A Sake és A Galuska Párosításának Végső útmutatója

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A gombócok tökéletes kényelmi ételek: párnás zsebek sós, finom boldogságtól, amelyek nagyszerű ízt adnak, szép kis csomagolásban. Sok kultúrának megvan a saját változata az ételnek, a japán gyozto olasz ravioliból. Egyes készítmények szuper hagyományosak, míg mások modern pörgetést adnak a klasszikus ízekre. Brooklyn Bushwick szomszédságában található fényes bolt, az Ozi Dumplings fúziós hely, amely a hagyományos kínai ízeket egyesíti az amerikai kedvencekkel. Az Ozi is nagy a kedvére, ezért jól gondozott listája összeállt a sokféle gombóc-összeállításukkal, akár klasszikus sertéshúsra vágysz, akár valami újszerűt próbálsz ki, mint a Buffalo csirke.

Hogy többet megtudjunk a gombóc és a szaké párosításáról, utolértük Danny Cai, az Ozi tulajdonosát, aki azt akarja, hogy étele jó időre összehozza az embereket. "Amikor telt házunk van, és vannak, akik várakoznak, mindenkinek sok italt veszek" - mondja. "Ez megosztási dolog."

Cai végigvezetett minket a kedvenc gombóc- és szaké-párosításainak kóstolásán, ami jól fog jönni, amikor legközelebb étkezéshez kívánja párosítani a rizsbort.

Garnélarák + Ozeki Egy csésze Daiginjo

Szójaszósszal és chili olajjal tálaljuk

Az Ozeki Sake One Cup Daiginjo száraz (de nem túl száraz), és tipikusan tenger gyümölcseivel párosul Japánban. Különösen népszerű az izakayákban, amelyek a nyüzsgő munka utáni jelenetekről és az olyan jelentős mennyiségű italokról ismertek, mint a tempura. A szaké szárazsága valóban édesebbé teszi a garnélarák ízét, míg a garnélarák édessége a sósságot idézi elő ebben a szakában. Az egyik csésze Daiginjo könnyű testtel is rendelkezik, amely kiegészíti a garnélarák vastag, fogszerű textúráját. Összeillesztve jól kiegyensúlyozott ízbombává válnak, ami arra készteti Önt, hogy folyamatosan váltogassa a falatokat és a kortyokat.

Sajtburger + Ozeki Sake Karatamba

Sajtos mártással és savanyúsággal tálaljuk

Az Ozeki Sake Karatambis szárazabb és könnyebb testű sake, amelyet általában sós vagy fűszeres ételekkel szolgálnak fel (gondoljuk a húsra és az aromás anyagokkal erősen ízesített ételekre, például a hagymára és a fokhagymára), így természetes párosítás volt Ozi szórakoztató felvétele sajtburger galuskával. A szaké inkább robusztus ízű, és az extravagáns marhahús édes, virágos jegyeket hoz ki az italból, különösen a felületen. Ez nagyszerű párosítás mindazok számára, akik szeretnék bővíteni látókörüket, miközben ismerős ízekre támaszkodnak.

Teriyaki csirke + Ozeki egy csésze Junmai

Teriyaki mártással tálaljuk

A Teriyaki szósz édes és viszkózus, ezért olyan párosítást igényel, amely kiegyensúlyozza ezeket az ízeket és kihozza a sósabb jegyzeteket. Ozeki Sake One Cup Junmai tökéletesen elvégzi a munkát. Nagyon kiegyensúlyozott, így mindenhez illik, főleg Ozi kielégítő, gubancos teriyaki. Bár ez a párosítás tetszett a legjobban, ki kell kiáltanunk a SawSawSparkling Junmai-t második helyezettként. Édesebb íze van, mint a One Cup Junmai, de a buborékok szépen levágják a szósz vastagságát.

