Q @ A: Hentesáru és Hálaadás Törökország Zeph Sheparddal

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Éppen tegnap, úgy érzi, Szent Patrik napját ünnepeltük, mégis valahogy november van, ami azt jelenti, hogy egy szempillantás alatt hálaadás lesz. Szerencsére a menü elég jól megalapozott - és a világ rengeteg témát produkál annak érdekében, hogy a vacsora beszélgetése feszültté és kínossá váljon (nevezetesen a Queer Eye az Egyenes srácnak, LeBron James és a Lakers, valamint az az új Pikachu-film) - szóval tényleg csak a hálaadás pulyka kell kitalálni. Örökség? Organikus? Szabadtartás? Butterball? Ki a fene tudja.

Találkoztunk Portland legmenőbb mészárosával, Zeph Shepard-tal, a Proletariat Butchery-től, hogy pulykát beszéljünk. Shepard mélyen tiszteli az minket tápláló állatokat, valamint a kemény munkát és az emberi mészárosság megköveteli. Az étel iránti szenvedélye és a Föld védelme iránti elbűvölő tudásgazdagság teszi őt olyan témára, amelyet sokan hajlamosak elzárkózni. A Proletariat Butchery a legelőn termelt, helyi gazdaságokból származó húsból áll, amely a fenntarthatóságra és a boldog, egészséges állatokra helyezi a hangsúlyt. Vásárolhat sózott és tartósított húsokat, vagy akár fel is veheti, hogy különleges alkalomra megsüljön egy állatot. A Shepard a legjobb osztályokat is megtalálja, amelyeket bármi megtanít, az egész bárány hentesítésétől a prosciutto készítésig.

Mielőtt eljutottunk volna az óra madarához, kevés kérdésünk volt Shepard mészárlásával kapcsolatban.

A mészárlás alapjai

A kézikönyv: Korán szeretett főzni, de mi vonzotta a hentesüzletbe?

Zeph Shepard: A munka tapintási jellege; ha a kezem van cuccban, és egyedi, nehéz jót hozok létre. Szeretek a dolgok absztrakt és fogalmi oldalán gondolkodni, de mindenképpen mély tapasztalatom van arról, hogy valamit vegyek és más formába alakítsak. Az üzlet egyedülálló abban az értelemben, hogy gyakran találkozom az elemekkel és a természettel, ami nagyon vonz.

A betakarítás és a mészárosodás része a túlélés, a termelés és a létezés alapvető emberi törekvésének.

TM: Miért fontos, hogy a fogyasztók többet megtudjanak a vágásról és a hentesüzletről, két témát szoktak elkerülni az emberek?

ZS: A 21. századi társadalomban nagyrészt vak fogyasztókká váltunk, nagyon szűk monetáris interakcióval, amely jelentős módon elválaszt minket emberiségünktől. Azt hiszem, hogy a hiúság iránti megszállottságunk részben azért köszönhető, mert életünkben alig vagy alig van valódi produkció. A betakarítás és a mészárosodás része a túlélés, a termelés és a létezés alapvető emberi törekvésének. Könnyű azt is mondani, hogy szeretem a húst, de nem tudtam megölni egy állatot; Ez részben annak köszönhető, hogy nem éhezel, és nem kerül olyan helyzetbe, ahol meghal vagy túlél az élő állatok betakarításával a szükséges táplálékforrás érdekében.

Az állat betakarítása olyan helyzetbe hoz minket, hogy veleszületett emberségünkké növekszünk jobban. Ez nem könnyű vagy „szórakoztató”, de mély, megindító és nehéz. Segít abban is, hogy erőforrásaink jobb gondnokai legyünk, mert tudjuk, mit jelent a hús asztalra helyezése - annál is inkább, hogy nem csak pénzt adunk valakinek. Olyan kapcsolatot alakít ki, amely arra készteti, hogy jobban törődjön a hússal, és azt is, hogy ez milyen hatással van a földre és a társadalom kölcsönhatásaira.

TM: Bővítheti a az agrárius haszonelvűség és miért számít?

ZS: Nem vagyok biztos abban, hogy mik ezek a kifejezések: egyszerűen fantáziának tűntek, ezért használtam őket. Hahaha. Csak viccel. Az agrármódszerekre való orientálás lényegében azt jelenti, hogy alaposan megismerjük és kölcsönhatásba lépünk a körülöttetek lévő földdel. Mivel szorosan kapcsolódik a földhöz, ott rejlik a föld termeléséhez szükséges haszon. Ez azért számít, mert "Herman Daly szerint" a gazdaság a környezet teljes leányvállalata, nem pedig fordítva ".

Ha megkoszorúzzuk a Földet, meghalunk. Ha felelős uralommal járunk el a Föld felett, akkor virágozni fogunk.

Ha megkoszorúzzuk a Földet, meghalunk. Ha felelős uralommal járunk el a Föld felett, akkor virágozni fogunk. Jelenleg elmaradott, enyhén szólva sok kizsákmányolással és gondatlansággal. Tehát vissza kell lépnünk ez ellen, és a nehézségektől függetlenül azt kell tennünk, ami jó és helyes.

