A Genever és A Genever Koktélok Végső útmutatója

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nem mintha az utóbbi időben bárban lennél, de gondolj vissza a legutóbbi alkalomra (vagy, szinte biztosan kimerészkedtél egy italboltba, ez is működik). Láttál egy ezüstös üveg Bols Genever-t a polcon, és azon tűnődtél: „Mi a fene ez?” Gondoltad volna, hogy gin vagy valami hasonló? Nos, igazad van és tévedsz, ha azt hitted, olyan, mint a gin. Hollandiában és Belgiumban korosztályok óta népszerű, a genever (más néven geneva, genievre, jenever, holland gin vagy holland gin) desztillált malátás szesz (mint például egy nem kezelt skót whisky), amelyet gyakran szemes semleges alkohollal kevernek össze, majd infúzióval ill. tovább különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel desztillálva, beleértve az egészséges mennyiségű borókát, például a gint. Lehet tiszta, enyhén megöregedett vagy tölgyesben érlelt több évig.

A brit katonák „felfedezték”, amikor az 1500-as évek végén a hollandok mellett harcoltak (mind gyógyászati, mind rekreációs funkciókat elláttak, és a „holland bátorság” kifejezést szolgáltatták, mivel közvetlenül a csata előtt megforgatták). Ez hamarosan borókával hajtott gin létrehozásához vezetett.

A Genever azonban más vadállat. Malátás, testes szellem, diós, földi minőséggel. A mezkálok vagy a füstös Islay skót whiskyk rajongói könnyen magáévá tehetik a genever egyediségét. Mások számára ez egy megszerzett íz lehet - ezt teljesen érdemes megszerezni.

A legjobb módja annak, hogy kipróbáljon valami újat, ha csak belemerül, és ezt a hollandok hagyományosan teszik: Amszterdamban véletlenszerű sikátorokkal haladnak, megkérdezik, hol vannak a „kopstoot” („headbutt”) sávok, és végül valaki oda irányít akarsz lenni. Itt talál szomjas fiatal holland embereket a bárban állva, kezükkel a hátuk mögött. Előttük: kicsi, virág alakú poharak, amelyek a széléig tele vannak geneverrel és egy üveg sörrel. Csatlakozzon a szórakozáshoz: Hajoljon meg és kortyolgassa el a genevert, kihangosítva, amíg fel nem kell vennie. Hajtson sörrel.

Amerikában talál koktélokba kevert genént is, gyakran öblítésként vagy lebegésként. A csaposok egyre inkább a szellemmel játszanak a gin vagy a whisky helyett a koktélokban. A genever márkák azt állítják, hogy a Martinez (lásd alább), a martinihoz hasonló 19. századi prekurzor eredetileg az angol gin helyett a holland maláta borpárlatot építette be. Mások, mint David Wondrich ital-történész, megkérdőjelezik az állítást. Akárhogy is, a cucc remekül ízlik vegyes italokban - érvényes helyettesítője a ginnek, a földi könnyű rumoknak vagy akár a whiskynek.

Mint a legtöbb szeszes italnál, itt is van néhány stílus. A Jong (fiatal) általában enyhébb keveréke a malátabornak és az öntött szemes semleges szesznek, és jó bevezetés a kategóriába. Az Oud (régi) a tradicionálisabb, funkier stílus, magasabb malátabor-tartalommal, gyakran edényben. Kevésbé rúg rá. A Korenwijn (kukorica / szemes bor) hivatalosan nem genever, bár sok holland genever termelő gyárt korenwijnt. Magas malátabortartalma van, de nem kötelező botanikai anyagokat tartalmaznia. E stílusok bármelyike hordóérlelt lehet.

Megláthatja a „100% malátabort” is, amely egyre népszerűbb, de nem hivatalos kategória, amely egy OG gyártási stílust felelevenít, dicsőségesen funky italt, levonva minden gabona semleges alkoholt. Az Egyesült Államokban két márka népszerűsíti ezeket az új kifejezéseket: a Bols (Amerikában legismertebb genever márka és Európa egyik legnagyobb) és az Old Duff, Philip Duff csapos / márkanagykövet új kiadója.

"A százszázalékos malátabor az Egyesült Államokban a 19. században 450-1-re értékesítette az angol gint" - állítja Duff. Szerinte az Old Duff százszázalékos malátabor viseli a Schiedam pecsétjét, amely törvényes garanciát jelent arra, hogy Hollandiában készül, szigorú 1902-es rendeletek szerint (desztillálást igényel fazékkávékban, gabona semleges szesz, színezék vagy hozzáadott cukor nélkül). A jelenleg ezt a pecsétet viselő három holland márka közül tulajdonosa szerint az Old Duff az Egyesült Államokban kapható.

Készen áll a geneverbe merülni? Az Egyesült Államok piacán jelenleg csak néhány márka található, de széles választékot kínálnak:

Bols

Az Egyesült Államokba 2008-ban bevezetett, ma úgynevezett 1820-as recept valószínűleg az, amit látott vagy volt, ha látott vagy volt genevje. 60% -os malátapárlat-recept kukoricadara, rozs, búza és árpa érintésével. Ezután borókával és gyógynövénypárlatokkal keverik. Van egy hordós érlelésű változat is.

