Csontvelő Bourbon és Elszenesedett Koktélok

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nyolc összetevőből álló, sok homályú ital helyett sokan az egyszerű klasszikusokat részesítik előnyben egy vagy két csavarral.

A portlandi TrifectTavernnél Colin Carroll bárigazgató kihasználja konyhája fatüzelésű kemencéjét, és olyan alapanyagokhoz való hozzáféréshez, mint a fa és a fűszerek, hogy frissen pörögjön ki, régi italokat vesz fel. Leültem a bárjába, hogy többet megtudjak a folyamatáról és arról, hogy miért a város egyik legjobbjaként ismert.

Az elszenesedett narancsfa alaszkával kezdtem, amely valahol a negroni és a martini között fekszik. Amíg belemerülök a gin alapú koktélba, Carroll megvitatja vendéglátói hátterét, és kezdetét veszi a San Francisco-i Elixirben. "Hetek alatt átmentem a bárhátvédből a csaposba" - mondja. Pár évig csiszolta a szeleteket a jól ismert kézműves bárban, mielőtt észak felé költözött.

Visszatérve az italhoz, a nevét a faszenes narancshéjból nyeri el, amely a fino sherry, chartreuse és narancs keserű hozzáadása után kifröccsen. Kellemes befejezése a sós italoknak, amelyek a megfelelő módon kissé olajosak.

Miközben a Trifecta csinos gránitrúdjára építi a második italt, Carroll és én elkezdünk beszélgetni a mai modern koktélmenü összetettségéről. "A homályos szellemek kombinálásának már nincs értelme" - mondja. Úgy véli, ügyfelei az új, váratlan ízeket részesítik előnyben azokban az összetevőkben, amelyeket már ismernek és élveznek.

Az egyik legnépszerűbb ital (és filozófiájának tanúsága) a manhattani tehéncsontvelő, ahol a bourbon a legfinomabb kocsonyás anyagokkal van ellátva. Ez az éjszakám második koktéljához vezetett: a Füstölt Velő Vieux Carré-hoz. Carroll a rozs whiskyt ugyanazzal a csontvelővel infundálja, és ez kiüt. Szuper semleges az orrán, minden más hangjai egyenként jönnek elő. A keserűek tiszták, a bencés és a Dolin Rouge friss, a konyak pedig korty után luxus kortyot ad.

"A tulajdonos (Ken Forkish a Ken Artisan Kenyéréből) valóban carte blanche-ot adott nekünk a bárban való kísérletezéshez" - mondja. Ez a fajta környezet, ahol Carroll virágzik. A Sheridan Fruit Co. hentesüzleténél a konyhában található teljes fűszeres állványhoz és a különféle dohányzó erdőkhöz rövid sétával elérhető, remek programot készített rengeteg próba és hiba felhasználásával. "Kevés olyan volt, amikor valami nagyszerűen hangzott a papíron, de a pohárban borzalmas volt" - ismeri el nevetve.

De amikor Carroll és bárcsapata rendbe hozza, akkor megdöbbentő. Éjszakám harmadik és egyben utolsó italát eredetileg nem tervezték, de nem tudtam nemet mondani a fehérorosz felvételére. Kávéamarót fejlesztett ki a Ristretto Roasters bab felhasználásával, és hideg főzte ugyanúgy, mint a koffeintartalmú társa. A késztermék olyan egyszerű: Az amarót jégre öntik, majd tejszínnel megtöltik a várakozó mecénás előtt. Ragyogó módja annak, hogy bezárja az éjszakát, és összefogja Carroll filozófiáját azzal a várakozással, hogy kiemelkedő ügyfélszolgálatot kínál a bárban, amely folyamatosan nagyszerű italokat akar szolgálni.

A nagy képzelőerővel rendelkező pultosoknak és bároknak kevés a felhajtás. Az éjszaka végén Carroll hazamegy és időt tölt feleségével és gyerekeivel. Világos, hogy értékeli az egyensúlyt, és ez mindenképpen megmutatkozik a bárjában. Számítson bele ebbe a back-to-basic mozgalomba - az italok remekek, és mindannyian jobban felszívódunk emiatt.