Zöldség + Hakutsuru Tanrei Junmai

Szójaszósszal és chili olajjal tálaljuk

Hakutsuru Tanrei Junmai a legkönnyebb szaké, amelyet Oziban szolgálnak fel. Ez a kiváló minőségű palackozás, amelynek nagyon semleges íze van. Az Ozi zöldséggombócja a fa gomba, a borsó, a sárgarépa, a karfiol és a spenót keveréke - ahogy Cai elmagyarázza, olyan, mint „egész salátabár gombócban”. A szaké átvágja ennek a keveréknek a földszerűségét, és kihozza a zöldségek egyes ízeit. Hirtelen a gomba húsossága és a borsó édessége merészebb módon jön át. A szaké minden falat között megtisztítja az ízlelésedet, és megidézi az Ozi házi chiliolajának fűszerességét is, amelyet bőségesen kell tálalni ezekkel a zöld élvezetekkel.

Buffalo csirke + Ozeki One Cup Junmai Nigori

Buffalo szósszal és kék sajttal tálaljuk

Ez határozottan a legérdekesebb párosítás volt, amelyet kipróbáltunk, és amely arra késztetett minket, hogy olyan típusú szakét mintázzunk, amelyre még soha nem volt példa. Az Ozeki One Cup Junmai Nigori a legédesebb és testesebb szaké, amelyet Ozi hordoz. Vastag és szinte szemcsés állagú - nem messze a viszkózus koktéltól, mint a fehérorosz. Édessége elválasztja a Buffalo szósz fűszerétől, és a sós szósz és a kéksajt kombinációját még sósabbá és ellenállhatatlanabbá teszi. Ez a szaké valójában meglehetősen sokoldalú, mert párosíthatja ilyen ultrumami csomagolású ételekkel, de tökéletesen illik az édes desszertekhez is.

Sertés + Ozeki Sake száraz

Szójaszósszal és chili olajjal tálaljuk

Az Ozi eredeti sertéshúsos gombócai olyan hagyományos, ízletes összetevőkkel vannak tele, mint a káposzta, a mogyoróhagyma, a gyömbér és a hagyma, és kifejezetten szójaszószhoz készültek. Ehhez a párosításhoz Cai kihozta a ház legszárazabb szakét (ami nagyon-nagyon száraz volt). Azt mondta, hogy minden borivó kedvéért. Ha az emberek megpróbálnak áttérni a vörösborról a rizsitalra, ez mindig az ő javaslata. A szaké szárazsága valóban átvágja az aromás csomagolású sertéshúsos gombócot, és kiegyensúlyozza a szójaszósz és a chiliolaj sósságát.

Hó és kék rák + ChokarExtrDry

Fűszeres mayóval és tobikóval tálaljuk

Ezek a gombócok különlegesek (és kedvencünk a menüben). A havat és a kék rákot krémsajttal összekeverjük, gombóc csomagolóba csomagoljuk és megsütjük. Ezután fűszeres majonéz és tobiko (repülő hal ikra) kerül a tetejükre. Míg ezek a gombócok valójában meglehetősen könnyű szerkezetűek, így ennyire dekadensek, a ChokarExtrDry szaké átvág minden nehézséget és zsírosságot, amelyet a krémsajt vagy a sütőolaj hátrahagyhat. A rákkeverék hihetetlenül zamatos, a szaké pedig még jobban kihozza a kagylók édességét. A rák ugyanolyan keményen dolgozik ebben a párosításban, és kihozza az ital virágjegyeit és ásványosságát.

Nutell + Ozeki AMSake

Vaníliás krémmel tálaljuk

Az Ozeki AM szűretlen szaké, amely olyan alacsony ABV-értékű (1% ABV-ről beszélünk), az emberek valójában energiaitalként iszik Japánban. "Japánban az emberek két palackot lőnek ki munka előtt, mert az ginzenget tartalmaz, ami lendületet ad nekik" - mondja Cai. Tejszerű és gazdag, ezért jól párosul Ozi krémes Nutelldumplingjével, amelyek egyenesen rabot okoznak. A csokoládémogyoró-keneget gombóc burkolatokban fészkelik, megsütik, majd további csokoládéval megöntik. A szaké vastag, joghurtszerű állagú, és önmagában elég édes, de a Nutelldumplingokkal párosítva a szaké édessége csak eltűnik, és több tejszerű, semleges ízt nyer egy felnőtt csemege számára, ami hozzánk vezet vissza a gyermekkori snack időszakunkba.