Ebben az évben a cég kiadta 100% Malt Spiritjét, amely szerinte az eredeti Bols-recept 1664-ig nyúlik vissza, és ez egy nagyobb, funkier ital. A cefre megegyezik a kezdeti erjesztési és desztillációs eljárásokkal, de a malátapárlat mintegy 30% -a negyedik alkalommal desztillálódik. Ennek egy részét a borókabogyókon desztillálják cserépben, amelyet még vissza kell adni a végtermékbe. Semleges gabonaszesz vagy gyógynövényszesz nincs.

De Borgen

Az Egyesült Államokban újdonságként (2018 nyarán kezdett megjelenni a polcokon) a Hooghoudt kézműves címkéje három kifejezéssel érkezik a partjainkra, amelyek a genever különböző történelmi stílusait tükrözik. Az új stílus a legközelebb áll a ginhez, enyhe, malátás megjegyzéssel és észrevehető borókahatással (a narancs-alma, természetesen… alma) emlékeivel együtt. Az Old Style, 17 éven át tölgyfa érlelésű maláta-szellem, boróka-előre megközelítéssel tükrözi az 1700-as évek nemzőit. Itt közelebb kerülsz a whisky területéhez. A De Borgen Malt Genever ugyan nem 100% -os maláta, de mégis az 500 évvel ezelőtt népszerű teljes testű, magas malátatartalmú, borókával befolyásolt értelmezés megörökítését célozza. A friss, lágyszárú puhaság érdekében sherry hordókban készül. Habár a logó kissé köbös, kiderül, hogy a holland „borgok” nem idegen kollektív szándékúak voltak az asszimilációra, hanem egy szilárd kőház a 13. századból.

Rutte

A márka, Myriam Hendrickx turmixgép Dordrecht szigetén, apró, apró lepárlóban palackozták, a márka enyhe, malátás geneveret és frissítő zellergent kínál. A boróka és más hagyományos növényi anyagok mellett a Rutte Old Simon geneverjébe desztillált dió- és mogyoró-összetevőket is tartalmaz, amelyek kerekítik és lágyítják a szellemet, megkülönböztető diót adva.

Öreg Duff

Hordóban kész Genevieve Gin

a Hotaling & Co (korábban Anchor Distilling) genever stílusban készült gin idén átalakul. Kétszer desztillálva még mindig kis réz edényben - és tartalmaznak malátás búzát, árpát és rozsot - a cél egy ould genever stílus újbóli létrehozása volt (Hollandián és néhány más európai helyszínen kívül nem nevezhetjük genernek)). A csavar? A funky, földi szellem 33 hónapig érlelődik a régi Potrero egyenes rozs whiskys hordókban. A hordó öregedése kevés színt ad, lágyítja és kerekíti a szellemet a gin és a whisky világa között. A hordóban kész Genevieve Gin kiválóan alkalmas arra, hogy tiszta vagy jégen kortyolgassa a szellemet.

Scapegrace Gin

Ez nem genev, és nem is igyekszik lenni, de ezeket az Új-Zélandról származó érdekes gin-kifejezéseket fekete színű palackokba csomagolják, amelyeket a 19. századi geneverek ihlettek. A gint forgalmazó cég, a Rogue Society Distilling Co közleménye szerint a fekete csomagolás „megvédi a benne lévő folyadékot, és rábólint a gin évek óta kissé zavaros történelmére”. Az összes szokásos növényi anyagot (boróka, citrom és narancs héja, koriandermag, angyalgyökér stb.) Tartalmazó ízletes gin martinik és francia 75-es évek számára. A Scapegrace Gold egy nagyobb ellenálló képességű tengerészeti erõsségû gin, amely a szárított mandarint botanikai anyagai közé sorolja.

Most, hogy ezt az új genever-tudást felhasználhassam. Íme két koktél, amellyel elkészítheti a szellemet:

Genever koktélok

Martinez

Függetlenül attól, hogy az eredeti Martini-stílusú ital tartalmazta-e a genevert, ez az ízletes (inkább Manhattan jellegű).

• 1,5 oz oud / old style genever vagy 100% maláta bor genever
• 1,5 oz édes vermut
• 2 kötőjel narancssárga curaçao
• 2 kötőjelű angosturbitter

Módszer: Kombinálja az összetevőket koktélrázóban. Adjon hozzá jeget, keverje addig, amíg jól lehűlt, és szűrje át coupe vagy martini pohárba. Díszítsük citromhéjjal.

Phil Collins

(Írta: Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz friss citromlé
• 1 oz egyszerű szirup
• Club sodto felső
• Citrom ék díszítéséhez

Módszer: Kombinálja az összetevőket koktélrázóban. Adjunk hozzá jeget és alaposan rázzuk össze. Szűrjük be jéggel töltött Collins-üvegbe. Tetejét klub sodand díszítéssel mészékkel.