse le a kelkáposztát és vágja harapásnyi darabokra.
4. Hámozzuk meg a lilahagymát és vágjuk apró kockákra.
5. Nyissa ki a hominyozódobozt, öntsön szűrőt, és öntsön hideg vizet. Ez lehetővé teszi a keményítő feleslegének leöblítését. Ha szereti a sűrűbb levest, ez a keményítő tökéletesen alkalmas arra, hogy több testet adjon az alaphoz.

Befejezni:

1. Hozd vissza a levesalapot könnyűre. Ekkor adjuk hozzá az összes köretet, kivéve a koriandert és az olívaolajat.
2. Hagyja 10 percig forrni a levest, és ízlés szerint állítsa be az ízesítést, ha szükséges.
3. Kanál segítségével helyezze át a kívánt tálba, majd adja hozzá a koriandert az ízéért és a színéért, és fejezze be csepegtető olívaolajjal.