Keverési Technikák: Négy Módszer A Koktélok Rázására, Csörgésére és Gurítására

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Keverjük össze

Eszközök: üveg, rúdkanál és julep szűrő keverése

Idő: 45–120 másodperc

"Szinte minden koktél, amely szellemben van, mint például a Manhattan vagy a Bobby Burns, keverés közben pohárba keveredik" - mondja Barrett. a megkevert koktélnak bársonyos, sima szájjal kell rendelkeznie, amely átfogja a benne lévő szeszes italt. Ami a keverési technikákat illeti, a kezdők számára könnyű lebecsülni a keverés összetettségét. Noha a fő gond a hígítás vagy a hatékony hűtés lehet, arra is ügyelnie kell, hogy a keveréket túl nehézkes keverés mellett levegőztesse.

Barrett a Yarai keverőüveg használatát javasolja, de csipetnyi formában felkarolja a pint üveget is. Yarai a pohárba vágott gyémánt mintára hivatkozik, nem márkajelzéssel, de zökkenőmentes változatok könnyen megtalálhatók. Töltse fel az üveget legalább ¾-ig jéggel, és hagyjon teret arra, hogy a Julep szűrőt kupolának (ne tálnak) helyezze, ha kész. A zsűri megtudja, melyik ujjpozicionálás a keveréshez a legmegfelelőbb, de az a célja, hogy a kanál a lehető legközelebb legyen az üveghez, és körkörös mozdulatokkal mozogjon. A kanálnak az üvegen való áthelyezése kitolja a jeget, és több levegőt juttat az egyenletbe.

"A megkevert koktélok a legkönnyebben kezelhetők, mivel megkóstolhatja termékét, hogy ellenőrizze mind a hőmérsékletet, mind a hígítást" - mondja Barrett, és kóstolás céljából szalmát javasol. „Ha nem kevered elég hosszú ideig, akkor apró koktél és kissé nagyobb hatékonyság érhető el. Túl sokáig keverjük, valószínűleg öntözte a koktélt.”

Tekercs

Eszközök: két rázóedény és szűrő (Hawthorne vagy Julep)

Idő: 15-60 másodpercig

a tekercset leggyakrabban a Bloody Marynél használják, mert ez a leghatékonyabb módja az ital lehűlésének és keverésének a paradicsomlé elvékonyítása nélkül. Ez a szénsavas italok keverési technikáinak legjobbja, hogy elkerüljük a keverék rázógépben történő nyomását vagy keverés közbeni lapítást. Meg kell töltenie egy ónt alig több mint félúton jéggel, és a jeget az Ön által választott szűrővel kell rögzítenie. A másik ónban megépíti a koktélt, mielőtt a másik ónba öntné. A keveréket legfeljebb négyszer vigye át, majd öntse az italt tálaló pohárba.

A gurulás továbbfejlesztett változatát „dobásnak” hívják. Népszerű Spanyolországban, Kubában és bárversenyeken az egész világon, a dobás hangsúlyozza az edények közötti távolságot. Olyan italokhoz, amelyek borelemeket tartalmaznak, mint sherry vagy vermut, a dobás drámai módon levegőzteti a keveréket. Az egyik ón olyan magas lehet, mint a feje, míg a másik olyan alacsony, mint a térde, és a keveréket néhányszor átteheti, mint a hagyományos tekercsnél. Figyelmeztetni kell: ez rendetlen módszer; kezdje vízzel, és haladjon felfelé.

Száraz rázás / ostor

Eszközök: koktélrázó és keverő ón (opcionális)

Idő: 15-60 másodpercig

A száraz turmixokat vagy ostorokat nagyon különböző textúrájú összetevők (például tejszín vagy tojás) keverésére és / vagy a sziklákon felszolgált italokhoz használják. "A hagyományos savanyúságok például alig igényelnek több munkát, mert egy tojást pia segítségével emulgeálsz, amihez a legtöbb csaposnak / nőnek tetemes száraz turmixot kell alkalmaznia, mielőtt jeget vezet be a végső rázáshoz" - mondja Barrett.

Elég egyszerű módszer, a száraz turmixokhoz csak meg kell rázni az épített koktélt. Ezután lehetősége van jeget adni a rázógéphez, és sziklarázást végezni. Akkor is végezhet fordított száraz rázást, ha érdekel, hogy nagyon markáns habot kapjon az utolsó italban. Ehhez a technikához csak rázogatja a rázkódást, szűrje át keverőedénybe a keveréket, dobja ki a jeget, és keverje újra az italát, amíg el nem éri a kívánt hatást.

Rocks Shake

Eszközök: koktélrázó

Idő: 10–45 másodperc

Ez a megrázás rendelkezik a legtöbb művészi szabadsággal mind közül. A jéged mérete, meddig rázza a keveréket és milyen intenzíven rázza fel, mind hatással lesz italára. Senki sem akar túlhígított italt, de meg kell mérnie az ital hőmérsékletét az ízével szemben.

"Ugyanolyan fontos hallgatni a jeget a rázógépben, miközben rázzon" - mondja Bennett, miután aláhúzza a jég utolsó hozzáadásának fontosságát. "Ha hallja a jég felrobbanását és szilánkokká bomlását a herkulusi izmokból, akkor több mint valószínű, hogy túlhígította italát."