TM: Mik a „régi világ” hentes technikái?

ZS: Őszintén szólva nem vagyok teljesen biztos benne, ezért szeretnék Európába menni dolgozni néhány régi mészáros embernél. Ennek ellenére az eddigi megértésem mindezt kézzel végzi. Az alapvető csontozó kés, faragókés, hasító és kézifűrész. Ezen eszközök és nem elektromos szalagfűrész használata arra kényszeríti Önt, hogy jobban megértse az állat anatómiáját. Sokkal nehezebb, mint bármit átfűrészelni, ezért ügyesebben kell parcellázni az állatot intuitívabb és természetesebb darabokra, amelyek jobban hasonlítanak az állatra és annak anatómiájára.

Beszéljünk Törökországgal

TM: Hogyan válasszon jó pulykát?

ZS: Sok népszerű kifejezés manipulált és eltorzult, ezért távol maradok ettől, és inkább a közvetlenebb fogalmi kifejezések felé hajlok, mint a legeltetés és az állattenyésztés. Ezek a kifejezések olyan jó gazdálkodási gyakorlatokat képviselnek, amelyeket a továbbiakban középszerűsítettek.

TM: Mi a kedvenc módja a pulyka főzésének?

A kedvenc módom fel van osztva (más néven a pulyka spockcocking-ként), és rostélyon pörköltem a faszén fölött. Így szép elszenesedett, ropogós darabokat kap a felület nagyobb részén. Sokkal gyorsabban főz, mert a hőnek nem kell a középpontba hatolnia. Soha nem árt, ha valamilyen fokhagymás, rozmaringolajos marináddal ecseteled. A faszénnel szép szenet és könnyű füstös ízt kap.

Tudom, hogy a pácolás vitatott módszer, de azt tapasztaltam, hogy elég jól működik. Bár legalább három napig sóoldatot kell készítenie. Semmi ilyen 24 órás cucc - ez egyszerűen nem működik azzal, hogy milyen vastag a madár. Szüksége van a sóoldatra, hogy teljes mértékben behatoljon, ami 24 órás sóoldatban nem lesz.

A kedvenc módom fel van osztva (más néven a pulyka spockcocking-ként), és rostélyon pörköltem a faszén fölött.

TM: Mit tehet a hálaadás maradékával?

ZS: Egyél áfonyamártást, pulykát és töltelékből készült szendvicseket, amíg kék nem leszel az arcodon. Olyan kielégítő. Tartson egy üveg rácsot, hogy ezt a nehéz ételt is lemossa!

Szeretek készíteni curry pulyka salátát és pulyka tésztalevest is. De legyünk valódiak - készítsünk szendvicset, együk meg, és legyünk boldogok!

Mi a jó alternatív hús a hálaadás vacsorájához?

ZS: Elmennék egy szép tempeh pulykával! Olyan jó hússzerű állagú, és igazi pulykának tűnnek! Hahah … csak vicceltem! Néma az a szar! Őszintén szólva kacsával vagy libával mennék, lehetőleg tűzön főzve.

További információ a húsról

TM: Arra ösztönzi a vegetáriánusokat, hogy vegyenek részt a hentes foglalkozásokon - merész döntés! Miért? Mi a legnagyobb meglepetés vagy elvihetőség az embereknek, miután részt vett valamelyik osztályodon?

ZS: Merész mihez képest? Szerintem nem merész. Azt hiszem, ez azért ritka. Az emberek haboznak, hogy belemerüljenek a meghitt, szondázó beszélgetésbe. Üdvözlöm. Ez ösztönzi a kritikus gondolkodást és a jó beszédet.

Azt mondanám, hogy a vegetáriánusoknak és a boltomnak hasonló elvei vannak, de eltérő gyakorlati választásuk van. Ezeket meg kell vitatni, hogy több potenciális bajtársiasság legyen. A társadalom polarizációjának folytatása a passzivitás révén nem eredményez bennünket értelmes módon, így ösztönözni nagyszerű lehet, ha valaki potenciálisan más gondolkodásmóddal jár.

Szeretném, ha minden ember jól érezné magát a boltban, függetlenül attól, hogy mit gondol. A nagy elvihetőség, amelyet gyakran megpróbálok megmutatni az embereknek az osztályban, az, hogy ez megközelíthető és egyszerű. Valami, amit egyedül is megtehet, és amelyhez hozzáférhet. Ily módon az emberek életük egy részében teljesebben emberivé válnak. Fogyasztóból termelővé válnak … ez kielégítő és szükséges a társadalom és a Föld fejlődéséhez.

TM: Mit tanácsolsz valakinek, aki szülővárosában szeretne hasonló hentest találni?

ZS: Keresse meg a [henteseket], akik aktívan húst vágnak. Nagy húsdarabok, nem előkészített dobozos hús. Először is tájékozódjon magáról, hogy átgondolt kérdéseket tehessen fel annak felismerésére, hogy érdemes-e vállalkozni, vagy csak füst és tükrök.

TM: Most, hogy rendbe tetted a pulykát, ideje elgondolkodnod a boron, a koktélokon és a desszerteken. Ja, és ne felejtsd el a felvételeket.