Ez Az Elszenesedett Disznó Farok Recept Megújítja A Déli Klasszikust

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mindenki tudja, hogy a szalonna finom. Ahogy a sertésszelet is. Ahogy a bordák is. Mint minden más sertéshúsból, amit valaha is kipróbáltunk. De tudod, hogy a disznó melyik része finom, és lehet, hogy még nem próbáltad meg? Malacfark.

A déli konyhában a sertésfarkat évszázadok óta különféle módon főzik. Függetlenül attól, hogy füstölték-e vagy pácoltak-e, fekete szemű borsóval vagy gallérral tálalják-e őket, olyan húsra vágják őket, amely bár még soha nem gondolt még az evésre, érdemes figyelmet szentelni.

Ez a recept - amely sertésfarkakat vesz fel, és a pikáns és citrusos chilis mészpácnak köszönhetően fokozatosan felfelé rúg - Marcus Jacobs séf, a New Orleans-i Marjie's Grill jóvoltából érkezik hozzánk.

Elszenesedett disznófarok Chili Lime páclével

Hozzávalók:

• 8 disznó farka
• Fűszeres főzés *
• Chili lime pác **
• Sesalt

• Friss fűszernövények:

  • Menta
  • Cilantro
  • Thai bazsalikom
  • Scallions

Módszer:

1. Kombinálja az ízesített forralás összetevőit *, és nagy lángon forralja fel. Fordítsa le és párolja körülbelül 30 percig.
2. Szűrd le a fűszeres forralást tiszta edénybe, amely akkora, hogy befogadja a farkat és felforralja.
3. Add hozzá a farkakat, és redukáld, amíg könnyű nem párolódik. Pároljuk kb. 2 órán át, vagy addig, amíg a farok teljesen megpuhul, de nem esik szét. (Fontos, hogy a farkat ne forraljuk fel túlságosan, különben a bőr fel fog hasadni.)
4. Miután a farkakat megpároltuk, vegyük ki a forrásból, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. (Ha kihűlt, a farok légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben legfeljebb 6 napig tartható.)
5. Könnyű félkémény szén.
6. Miután a szén teljesen meggyulladt, helyezze át a grill egyik oldalára, hogy felkészüljön a kétzónás grillezésre.
7. Győződjön meg arról, hogy a grillrácsok tiszták és jól fűszerezettek, és kezdje meg a farkakat szakaszosan grillezni a szén felett. Ha túlságosan fellángolnak a farokról lecsöpögő zsírtól, vigye őket a hűvösebb zónába. Ez mindenképpen gyakorlati grillezési projekt. Pár percenként meg kell fordítania a farkát, amíg szépen elszenesedtek, de nem égtek meg egészen.
8. Miután elkészült az első adag, vigye őket a grill hűvösebb oldalára, és főzze meg a többi farkat.
9. Miután az összes farka megfőtt, nagyjából vágja fel 1 hüvelykes darabokra, és halmozza meleg tálra.
10. Fojtsd meg a chili mészpáclével ** és ökölnyi apróra vágott gyógynövénnyel.
11. Ásd el magad a kezeddel, keverd össze és keverd össze csontszáraz rizlinggel vagy jéghideg olcsó amerikai sörrel.

Fűszeres főzés *

Hozzávalók:

• 10 szárított chilis
• 5 fej fokhagyma, hasítva
• 3 hagyma, meghámozva és félbevágva
• 3 citrom, félbevágva
• 3 narancs, félbevágva
• 3 liter vizet
• 2 csésze languszta forrásban lévő fűszer
• 2/3 csésze szója
• 1/2 csésze halszósz

Módszer:

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy keverőtálban, és keverje össze.
2. Fűszerezzük ízlés szerint.

Chili Lime Marinade **

Hozzávalók:

• 12 szár citromfű, megtisztítva és vékonyra szeletelve
• 6 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 2 thai chilis, vékonyra szeletelve
• 1 csésze halszósz
• 3/4 csésze szójaszósz
• 3/4 csésze lime juice
• 3/4 csésze nádszirup
• 3/4 csésze pirított chili por

Módszer:

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy keverőtálban, és keverje össze.
2. Fűszerezzük ízlés szerint.